干焖芋儿、特色鱼香碗、古早公社招待菜

【干焖芋儿】

食材&配料:

芋头、猪油、盐、色拉油、红油、蒜末、老干妈、高汤、鸡精、味精、花椒油、葱花

制作:

1.把芋儿削去外皮洗净,放高压锅里并掺入清水,放盐和猪油,上汽压数分钟,离火降温后揭开盖,捞出芋儿并沥水待用。

2.往锅里倒入色拉油,烧至七成热时下入芋儿,浸炸至外焦时,捞出来控油。

3.往净锅里倒入红油烧热,待下入蒜米和老干妈豆豉炒香后,掺入少许高汤烧开,放入先前炸过的芋儿推炒,边炒边调入鸡精、味精,待淋入花椒油翻匀后,起锅装盘并撒入葱花,即成。

【特色鱼香碗】

制作:

1.把净草鱼肉捶成泥,与猪肥膘肉泥一起搅匀并调味后,入笼蒸成鱼糕。

2.将鱼糕切成厚片待用;另把鱼骨块裹匀全蛋糊,然后下到热油锅里炸成小酥肉。

3.把秤砣菜(指有着两三厘米长嫩芽的豌豆)投入沸水锅,煮至八分熟便捞出来。

4.取一汤碗,先把煮过的秤砣菜和小酥肉垫底,铺上鱼糕片并灌入高汤后,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,然后入笼蒸1小时,取出来后撒些小葱花,即成。

【古早公社招待菜】

制作:

1.把卤熟的鸡蛋(5枚)放六成热的油锅里,炸至呈虎皮状时,捞出来切成两半待用。

2.取猪的三线五花肉,先在五成热的油锅里炸一遍,捞出来后待用。

3.净锅入色拉油烧热,下南乳酱、黄豆酱和叉烧酱炒香,掺入鲜汤调入老抽后,再把五花肉放进去烧至入味熟透,捞出来切成厚片待用。

4.净锅入香料油烧热,下豆瓣酱、辣椒粉、泡椒段和火锅底料炒香,掺入鲜汤烧开后,把白菜条、青笋头、肉丸子、猪肚条等下锅煨熟,临起锅之前,调入白糖和味精,盛入器皿内,最后把卤鸡蛋和五花肉片摆在上边,即好。

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