宫爆白果虾球、黑鱼子花胶蓝子鱼汤、秋葵绣球菌
【宫爆白果虾球】
食材&配料:
虎虾球400克、银杏仁100克、红花椒20克、辣椒段15克、糖100克、米醋300克、豆瓣酱200克
做法:
- 虾球炸好,将花椒、辣椒段用油爆香
- 将调料调好汁放入虾球翻炒均匀,装盘即可
【黑鱼子花胶蓝子鱼汤】
食材&配料:
蓝子鱼200克、花胶50克、陈皮2克、黑鱼子10克、姜10克、盐、糖
做法:
- 将鱼去除内脏洗净,连同姜、葱煎香,加入陈皮一并熬汤
- 毛蟹拆肉酿入豆腐,花胶用浓汤煨扣,待入味软糯,放置于豆腐上
- 将蓝子鱼汤调味,加入花胶和豆腐中
- 再放上黑鱼子增加鲜味和口感,最后撒上虾卵、陈皮粒和葱即可
【秋葵绣球菌】
食材&配料:
秋葵120克、绣球菌80克、红椒粒5克、姜粒5克、蒸鱼豉油10克、酱油10克、蘑菇粉3克、白糖3克、老抽3克、芝麻油3克、纯净水20毫升
做法:
- 秋葵和绣球菌分别改刀,焯水后装盘
- 锅入底油放入姜粒和红椒粒炒香,加入剩余的调料炒香,加入少许的水烧开后淋入香油
- 最后调好的豉油汁浇入即可
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