藜麦牛肉汤、甜菜酱烩藜麦饭配扒芦笋、藜麦猪肘肉胚

【藜麦牛肉汤】】

食材&配料：

混合藜麦50克、牛肉粒30克、羊肚菌2个、蘑菇3个、牛肉片2片，西芹10克、胡萝卜10克、干葱5克、意芹少许、盐、黑胡椒粉、橄榄油、高汤500毫升、白葡萄酒20毫升

做法：

1. 把西芹、干葱、胡萝卜、牛肉粒、蘑菇分别用平底锅炒香，所有炒好的料放入汤锅中，加羊肚菌加高汤炖煮
2. 小火炖20分钟加入藜麦再煮10分钟，直到藜麦开花、盐、胡椒粉调味
3. 把汤盛进温热的容器中，最后撒上意芹碎
4. 最后把牛肉片放进去用汤的温度烫熟，保证最好的口感和浓郁的味道

【甜菜酱烩藜麦饭配扒芦笋】

食材&配料：

藜麦30克、红菜头150克、胡萝卜100克、芦笋10根、芝麻酱50克、蒜2个、香菜籽粉5克、黑松露、青豆皮100克、盐、黑胡椒粉、橄榄油

做法：

1. 开水放入藜麦煮8分钟过滤冷却，胡萝卜、红菜头切碎烤熟，加入芝麻酱、大蒜、橄榄油香菜籽粉打成酱
2. 芦笋焯水扒上色，加盐、胡椒、橄榄油调味，把藜麦、红菜头酱混合煮热调味
3. 青豆皮放入烘干机5小时打碎过筛，松露刨片组装即可

【藜麦猪肘肉胚】

食材&配料：

藜麦100克、咸猪肘一个、鸡胸一块、杏脯50克、意芹4克、香菜100克、培根50克、红洋葱1000克、白洋葱500克、鸡蛋一个、百里香、蒜、淡奶油、白葡萄酒醋、盐、胡椒、波特酒、色拉油、橄榄油

做法：

1. 烧水开后放入藜麦煮熟后捞出备用，杏脯切粒，意芹切碎，白洋葱切粒加入色拉油慢火煮透捞出再过滤油
2. 猪肘用胡萝卜、西芹、洋葱煮至酥烂把肉撕碎
3. 鸡胸肉加淡奶油、鸡蛋、盐、胡椒调味后打成泥，拌入猪肘肉、杏脯、意芹碎、藜麦、煮熟的洋葱末，放入盒子里定型，80度蒸30分钟，冷藏放置一晚
4. 香菜、意芹、白葡萄酒醋、橄榄油、培根、波特酒酱、洋葱丝混合一起炖煮2个小时打成酱过滤，冷却后加杏脯酱、杏脯、洋葱、大蒜炒香，加蜂蜜、百里香打成酱
5. 肉胚改刀，沙拉生菜和酱一起装盘即可