吃饭就要吃的营养均衡，青山学十二道家常菜，学会露一手吧！
肉沫红烧豆腐
主料：嫩豆腐2块，瘦肉3两，葱花适量
辅料：酱油、蚝油、花生油、盐适量
做法
1、肉沫腌制入味。把瘦肉清洗干净，剁成肉沫，放在碗里，加入适量盐、蚝油、酱油，用筷子搅拌均匀，放在一边腌制10分钟。——腌制过后的肉沫，炒出来才会更香更入味。
2、豆腐泡水后切小块。把整块豆腐放在一个大碗里，加满清水，浸泡5分钟，然后把它捞出来，控干表面的水分，切成2厘米左右的正方体开状。——用清水泡一下，一个是为了去除如灰尘之类的脏东西，另外一个就是泡走一些异味，尤其是夏天，如果是傍晚买的豆腐，因天气太热，多少都会有点异味，用清水浸泡一下，能去除掉部分异味。
3、锅热后小火慢煎，然后再焖煮。把锅烧至7成热，然后转成小火，倒入适量花生油，先把豆腐块小心地倒入锅中，用小火慢慢地煎一下，等到下面的豆腐成形了，再轻轻地把它翻个面，继续煎。直到豆腐的上下面都略微焦黄即可，这样不粘锅了！
4、接着加入腌制好的肉沫，再加入适量的酱油、蚝油，老抽、开水，喜欢吃辣的可以放一些辣椒酱进去，然后用中火把它们烧开，再转小火焖个5-6分钟，就可以装盘了！
红油猪耳
食材：猪耳朵，黄瓜，洋葱，辣椒末，植物油，盐，酱油，醋
做法
1、猪耳朵、黄瓜、洋葱切丝。
2、辣椒末加两汤匙植物油，适量盐，少许酱油，少许醋拌匀。
3、锅内热油，浇在之前拌好的辣椒末里，滚一下。
4、把炸好的红油浇在切好的丝上，拌匀即可
辣炒凤爪
用料：鸡爪8只、自制辣酱2汤匙
辅料：油适量、花椒粒适量、八角1个、香叶1片、葱适量、姜适量、料酒适量
做法
1.买回来的鸡爪，冷水浸泡1小时左右，检查清理鸡爪上杂质，再刮一刮，然后反复清洗干净，捞出备用
2.锅中加入适量的水，下入清理好的鸡爪焯水，去掉腥味和杂志，然后锅中加入开水，加入花椒、大料、料酒和香叶等调味料，下入焯过水的鸡爪，继续大火烧开，中小火煮熟，切记不要煮烂
3.煮好的鸡爪捞出控净水分备用
4.炒锅加入适量的油，爆香葱姜末，加入鸡爪翻炒
5.根据自己的口味加入适量的辣椒酱翻炒，我用了2汤匙
6.少许加点鸡汤，小火翻炒让鸡爪入味
7.出锅装盘，香喷喷的辣炒凤爪端上桌。
番茄牛腩
食材：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、香葱、老姜片、盐、冰糖、盐、白胡椒粉、生抽、油、香葱粒
做法：
1、将牛腩肉洗净并沥干水分，切成2~3厘米见方的方块。西红柿洗净后放入开水中汆烫一下，撕去皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。土豆削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱剥去外皮，切成小片；
2、牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续汆烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩块，用热的流动水冲去杂质；
3、大火加热炒锅中的油，放入香葱结，老姜片，和洋葱炒出香气，然后放入西红柿超软；
4、把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的土豆块，调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时；
5、出锅前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分钟，至肉烂汁浓即可。
蒜子啤酒烧鱼块
原料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺
1.鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。
2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。
3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。
4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可
香酥鸭腿
用料
主料鸭腿750克
辅料:油200克，生抽3汤匙，盐3克，白糖5克，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，生姜片4片
做法
1.鸭腿洗净沥干水分
2.准备生姜片
3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上
4.之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中
5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次
6.这样的鸭肉已近熟了
7.用老抽抹上表皮上色
8.热锅倒入油
9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸
10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油
11.斩块上桌
糖醋带鱼
用料
主料:带鱼500克
辅料:料酒3茶匙，白糖3茶匙，酱油2茶匙，醋4茶匙，清水5茶匙，花椒粒20粒，葱，姜15克，胡椒粉适量，大蒜4瓣
做法
1.食材：带鱼收拾干净切段，准备葱姜段、胡椒粉、料酒、食盐等腌料
2.收拾干净的带鱼段放入容器中，加入葱姜、料酒、花椒、少许食盐抓匀最少腌制30分钟
3.腌制带鱼的时候把大蒜切片、用一勺料酒、两勺酱油、三勺白糖、四勺醋、五勺清水调一碗料汁备用
4.腌制好的带鱼控干水分，均匀的拍上一层面粉
5.锅中放食用油烧热，放入拍好面粉的带鱼段炸制
6.炸至金黄色并炸透捞出
7.锅中放少许底油，放入蒜片爆香
8.放入炸好的带鱼稍稍翻炒
9.加入调好的料汁
10.大火烧沸改小火焖几分钟
11.最后把汤汁收尽即。
蒜香排骨
用料： 蒸鱼豉油1大匙、蚝油2大匙、白砂糖2小匙、姜末2小匙、红椒圈少许、蒜末2头；
做法
1.蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时；
2.烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。；
3.入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟肉酥骨香，不要凹造型了，连烤盘一起端上桌，趁热吃才真正好味。
青椒炒鸡块
材料：带骨仔公鸡500克，辣椒50克。蒜子、红油、小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。
做法：
1、将仔 公鸡宰杀制净，切成大块，辣椒洗净切段；
2、另起 净 锅，下入色 拉 油、红 油 烧 热，下入辣 椒段、 姜片、蒜 片、小米 辣圈、 红辣椒段、蒜子煸香，再下入 鸡块生爆至断生，下入 盐、料酒、酱油、糍粑 辣椒炒熟。
豆豉虎皮青椒
食材：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈。
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香。
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会蔫。
老干妈酱排骨
家常菜不仅味道鲜美, 而且造型漂亮, 值得一试
食材：猪排骨一斤、老干妈香辣酱两大匙、独蒜一个、老姜一小块、料酒两大匙、盐适量。
做法：
1、排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。
2、姜、蒜均剁末。
3、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味。
4、再下老干妈香辣酱稍炒。
5、倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。
6、加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。
7、烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁。
8、汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌。
姜葱炒生蚝
材料：生蚝若干、姜两三片、葱、盐、生抽、蚝油、酒。
做法：1、将葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片。
2、生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下捞出，用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。
3、锅内放少许油，先把姜和葱白爆香，再入生蚝，小心翻炒，烹入少许水。
4、再加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。最后放入葱叶段炒软即可熄火。