黄鳝煲仔饭、石锅鲍仔焖酱肉、膏蟹蒸肉饼

【黄鳝煲仔饭】

食材&配料：

黄鳝丝150克、香菇100克、葱头、菜心、豉油

做法：

1. 大米淘洗干净加少许油装入煲仔小火煲制
2. 鳝丝、香菇丝、姜丝、豉汁、老抽、鸡粉、胡椒粉调味拌匀，下入适量的生粉拌匀后再淋入麻油腌制
3. 米饭煲熟后把鳝丝放在上面，再放入菜心
4. 顺着煲仔边淋适量的油，小火煲出锅巴，期间要不停的转动煲仔，让其受热均匀形成颜色金黄的锅巴而不糊锅
5. 最后淋入用葱头炸香滤渣的葱油和豉油调色调味，上桌即可

【石锅鲍仔焖酱肉】

食材&配料：

鲍鱼10个、五花肉300克、菱角米50克、青红二荆条5克、豆瓣酱10克、海鲜酱5克、柱候酱5克、蚝油10克、腐乳5克

做法：

1. 五花肉切成方块，用红曲米老抽上色备用，然后用油炸一下
2. 鲍鱼改花刀，焯水备用
3. 用加工好的红烧肉原汤把五花肉和鲍鱼烧熟
4. 出锅装盘时把五花肉垫底，把鲍鱼放在上面，最后把辣椒过油放入点缀即可

【膏蟹蒸肉饼】

食材&配料：

膏蟹2只、猪肉150克、马蹄粒25克、冬菇粒25克、胡椒粉1克、盐7克、鸡粉5克、一品鲜酱油8克、马蹄粉8克、姜汁7克、味精适量、白糖5克、老抽适量

做法：

1. 猪肉洗净切块后再改切成粒，加入马蹄、香菇粒，放入盐、味精、鸡粉、白糖，倒入搅拌均匀
2. 马蹄粉开成水状，再次放入姜汁、一品鲜拌匀倒入肉馅中朝一个方向搅拌上劲，加老抽上色和花生油勾芡，把肉饼取出放在容器中摆成圆形
3. 蟹宰杀好，蟹钳、蟹壳分离，蟹脚截断一开为二，放入盐、鸡粉、生粉，防止膏蟹在蒸的过程中泄水，捞拌好后把膏蟹摆造型放在肉饼上，蟹膏放在蟹肉上，把蟹壳盖好，放入蒸炉蒸6-7分钟
4. 蒸好后把多余的汤汁倒出，用厨房纸擦干净容器边，再用食用花草点缀即可