宫爆白果虾球、黑鱼子花胶蓝子鱼汤、秋葵绣球菌

【宫爆白果虾球】

食材&配料:

虎虾球400克、银杏仁100克、红花椒20克、辣椒段15克、糖100克、米醋300克、豆瓣酱200克

做法:

  1. 虾球炸好,将花椒、辣椒段用油爆香
  2. 将调料调好汁放入虾球翻炒均匀,装盘即可

【黑鱼子花胶蓝子鱼汤】

食材&配料:

蓝子鱼200克、花胶50克、陈皮2克、黑鱼子10克、姜10克、盐、糖

做法:

  1. 将鱼去除内脏洗净,连同姜、葱煎香,加入陈皮一并熬汤
  2. 毛蟹拆肉酿入豆腐,花胶用浓汤煨扣,待入味软糯,放置于豆腐上
  3. 将蓝子鱼汤调味,加入花胶和豆腐中
  4. 再放上黑鱼子增加鲜味和口感,最后撒上虾卵、陈皮粒和葱即可

【秋葵绣球菌】

食材&配料:

秋葵120克、绣球菌80克、红椒粒5克、姜粒5克、蒸鱼豉油10克、酱油10克、蘑菇粉3克、白糖3克、老抽3克、芝麻油3克、纯净水20毫升

做法:

  1. 秋葵和绣球菌分别改刀,焯水后装盘
  2. 锅入底油放入姜粒和红椒粒炒香,加入剩余的调料炒香,加入少许的水烧开后淋入香油
  3. 最后调好的豉油汁浇入即可
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