2021春节热菜清单，10道菜有荤有素，上桌好吃特显档次
年夜饭是一年之中最重要的一顿晚餐，家家户户都需要提前精心准备，有凉有热，有荤有素，显得丰富多彩。昨天给大家分享了8道凉菜，那么今天就分享10道热菜，简单易学，吃着特香。
一、【香卤鸡胸肉】
主要食材：鸡胸肉 葱姜 八角 花椒 香叶 鸡蛋
1、鸡胸肉洗净后剁成肉泥，然后加入葱姜末，蚝油，胡椒粉，盐，鸡精，淀粉，打入一个鸡蛋，搅拌均匀上劲儿。
2、抓适量鸡胸肉用虎口挤出一个丸子，然后冷水下锅，这样煮出的鸡肉比较嫩，加入一勺生抽，八角，香叶，姜片，大火煮开，转小火煮10分钟。
3、时间到了后捞出鸡肉丸子，重新起锅，倒入适量卤丸子的汁水，烧开后加水淀粉，炒至粘稠，然后淋在鸡肉丸子上即可，撒上葱花即可享用。
二、【红烧驴肉】
主要食材：驴肋条 鹌鹑蛋 土豆
1、驴肉冷水下锅，加姜片和料酒焯出血沫再清洗干净，土豆切成滚刀块备用，鹌鹑蛋煮熟剥壳备用。
2、锅里倒油，下入葱姜干辣椒煸炒出香味，然后下入驴肉翻炒，把肥油炒出来，要不吃着腻。
3、锅里放油和冰糖，炒一个糖色，然后放入驴肉翻炒上色，加入适量清水，再放八角，桂皮，香叶，生抽，酱油，冰糖，小火炖40分钟，
4、炖到20分钟左右的时候，加入鹌鹑蛋和土豆，放得太早，容易炖得太烂。时间到了后加少许盐，大火收汁即可出锅。
三、【香菇青菜】
主要食材：香菇 青菜 姜蒜
1、青菜摘掉外面比较大的叶子，只留菜心部分，然后清水洗干净，水开后加一些油，把青菜焯熟，时间不宜过长，几十秒即可。香菇洗净后切成1-2厘米的小块备用，也要焯水2分钟，
2、锅里倒油，油热把姜蒜炒出香味，然后下入香菇，加蚝油、生抽翻炒均匀，然后加入适量清水，再加白糖，鸡精，盐，几滴老抽，翻炒均匀，最后淋入水淀粉炒均匀出锅。
3、重新起锅，放适量油，油热倒入青菜，加少许盐翻炒均匀即可出锅。
四、【蒜蓉金针菇】
主要食材：金针菇 粉丝 香肠 葱花 大蒜 小米椒
1、金针菇去掉根部洗净，然后根部朝里摆入盘中。香肠斜刀切成薄片，摆在金针菇上面。粉丝提前泡软，放在盘中中间。
2、小碗里加入蒜末，小米椒，一勺芝麻，淋入热油激发出香味，再加入生抽、蚝油、鸡精，搅拌均匀，淋在粉丝上面。
3、冷水上锅蒸上8分钟，取出来撒上葱花，然后再淋入热油，加适量蒸鱼豉油即可。
五、【清蒸鲈鱼】
主要食材：鲈鱼 生姜 大葱
1、生姜切丝，大葱切丝，然后放入盆中，加入比较多的清水，浸泡几分钟。
2、鲈鱼清洗干净，在背部各划1刀，这样熟得比较快，然后把鲈鱼放到葱姜水了好好的按摩片刻，这样能去除腥味，比用料酒好。
3、盘子底部垫2根筷子，然后把鲈鱼放上去，大火蒸上8分钟即可，关火再焖2分钟。出锅后撒上葱丝，红椒，热油一泼，淋上蒸鱼豉油和生抽即可。
六、【白灼大虾】
主要食材：大虾 生姜
1、大虾去掉虾线然后清洗干净，锅里倒入适量水，加盐、姜片，黄酒煮开，煮开后放入大虾，煮到颜色发红，身体蜷曲即可，关火再焖1分钟，
2、小碗里放入蒜末，然后用热油泼一下，加入适量的海鲜酱油即可。
七、【蒜蓉花甲】
主要食材：花甲 韭菜 大蒜
1、花甲里倒入清水，然后加盐和香油搅拌均匀，静置1小时让它吐干净沙子。韭菜清洗干净切段备用，大蒜切蒜末备用。
2、锅里水开后，下入花甲，再淋入料酒去腥，等花甲全部张卡壳子后，捞出再冲洗干净。
3、锅里倒油，油热放入蒜末炒出香味，接着再放入蒜蓉辣酱炒均匀，下入花甲大火翻炒几秒钟，然后加生抽，几滴酱油，鸡精翻炒均匀，最后下入韭菜炒至断生，淋入适量水淀粉炒均匀即可出锅。
八、【红烧带鱼】
主要食材：带鱼 葱姜蒜 木耳
1、带鱼洗净后切成小段，加盐，姜片，白酒、淀粉，抓拌均匀腌制20分钟。
2、锅里倒入比较多的油，油热放入带鱼中火慢煎，先不着急翻面，底部定型后再翻，两面煎都金黄后盛出备用。
3、锅里留油，放入葱姜蒜，干红椒炒出香味，然后放入泡好的木耳翻炒几下，再放入带鱼，加入啤酒，啤酒没过带鱼即可。加生抽，酱油，香醋，盐，胡椒粉，几颗冰糖，煮到带鱼入味。
4、时间到了后大火收一下汁水，即可出锅。
九、【梅菜扣肉】
主要食材：梅菜 五花肉
1、梅菜提前用清水浸泡30分钟，去除里面的杂质和多余盐分。五花肉洗净后冷水下锅，加入葱姜料酒，煮上30分钟。
2、煮好捞出来，用牙签在表面扎上一些小眼，淋上老抽涂抹均匀上色。然后放入油锅里，皮朝下，炸制表皮呈现虎皮状。炸好的五花肉切成2厘米宽的片，加生抽、老抽，鸡精抓均匀。
3、锅里倒油，然后把梅菜炒出香味。五花肉皮朝下摆入丸子，上面铺上炒好的梅菜，再放几片生姜和干红椒，上锅蒸1小时左右。出锅后将盘子倒扣过来，撒上葱花即可。
十、【红糖糯米饭】
主要食材：糯米 红糖 葡萄干 红枣
1、糯米提前用清水浸泡一夜，泡到能用手指轻轻一撮，就能碎掉便可以。红枣去核切成片，葡萄干清洗干净。
2、碗里先铺上红枣，然后放入葡萄干，再撒上红糖，继续铺上糯米，再放红枣葡萄干，红糖，最后倒入适量清水，水刚好没过糯米即可。
3、水开后大火蒸40分钟，出锅后将盘子倒扣过来即可。