青山学26款家常菜，鲜香可口营养全面，大人孩子吃美了
蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉
做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末
做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
香酥南瓜条
做法1.南瓜去皮洗净切成小条
2.南瓜条用盐腌制一会3.鸡蛋加入少许盐
3.搅拌均匀
4.南瓜条放入面粉里均匀裹上一层面粉
5.放入鸡蛋液里挂糊
6.均匀裹上一层面包糠
7.小火慢慢炸，炸至两面金黄，捞出控油
8.出锅了，配上番茄酱或者辣椒酱都很好吃哟
鲫鱼西红柿汤
材料：鲫鱼 1条、西红柿 2个、小葱 2根、姜 1块、食盐 适量、胡椒粉 少许、黄酒 少许、色拉油 适量
做法：1、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用。
2、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅。
3、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮。
4、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
红烧排骨
1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪
主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
洋芋粉饼子炒肉
食材：土豆淀粉300克；普通面粉100克；水；五花肉；洋葱半只；辣椒1只；蒜2瓣儿；姜2片；生抽15ml；盐2ml
做法
1、电饭锅自带的勺子，挖3勺土豆淀粉，1勺普通面粉，放2ml盐搅匀。
2、加清水稀释成面糊，这里要注意清水可以一开始慢慢加避免产生面疙瘩，后边搅匀了可以一次多加点水，水量加到面糊搅拌能产生气泡即可，这里的面糊比我们平时做煎饼要稀很多。
3、平底锅倒油，刷子刷匀，用电饭锅自带汤勺倒两勺面糊，转动锅至面糊摊匀
4、2-3分钟翻面，再煎2分钟即可出锅，切记放凉后再将饼luo起来，要不会黏连在一起，也可以用保鲜膜隔离
5、这些面粉我一共摊了5张
6、可放在冰箱冷冻储存，烧汤，炒菜都可以用，今天我们炒菜
7、切饼丝，切五花肉片
8、切洋葱，辣椒，葱姜蒜
9、少许油炒肉，待肉微卷，加洋葱辣椒，葱姜蒜入锅，加洋芋粉饼入锅翻炒，加入生抽，盐调味，加入一些清水勾芡出锅即可。
平底锅香煎鱼块
食材：草鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、五香粉适量、生粉适量、料酒适量、生抽适量
做法1.鱼收拾干净，切成适量的大小块；
2.剁姜末，蒜末，加油盐，料酒，五香粉，生粉，生抽等拌匀，腌15分钟以上；
3.双面煎锅中放入鱼块，盖上盖子，然后中小火煎约两分钟；
4.熟后翻面再煎熟另一面即可。
芝麻辣味炒排骨
食材：排骨500g、葱2根、蒜3瓣、姜2片、老抽20ml、干辣椒、米酒30ml、蕃茄酱20ml、醋45ml、糖10g、芝麻、水淀粉20ml、盐5g、清水
做法
1.排骨洗净斩块儿，姜切片，葱切段，蒜切末
2.热锅下油，放入姜蒜末，加干辣椒段，葱段炒匀
3.倒入酱油炒香，加糖，米酒，番茄酱、醋炒匀
4.倒入芝麻，清水浸到排骨8分满，盖上盖，焖8分钟即可。
酒鬼花生
材料：花生豆300克，干辣椒适量，花椒适量，辣椒粉适量，盐少许，食用油适量，水适量，椒盐少许
做法：1.花生豆在水中泡至少2个小时，剥掉外皮，沥干水份，放冰箱冷藏一宿。
2.凉锅凉油，放入花生豆，炸至变色捞出。（不要炸至太黄再捞，那样就晚了）
3.准备花椒和干辣椒，干辣椒切丝，具体的量根据个人口味。
4.锅中放少许油，油6成热放入花椒再放入辣椒，炒香放入花生豆翻炒，关火。再加入盐，辣椒粉和椒盐。拌匀出锅，放凉就脆了。
话梅排骨
食材：排骨(400克)、话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)。
做法：
1、准备好原材料。
2、将话梅用开水泡上十分钟。
3、排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出。
4、锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且变为棕色后。
6、下入焯过水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒。
9、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开。
10、加盖，转为小火，焖煮二十分钟。
11、揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁。
12、几乎将汁收干后，关火，盛入盘中即可。
水煮双菇
材料：杏鲍菇200克、白玉菇200克、生菜100克，干辣椒3个、蒜2瓣、豆瓣酱1汤匙、高汤1碗、植物油适量、鸡精1茶匙、辣椒粉1茶匙
做法：1.将白玉菇洗净后，切成两段，杏鲍菇用手撕成条状。生菜撕成小块。大蒜切成末，干辣椒切成段
2.将撕好的生菜放入碗中
3.锅中加入底油，油热后，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，然后加入干辣椒段，蒜末，继续煸出香味
4.往锅中加入高汤或者热水
5.将白玉茹、杏鲍菇放入锅中，大火烧开
6.出锅前加入少许鸡精，然后关火，将双菇与汤倒入碗中
7.往碗中加入一小勺干辣椒粉、一小勺蒜末
8.另起一锅，倒入少许油。当油烧到烧油至180°，关火。将油泼到碗中的蒜末与辣椒粉上即可。
肉末炒三丁
材料：豌豆、胡萝卜、玉米、肉馅、酱油、盐、大蒜、料酒、生抽
