不加一滴水的北海道吐司，一起get柔软的秘密！！！ / 四六文摘

北海道吐司

吐司作为面包家族里的基础款，有着让人“怎么都吃不腻”的魅力，是爱包之人心中的白月光。吐司仿佛是一个变化莫测的魔法盒，既能纯洁朴实，又能风情万种，实在让人不得不爱。

今天教大家用100%中种法做北海道吐司。

为什么叫100%中种？因为主面团是没有面粉的。如果你喜欢吃吐司，喜欢吐司拉丝、绵软的口感，喜欢奶香浓郁、回味持久，那么你一定要试试这款~~

by：良润烘焙

食

材

中种

顶焙良品吐司专用粉500g

易小焙白砂糖18g

新良酵母3g

蛋白40g，牛奶200g

淡奶油140g，黄油10g

主面团：

易小焙白砂糖75g

酵母2g，奶粉30g，黄油15g

蛋白40g，食用盐5g

制作

方法

准备食材

将中种的所有材料倒入搅拌缸里

搅拌成团，不用搅拌的过度光滑，面团要软，不要硬

取出放入容器里封上保鲜膜进行一次发酵，醒发至2倍大，冷藏隔夜发酵效果更好

准备发酵好的中种和主面团的食材

看一下发酵好的种面状态，成蜂窝状

将种面及主面团除黄油外的食材放入搅拌缸中进行搅拌

面团搅拌至光滑后加入黄油，将面团搅拌至形成手套膜即可

面团取出进行松弛，大约30分钟左右，将松弛后的面团进行分割，均等分割6等份，滚圆后松弛10分钟

取一份面团，擀制牛舌状，将面团反过来，从上向下卷起面团

一次将6份面团进行制作

放入吐司模具中进行最后的发酵，发至模具8分满就可进行烤焙，烤箱预热上下火190度烤焙35分钟即可

制作

方法

出炉将吐司盒震一下，拿下盖子，立刻将吐司脱模倒扣至晾网上晾凉，放凉后切片即可。

100%中种法做出来的北海道吐司非常柔软，而且配方中使用了淡奶油、牛奶、奶粉等奶制品原料，做出的吐司奶香味浓郁~~

烘焙小贴士：

1/不同面粉中种面团要软一些，如果感觉面团硬，可以多加一些牛奶。

2/面包凉透之后建议当天食用，吃不完可以密封常温保存也可以放冰箱冷冻保存，但是不能冷藏，容易加速面包的老化。

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有别于优秀的爆发性选手，吐司粉更像是优雅型选手，在热力的作用下，优雅膨发，徐而不急，造就了细腻绵密、松软拉丝的组织和似有非无的面包边。

不加一滴水的北海道吐司，一起get柔软的秘密！！！