藜麦牛肉汤、甜菜酱烩藜麦饭配扒芦笋、藜麦猪肘肉胚
【藜麦牛肉汤】】
食材&配料:
混合藜麦50克、牛肉粒30克、羊肚菌2个、蘑菇3个、牛肉片2片,西芹10克、胡萝卜10克、干葱5克、意芹少许、盐、黑胡椒粉、橄榄油、高汤500毫升、白葡萄酒20毫升
做法:
- 把西芹、干葱、胡萝卜、牛肉粒、蘑菇分别用平底锅炒香,所有炒好的料放入汤锅中,加羊肚菌加高汤炖煮
- 小火炖20分钟加入藜麦再煮10分钟,直到藜麦开花、盐、胡椒粉调味
- 把汤盛进温热的容器中,最后撒上意芹碎
- 最后把牛肉片放进去用汤的温度烫熟,保证最好的口感和浓郁的味道
【甜菜酱烩藜麦饭配扒芦笋】
食材&配料:
藜麦30克、红菜头150克、胡萝卜100克、芦笋10根、芝麻酱50克、蒜2个、香菜籽粉5克、黑松露、青豆皮100克、盐、黑胡椒粉、橄榄油
做法:
- 开水放入藜麦煮8分钟过滤冷却,胡萝卜、红菜头切碎烤熟,加入芝麻酱、大蒜、橄榄油香菜籽粉打成酱
- 芦笋焯水扒上色,加盐、胡椒、橄榄油调味,把藜麦、红菜头酱混合煮热调味
- 青豆皮放入烘干机5小时打碎过筛,松露刨片组装即可
【藜麦猪肘肉胚】
食材&配料:
藜麦100克、咸猪肘一个、鸡胸一块、杏脯50克、意芹4克、香菜100克、培根50克、红洋葱1000克、白洋葱500克、鸡蛋一个、百里香、蒜、淡奶油、白葡萄酒醋、盐、胡椒、波特酒、色拉油、橄榄油
做法:
- 烧水开后放入藜麦煮熟后捞出备用,杏脯切粒,意芹切碎,白洋葱切粒加入色拉油慢火煮透捞出再过滤油
- 猪肘用胡萝卜、西芹、洋葱煮至酥烂把肉撕碎
- 鸡胸肉加淡奶油、鸡蛋、盐、胡椒调味后打成泥,拌入猪肘肉、杏脯、意芹碎、藜麦、煮熟的洋葱末,放入盒子里定型,80度蒸30分钟,冷藏放置一晚
- 香菜、意芹、白葡萄酒醋、橄榄油、培根、波特酒酱、洋葱丝混合一起炖煮2个小时打成酱过滤,冷却后加杏脯酱、杏脯、洋葱、大蒜炒香,加蜂蜜、百里香打成酱
- 肉胚改刀,沙拉生菜和酱一起装盘即可
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