喝白茶，要喝就得十年陈起步。白茶新手，请对这个“鄙视链”说不
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
不知从何时开始，茶圈间悄然刮起“鄙视”风。
说起来，这实在是门心理玄学。
之前去朋友店里，刚好碰上她在接待客人。
那位客人，拿出了自己的肉桂说，“我喝茶，只喝**肉桂，别的不喝。”
谈话间，又给我们提了他那泡茶的好处，山场正，高价。
顺带还一踩一捧，将别的茶列出来当作肉桂的陪衬。
“最近几年流行的白茶，不行，味太淡。尤其是加工过程和岩茶比，根本没技术含量。”
“我认识某某朋友，在桐木那边做茶，但红茶喝了总觉得太腻，喝不惯。”
坐在一旁默默喝茶的我，忽然想起关于“鄙视链”的事
“***就是最好，不解释反驳。”
这番话不仅是茶圈常见，放之四海而皆有相似身影。
茶桌上总有一些人，对于自己喝的茶，优越感特别高。
喝普洱看不起喝绿茶，觉得过于嫩，味道不够刺激；
喝单丛瞧不起喝铁观音的，觉得太过时；
喝六大茶类瞧不起喝茉莉花茶，觉得那根本不是茶……
就连同样一种茶，内部也有衍生出“鄙视链”的亚文化。
比如，喝白茶时。
喝老白茶，瞧不起喝新茶，觉得太嫩，不够年份。
“喝白茶，要么不喝，要喝就得十年陈起步。”
殊不知，这种“崇老厌新”的想法。
既雷人，又有极大的踩坑风险！
个中缘由，待下文细细道来。
《2》
新白茶，会比老白茶嫩？
当然不会。
这是完全混淆了白茶的分类定位。
时光荏苒，光阴流逝。
一个人从青年到老年，脸上的胶原蛋白逐渐流失，红颜不再，肌肤自然不会像新生婴儿那般，像刚刚剥开壳的鸡蛋那般嫩。
但一款白茶，它从新茶陈化为老茶，芽叶的细嫩程度不会有丝毫改变。
因为一款白茶嫩不嫩，关键看它的采摘标准，品类细分。
按不同的采茶标准，白茶的品类可以大致分为白毫银针，白牡丹，寿眉。
白毫银针，原料取至饱满粗壮的白茶树芽头。
白牡丹，采一芽一叶、一芽二叶，芽叶匀称，细嫩娇俏。
寿眉，采一芽三叶，一芽四叶，连芽带叶带梗，叶张舒展，梗叶明显。
单论细嫩度划分，白毫银针＞白牡丹＞寿眉。
而新白茶与老白茶，它们的区分在于存茶年份不同。
新白茶，储存时间低于1年。
老白茶，存茶年份不低于3年。
至于介乎新、老白茶之间的，则称为陈白茶。
老白茶的定位，主要和年份有关，和白茶的品类无关。
只要用心存茶，不论是寿眉，或者银针、牡丹，它们都能存成老白茶。
老白茶，不等同于粗枝大叶。
新白茶，未必一定会外观细嫩。
不然，当老银针和新寿眉一比，情况又如何？
显而易见，认为“新白茶太嫩不值得喝”的说法，根本不成立。
《3》
新白茶不值得喝，会伤胃？
非也。
新茶性寒伤胃，这是对白茶的一大谣传。
且不说，性寒、性温、性热、性燥等说法，属于传统医学的范畴。
迄今为止，没有严谨科学的方式，去划分定性。
如何判断一种事物，是寒还是不寒？标准未明。
所以，先跳“性寒论”再来分析新白茶伤胃的话题。
众所周知，茶作为健康饮品，本身不存在伤胃说法。
不论是喝新白茶、老白茶、红茶、绿茶、普洱、岩茶等，概莫如此。
对绝大部分人来说，只要喝茶时，不喝变质的茶，品质有缺陷的茶，并注意饮用方式。
避免喝浓茶，温度过高的烫茶，隔夜不新鲜的茶，空腹大量饮茶等等，就不会让胃部受到过分刺激，从而导致不适。
从新白茶呈现出来的风味表现看，它的花香、毫香、竹林香等清新茶香，馥郁缤纷。
