泡芙明虾酸甜汁、素脆鳝、蜂窝牛肉
【泡芙明虾酸甜汁】
食材&配料:
凤尾虾4只、水500克、盐10克、鸡蛋8个、黄油200克、蛋糕粉300克、黑芝麻20克、腰果碎50克、苦瓜50克、节瓜50克、迷你萝卜25克、菠萝50克、苹果25克、甜蜜豆50克、小青柠1个、发菜20克、米醋100克、石榴汁50克、糖35克、盐3克、鸡精2克、葱油
做法:
- 泡芙酱:水、黄油、盐烧开倒入蛋糕粉、鸡蛋搅拌均匀放入冰箱冷藏半个小时
- 凤尾虾开背去沙肠入底味后上浆,把泡芙酱用裱花袋挤入凤尾虾的开背处,撒上黑芝麻、腰果碎,入油锅炸成金黄色、
- 酸甜汁:热锅放入菠萝、苹果、糖、米醋、石榴汁浓缩到有些粘度,加盐、鸡精再过滤即可
- 苦瓜、节瓜切成长条薄片状焯水捞起,放入盐、鸡精、葱油拌匀入味,再卷成小卷
- 发菜用热水泡发后倒出吸干水分放入油锅中炸酥,装盘即可
【素脆鳝】
食材&配料:
干香菇6个、姜丝5克、鸡蛋清1只、生粉50克、白糖80克、生抽20克、醋80克、海鲜酱5克、叉烧酱5克、红小米椒1根、熟芝麻5克
做法:
- 干香菇泡水上蒸笼蒸熟,将香菇剪成丝控干水分加鸡蛋抓匀拍生粉,下入油锅中炸酥脆
- 小米椒切圈和所有的调料兑成调味汁,小火熬制浓稠下入炸好的脆鳝
- 撒少许的熟芝麻晾凉,撒炸好的姜丝即可
【蜂窝牛肉】
食材&配料:
牛肉200克、蛋清5个、青豆泥2克、薄荷叶2片、白糖5克、白醋6克、番茄酱8克、盐、蒜泥、生粉
做法:
- 牛肉切丁,将蛋清顺时针打至糊状,加入生粉、泡打粉备用
- 锅中烧油至3成热,将牛肉挂糊挤成球状,炸至金黄色捞出装盘
- 锅中打荔枝味芡汁浇汁,用薄荷叶装盘走菜即可
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