雁门口蒸菜宴席——“三蒸九扣十碗”

郑姐姐的一桌蒸菜

向半仙

一格蒸笼蒸饭。

一格蒸笼蒸青菜。

柴火灶烧得旺旺的。

荤蒸素蒸的菜，最重要的是拌米粉。米粉用平常的大米，碾碎即可。也有人家喜欢用八角桂皮花椒加进大米，小火炒香再做成米粉用。

素蒸的菜，加盐加米粉，即可（青菜类的蒸好后加些猪油）。

荤蒸的菜，复杂些。一般来说，加盐加酱油加五香粉和米粉拌匀，喜欢辣的可以加些辣椒酱或者豆瓣酱，装碗上锅蒸。鱼不同，拌好后先在油锅煎一下，去腥增香，然后再蒸。而像鳝鱼，则是蒸好后，放蒜泥葱花，烧一勺滚滚的油淋上去，才算最后完成。

一桌蒸菜宴席讲究的是“三蒸九扣十碗”。

等我听完这些，郑姐姐的准备工作也做好了。

牛肉鳝鱼蛋饺摆在青菜边。

灶火前面煨着鸡汤。

大火持续蒸。一个多小时后，郑姐姐开始出菜。

将蒸菜碗倒扣在一个盘子上。

鳝鱼要淋油，所以揭开上面的碗。

其他的蒸菜这样端上桌。

除了蒸菜，还有一碗鸡汤，一碗有肉片鸡蛋糕豆腐黑木耳青菜的全家福。