椰香坚果宫保虾此菜亮点在于自制的宫保汁，...

椰香坚果宫保虾
此菜亮点在于自制的宫保汁，酸甜口味之
余还有浓浓的椰香，走菜前再加辣椒、椒煸出煳辣香气，混搭得十分和谐。制作流程：1.青虾10只去壳取肉，开背去掉虾线，加葱姜水、盐抓匀腌渍，沥干后在表面薄薄地拍一层干粉（生粉、玉米淀粉按照6 ：4的比例调匀），下入六成热油炸至金黄成熟，捞出沥油备用。2.锅入煳辣油15克烧至五成热，放葱白丁10克、干辣椒段8克、花椒4克爆香，加椰香宫保汁40克炒出香味，勾薄芡，倒入炸好的虾仁翻匀，起锅装盘，撒夏威夷果10克点缀即成。椰香宫保汁制作：1.新鲜椰子5颗剥掉外皮，在顶端开一个口，倒出椰汁过滤后放入不锈钢锅，每500克需添入浓缩椰浆100克、冰糖40克，开小火煮至冰糖融化，此时椰汁由清变白，盛出备用。2.煮好的椰浆1000克，白糖660克，香醋540克，黄酒80克，盐60克，鸡粉35克，味精25克，胡椒粉10克混合一起搅拌均匀即成。