食谱 | 轻食界的小网红:意式佛卡夏

说起意大利,可能大家脑海里就闪现古罗马、文艺复兴等字眼。当然,意大利美食也风靡全球,尤其是意大利面。

但提起意大利的面包,你会想起谁呢?今天小卡给大家推荐一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄榄佛卡夏。番茄的酸甜,糅合橄榄油的芳香,吃起来有着丰富的滋味层次,是一道不错的下午茶点哦。下面就跟着老师学起来吧!

意式佛卡夏(番茄黑橄榄佛卡夏)

By @EVA 小佳

「 材 料 」

面团材料:王后T65法式面包粉300g,

盐6g,鲜酵母6g,水195ml±,

橄榄油20g,鲁邦种60g

油渍小蕃茄:小番茄100g,

橄榄油10g,盐1g,混合香料少量

辅料:黑橄榄20g,橄榄油20g,

混合香料(罗勒、迷迭香、百里香)10g

「 工 具 」

CM707厨师机

CF-6000S发酵箱

CO-750A智能烤箱

「 烘 烤 」

上下火210度,约18分钟

「 步 骤 」

「1」揉面:将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶,揉至扩展阶段,分次加入橄榄油,慢速搅拌吸收即可。

「2」面团整理放入托盘,适当拍扁,放入发酵箱,温度28度,湿度75%,发酵约30分钟。

「3」制作油渍小蕃茄:蕃茄洗净切半,加入橄榄油、盐等材料,拌匀后铺入垫油纸烤盘。

「4」烤箱上下火200度,烘烤约10分钟,放凉备用。

「5」黑橄榄切片;橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中,激发出香味,冷却备用。

「6」方形烤盘刷一层油,将发酵好的面团移入,将面团整理摊开。

「7」面团再次放入发酵箱,温度32度,湿度85%,二次发酵约30分钟。

「8」发酵好的面团取出,用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。

「9」表面摆上烤好冷却的蕃茄,切片橄榄。

「10」CO-750A智能烤箱,提前上下火230度预热好,烤盘放入中下层,温度调整为上下火210度,烘烤约18分钟。

「11」烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。

今日出炉

你要不要来一块~

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同,液体的量仅供参考,请按实际情况调整。

2、辅料中揣入面团的橄榄油需提前加热至冒小泡后倒入混合香料中,激发出香味再用,成品佛卡夏的香味会更浓郁。

3、烘烤的温度及时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

4、意式佛卡夏的表皮非常香脆,内部松软有弹性,可以当主食面包,也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂,香草香料也是关键之处,除了香草如罗勒、迷迭香、百里香外,还可加入其他食材来丰富滋味,如香肠,培根等,是一款非常好吃的面包。

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