鱼中爱马仕,千万不要买错了!

春潮迷雾出刀鱼,作为春季最具代表性的时令性美食,“长江第一鲜”刀鱼上市后便深深的刺激到了人们的味蕾。吃货们都知道刀鱼价格高昂,堪称是鱼类奢侈品,但是如果花了巨大的代价买了一斤海刀或者湖刀,这就得损失大了!

我们探访过很多老渔民,通过对比发现“湖刀的眼睛大,海刀有一定的弯曲,江刀才是完完全全'流线型’的'刀’。”

不但外形有区别,颜色等也有诸多不同,江刀鳞白、尾黑,鱼体结实。每年农历立春,正是刀鱼繁殖季节来临的时候,刀鱼从长江入海口逆水而上,到长江中下游干流、支流及附属湖泊中产卵,在长江中被捕获的刀鱼,称为江刀。洄游途中,江刀鱼肉营养成分中粗脂肪含量显著高于海刀,是海刀的2倍;而水分含量、粗蛋白和灰分含量比海刀要低,因此江刀比海刀更具香味。

(长江刀鱼)

海刀肉体厚实,背部整体呈青色,肉头较粗,眼睛红色,且烹饪后腥味较重。

(右侧海刀)

湖刀下颚已不成尖刺状,鳍后丝状物变短,鱼体较“单薄”。黑眼珠变大,尾部呈黄色而且有点下垂。

(湖刀)

江刀鱼通体银白,头部呈白色,鱼鳃血红。

(长江第一鲜)

(长江刀鱼)

江刀跟海刀、湖刀的区别在于口感以及细微的头部差异,从鱼身或许常人无法辨别,但江刀的肉味鲜美、肥而不腻、兼有微香和海刀是有本质区别的。而且刀鱼的时令性很强,清明之后刀鱼肉质开始变老。所以吃货们得抓紧,错过此时就得等明年了!

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