鸡蛋煮到蛋黄发绿到底还能不能吃？会致癌吗？现在知道还不晚

想必很多朋友都有着这样的一个疑惑，那就是鸡蛋煮到蛋黄发绿，究竟还能不能吃？到底会不会致癌？其实站在健康的角度上来讲，我还是不建议大家去吃那种煮的发绿鸡蛋的，因为那样煮出来的蛋黄不仅不好吃，还会给我们的消化系统带来负担。下边一文就详细为大家解答，煮鸡蛋过程中鸡蛋所发生的变化。

鸡蛋为什么会变绿？我们都知道在鸡蛋中富含蛋白质，而蛋白质中又含有蛋氨酸，这种蛋氨酸经过了长时间的加热，就会产生出来一种硫化物，其实就是这种物质和鸡蛋中的铁发生了化学反应，变为了硫化铁和硫化亚铁，这也是为什么鸡蛋会变绿了。这种变绿的鸡蛋经过食用进入人体之后，会影响我们的消化吸收，消化比较慢，给我们的消化系统带来了额外的负担，并且在肠道内停留的时间又比较长。

这种变性的蛋白质若在肠道内蓄积的时间过长，就易产生发酵，在发酵的过程，就会产生出来一些致癌物，例如：硫化氢、氨类、甲酚等。尤其是本身就患有肠道息肉的朋友，这种物质就更易被吸收到息肉里边去，导致息肉出现恶性的病变，所以说有诱发肠癌的风险。由此来讲，在煮鸡蛋把握时长方面还是十分有必要的。

当然也有关于此方面的实验，针对煮1分钟、3分钟、5分钟、10分钟的鸡蛋进行了对比，结果发现煮1分钟的鸡蛋蛋黄还是液态，处在蛋液的状态下，里边的细菌也不可能被杀灭；而煮了3分钟的鸡就是溏心蛋，还未成形，虽说好吃，但是还残留大量细菌；最好的就是煮了5分钟的鸡蛋，它已经变为了固态，属于嫩黄状态的，吃起来也嫩。

最后则是煮了10分钟的鸡蛋，蛋黄的边缘已经开始变绿了，里边已经形成了硫化物，这个东西经常吃的话，就有诱发肠癌的风险。所以综上所述，当然是煮5分钟的最安全，也最好吃，但是这里说的5分钟并不是真真正正的让你开火去煮5分钟，则是先开火煮3分钟，再关火焖2分钟。以上煮蛋的技巧你掌握好了吗？这样煮出来的更好吃哦！营养价值也更高。