做法:
1、豌豆、胡萝卜、玉米洗净；大蒜切末；肉馅用生抽、料酒、盐拌匀腌制10分钟；
2、炒锅烧热倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色；
3、将豌豆、胡萝卜丁、玉米倒入锅中不停翻炒，加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟即可。
素鲍菜芯
材料：杏鲍菇、上海青、盐、鲍鱼汁、生抽、水淀粉、胡椒粉。
做法：1. 首先将上海青去尾叶，一开二切开、杏鲍菇切片。
2. 锅中倒入小半锅清水，水开后，加一勺盐，淋入少量食用油，将上海青倒入锅中，焯熟，捞出，摆入盘中。
3. 锅中放入油，加入杏鲍菇，煎至微黄，再淋入适量鲍鱼汁、生抽翻拌均匀。
4. 随后加入少量的清水，盖上锅盖，焖两分钟，加少许盐，撒少许胡椒粉，淋入适量水淀粉拌均匀，浇于上海青之上，即可。
蒜蓉开背虾
食材:大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法:
1. 将虾泡洗干净。
2. 将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。
3. 切好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。
4. 蒜切碎。
5. 将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色。
6. 倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。
7. 均匀的涂抹在虾身上。
8. 青红椒切碎。
9. 水开后上蒸锅蒸十分钟。
10. 取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。
11. 撒上尖椒碎。
12. 取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。
香辣鸡爪
食材：鸡爪400g生抽15ml、老抽5g糖5g花椒1g、料酒适量郫县豆瓣酱30g、姜1小块儿蒜3-4瓣、小米辣根据个人口味热水500ml
做法
1.鸡爪剪去指甲，剁成两半。入冷水，倒入适量的料酒，煮沸后将鸡爪捞出。
2.锅里放10ml左右的油，放入姜蒜花椒炒出香味，下鸡爪煸炒到表面微微金黄。
3.放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，倒入糖、生抽、老抽、热水，盖锅盖将鸡爪炖到软糯（约半小时），开锅盖大火收汁，临出锅放入小米辣。
蛋香油炸藕
材料：藕一节，鸡蛋一个，面粉两份，淀粉一份，香料粉适量，盐适量，小苏打少许，油适量
做法：
1.藕去皮收拾干净，努力切成薄片片，扔加了醋或者盐的水里泡着先，根据个人口味往两份面粉一份淀粉里加香料粉和一丢丢小苏打
2.搅和匀了磕上个鸡蛋，随便划拉两下，看情况往里加水，搅和成没有明显面疙瘩用筷子挑起来能以流畅直线状态落回碗里的糊糊
3.藕从水里捞出来，想办法去一下表面水分，看情况补盐，锅里倒油烧到五六成热(大概是油面稍微能看到些青烟的程度)，收拾好的藕片裹上层糊糊，温柔的放到油里
4.中小火炸到两面黄就可以捞出来继续炸下一锅啦，记得时不时给藕们翻个面，炸好了直接吃，或者看心情撒粉蘸酱。
蒸菜蒸豆角
材料：老豆角300克，酱油1勺，醋半勺，芝麻酱1勺，面粉适量，盐1勺
做法：
1.酱油醋芝麻酱混合
2.老豆角切丁
3.加盐面粉拌匀
4.蒸8分钟淋酱汁即食
咸蛋西兰花梗
原料：西兰花梗，咸蛋，玉米
步骤：
1、西兰花梗切小丁。如果不够嫩，可以削去外皮。
2、做开水，放入开水中焯一两分钟。捞出过凉水，沥干，备用。
3、玉米事先煮熟，取玉米粒。方法是，用叉子，深入,前推,撬起,很容易就把熟玉米的玉米粒给铲下来。
4、咸蛋白切丁，蛋黄备用。
5、锅里烧热，放点油，油温后，一定转小火，放入蛋黄，捏碎，翻炒。我没有提前戳碎，是避免在碗里戳碎会浪费那油儿，这样油都在锅里。慢慢炒，会起泡泡。
6、起泡后，放入玉米。
7、放入西兰花梗。最后放入蛋白，加少量鸡粉。如果需要，再加点盐。
脆瓜炒海蜇
材料：黄瓜1斤左右，海蜇加热前3-4两，枸杞1-2两，食盐，料酒，葱末，姜末，枸杞
做法：
1.把黄瓜切片，放入碗中，下入20克食盐，抓匀后腌制3小时。
2.锅中坐水，下入2勺料酒，1勺盐放入处理好的海蜇，水开后马上捞出。
3.黄瓜腌好后挤干水分。
4.热锅倒入少量油，下葱姜末煸香，下入腌好的黄瓜片和焯过水的海蜇，放1勺料酒、小半勺盐，加入泡好的枸杞子，翻炒两下就立刻出锅。
猪肉沫梅干菜
材料：猪肉糜100克,梅干菜（洗净泡发挤干水分）100克,老抽1勺,生抽2勺,郫县豆瓣1小勺,姜末少许,葱花适量,蒜末适量,花椒粒10余粒,白胡椒粉少许,麻油1勺
做法：
1.梅干菜洗净泡发后捞出挤干水分。
2.用刀切碎备用。
3.冷锅冷油放入花椒粒，小火焙香，然后捞出丢弃。
4.将姜未蒜末放入锅中，仍然小火，香味散发出来后，放入一小勺郫县豆瓣酱（不喜辣味的可以换成豆瓣酱），炒出香气。
5.锅中下入肉糜，翻炒两个，滴入白酒少许，老抽一勺，生抽两勺翻炒，炒至肉糜上色均匀后，散入白胡椒粉炒匀。随后将切碎的梅干菜倒入锅中一起翻炒。
6.炒至梅干菜水分蒸发，加入一碗热水，然后改中小火，盖上锅盖焖煮20分钟（期间开盖翻炒两次，水干了就再添加热水）
7.水炒干，撒入葱花翻炒几下关火，滴入麻油，装盘，开吃！
紫甘兰拌茭白
材料：紫甘蓝，茭白，彩椒,盐、香油或橄榄油，糖，醋
做法：1、将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）
2、烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分
3、将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可