冲泡2020年的新茶，选一泡白牡丹，泡出来的茶汤分外鲜爽、鲜香、清甜柔润，清冽无比。
所以，即便是按传统的那一套来定论。
新白茶也并非是寒凉，而是清凉。
当你疲倦犯困，或是餐后解腻时，泡上一杯鲜爽轻盈的茶汤。
舒爽，解乏，又安神，愉悦身心。
总而之，喝茶这件事，尽信书，不如无书。
从自己的切身饮茶体会出发，才能找到最好的答案。
《4》
多少年陈的白茶，才能喝？
对这个问题，很多茶友都想了解。
其实，这个问题本身并不成立。
因为一款茶能喝与否，主要和品质有关，和年份无关。
只要白茶没有发霉变味，色香味表现正常，就可以放心饮用。
年份，并非判断一款白茶能不能喝的准绳！
至于说，存放多年的白茶，风味更好？
这得看个人情况与口味偏好。
当你很少喝茶，第一次接触白茶，什么都不懂。
建议先尝试新白茶。
白茶的加工不揉不捻，极尽天然，最大程度保留白茶的自然养分和本味。
新白茶的风味，鲜爽清新，极好的呈现白茶的特色。
对新手来说，入门喝茶担心踩坑时。
先从新茶入手，成本更低，选择更丰富，即便是不小心踩坑，也不至于交太高学费。
另外，平时喜欢喝茉莉花茶，绿茶，黄茶，喝茶喜欢喝清新风味的茶友。
同样建议从新白茶喝起。
白茶的新茶，风味清新鲜爽。
对喝茶喜欢喝花香高扬，汤感爽口的茶客而言，滋味感更能打动人。
最后，已经喝了多年普洱、岩茶、单丛茶等，喝茶口味偏好醇一些的老茶客。
建议是直接选老白茶、陈白茶。
经过多年陈化的老白茶，风味有别于新茶的清鲜，而是更加甘醇，醇厚，绵柔。
冲泡出来的茶汤，散发缕缕甘香。
入口细品，似上好佳酿般，柔顺而又气韵绵长。
《5》
喝白茶，为什么不建议十年陈起步？
原因无他，这是很不实际的喝茶建议。
第一，十年陈以上的老白茶，存量稀缺。
老白茶，属于不可再生品。
以七年陈的2013白毫银针为例，时光再也无法倒流，回到那一年独有的天气物候。
再去创造出，相似的茶香茶味。
同时，存出一批老白茶，像照顾一个孩子长大。
其中过程，充满艰辛。
要防潮，要调节存茶室内的空气湿度。
要避光，要防止异味，要远离高温，要定期检查……
所以，当白茶的年份越高，它的市场存量越少，价格越珍贵。
并且它还不会满大街都是，普通渠道不好购入。
按之前福鼎的一个拍卖价行情，2010年的白毫银针，600克的拍卖价要过十万。
所以，建议新手喝白茶，从十年陈起步。
根本没有可行性！
当你在喝白茶时，盲目推崇老白茶的年份，还很容易在买茶时踩坑。
买到做旧老白茶，年份虚标的茶。
总而言之，喝白茶从十年陈起步，完全不现实。
不建议大家在喝白茶时，盲目推崇老白茶的年份。
尤其是对新手来说，更适合从新茶喝起。
盲目“崇老厌新”，只会让你错过白茶的完整滋味体验。
从新茶，慢慢过渡到喝老白茶。
了解过白茶的完整滋味变化，才是喝懂白茶的关键。
《6》
喝茶，为的是享受。
一人独饮，轻松自在。
两三好友品茶，氛围感让人愉悦。
而茶圈“鄙视链”，并不可取。
喝茶这件事，没必要一踩一捧。
遇到好喝的，喜欢的，就多喝点茶。
要是碰到不喜欢的茶，也不用直说，少喝一点便是。
喝什么茶才最好，这件事并不复杂。
关键就是，是否适合你！
若适合，不论是新白茶，还是老白茶，它都是不容错过的好茶！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！