藜麦猪颈肉沙拉、梨山汁焗方排、比目鱼藜麦海鲜汤

【藜麦猪颈肉沙拉】

食材&配料：

猪颈肉1片、三色藜麦80克、柚子30克、圣女果3个、黄瓜20克、香菜1根、蒜8克、柠檬汁6毫升、香茅1根、鸡汤100毫升、鱼露3毫升、蚝油10毫升、椰糖10克、辣酱10毫升、料酒5毫升

做法：

1. 鱼露、蚝油、料酒腌制猪颈肉，再加入切开的香茅、蒜片、椰糖、柠檬汁进行5-6小时的腌制
2. 用鸡高汤加香菜梗煮制三色藜麦，让其吸收鸡汤，煮制收汤，藜麦煮熟，放入冰箱制冷
3. 把猪颈肉煎至上色后取出切片备用
4. 把黄瓜去皮去心，切丁和圣女果、香菜、盐、橄榄油调味
5. 盘中放入混合生菜叶垫底放拌好的藜麦，再放上煎制好的猪颈肉片，用食用花草、樱桃萝卜、柚子肉和浆果装饰
6. 最后用芒果打成泥和泰式辣酱混合成酱汁，进行划盘即可

【梨山汁焗方排】

食材&配料：

牛肋排1块、金瓜1片、蜜豆仁适量、酱油、黑醋、砂糖、红椒、生抽、姜

做法：

1. 牛肉开水浸泡去除血水用不粘锅煎香备用
2. 水中放入沙姜、西芹、八角、香叶、草果、当归、陈皮、花椒、白芷、茴香、南姜、桂皮煲开，下入柱候酱、盐、味精、冰糖、鸡粉、花雕调味文火煲透牛肉取出备用
3. 金瓜加盐蒸熟，蜜豆飞水
4. 锅中放入适量的梨山汁用煲好的牛肉收汁均匀包裹即可出锅装盘

【比目鱼藜麦海鲜汤】

食材&配料：

比目鱼100克、薏仁50克、菌菇50克、高汤500克、味增100克、 糖50克、清酒180克、蛋黄2个

做法：

1. 比目鱼腌制备用
2. 薏仁浸泡1天沥干水分，用自制的海鲜高汤加菌菇煮20分钟后调味收汁
3. 石锅加热，把比目鱼低温煎至上色
4. 热好海鲜高汤酱汁，出菜装盘