《恋棠焋糕·江南物语·记忆与老味道》 / 四六文摘

恋棠焋糕·江南物语·记忆与老味道

非遗技艺第四代传承人米乐采访录

看了一眼练塘焋糕，感觉美煞人了。古法手作，土灶蒸制，那个味道，还是奶奶小时候的那个味道。联想多多，想到传统美食之美，里面蕴藏着传统文化之美，蕴藏着人间烟火乡情之温馨。

焋糕承载着江南人的记忆与味道。人的一生，从出生、结婚、祝寿，要焋糕，过新年、造新房、乔迁新居等习俗也要焋糕。

焋糕已被上海市青浦区列入非物质文化遗产名录。

记者的职业习惯又来了。我赶紧采访了焋糕第四代传人米乐兄弟。

安德列：你是恋棠焋糕非遗传人，据说已经是第四代了。

米乐：说来话长。练塘镇上，自古以来，家家爱做焋糕，每到佳节，糕香四溢乡里。我的曾祖父心灵手巧家里很穷，便以卖糕为生，因为在水乡，一路摇船卖糕度生涯。这份手艺就在家族里传下来。

安德列：那你是怎样获得家传秘籍的？

米乐：我主要从母亲那里传承。母亲心细手巧，又善于学习，她从我的爷爷奶奶（她的公婆）学到许多做糕的私家经验心得，再加母亲是热心肠，邻里有喜庆，母亲总是前去帮忙，做糕手艺也越练越好。具体说说我吧。小时候，家境清寒，嘴馋，却买不起零食。母亲就动手做各种糕点，尤其是焋糕，样子又美又好吃，耳濡目染不知不觉间，我也得着一些精髓；主要是心灵里有一种“焋糕情结”。美食与亲情。乡情与童年记忆融为一体，一生不可割舍，甚至影响到我人生的选择。这个后面会提到。

安德列：好的。请继续。

米乐：秘籍好像有好像又没有。做糕，糯米与大米的比例及浸泡的时间值，没有定值，要随季节气温以及米的质量而定，经验心得至关重要。而做糕时具体操作，妙在自己的手感，做一块好糕，重点在于是不是用心去呵护。真的是这样，是不是有点玄乎了？哈哈哈😄

安德列：玄乎并不玄乎。我倒是很感兴趣。一个商业社会，处处用机器操作，没有人投入爱心，一切食品都变了味。真的是这样啊。也许做所有的传统工艺，要达成佳境，全在乎用心且用情，付出心血，不可过于讲究功利。做好一块焋糕，工序繁复，费时费精力，马虎不得。是不是用我的话来说：纯纯的爱心投入进去，焋糕才会纯纯的香甜。

米乐：对的。除工序之外，一定要追溯到源头，就是原材料要质量高度保证，也就是说一定要把水稻种好。所以这一块糕，牵动了我的人生命运了。

安徳列：好。在此请你简单介绍一下自己吧

米乐：我生在乡下，长在乡下，有一份真挚乡情。读的是建筑设计专业。在城里干了十几年，遇上了房产发展好年景，后来当了独立项目设计师。但总觉得与自己的天性爱好并不一致。天性喜欢农村淳朴自由的生活，一个农村人的习惯总是非常关注绿色食品和健康问题，耳边总听到妈妈亲切的声音，总闻到恋棠焋糕的香甜，便决定返乡创业了。

安德列：命运塑造了性格。性格又在引导着命运。为了食品安全，为了焋糕的香甜，你下决心自己种水稻，办生态农业了。多么令人欣喜呀。

米乐：我也感到一种幸运。这是一个高度商业化的时代。又是一个高度关注食品安全的时代。而且已经有许多人从物质转向精神追求，在食品中寻求传统文化了，开始日益关注传统健康食品了。所以发展生态农业，也是在推广一种健康清新的生活方式；做美食，也是在弘扬传统文化之美。

米乐：最后说一句，焋糕作为非遗工艺，不是属于我个人的。整个练塘是非遗的传承之地。所以正式命名为很美的谐音：“恋棠焋糕”。而年轻人投身去做并建立农场，我是唯一的，担子就落在我身上……

米乐简介

杨勤峰是焋糕的第四代传人，上海市乡村振兴协会会员，青浦区青联委员，杨勤峰原先是一名建筑设计师，2012年返乡创办米乐生态农场，焋糕源自杨勤峰的曾祖父。多少年之前，曾祖父在江南水乡，一路摇船靠岸卖糕，挑担走街串巷卖糕。而今重孙又拾起了曾祖父的担子，通过焋糕的体验活动，让快要被人遗忘的焋糕不再被遗忘，让我们的焋糕习俗继续发扬光大，喜欢焋糕的人也越来越多。