食谱 | 轻食界的小网红：意式佛卡夏

说起意大利，可能大家脑海里就闪现古罗马、文艺复兴等字眼。当然，意大利美食也风靡全球，尤其是意大利面。

但提起意大利的面包，你会想起谁呢？今天小卡给大家推荐一款意大利特有的面包——蕃茄黑橄榄佛卡夏。番茄的酸甜，糅合橄榄油的芳香，吃起来有着丰富的滋味层次，是一道不错的下午茶点哦。下面就跟着老师学起来吧！

意式佛卡夏（番茄黑橄榄佛卡夏）

By @EVA 小佳

「 材 料 」

面团材料：王后T65法式面包粉300g，

盐6g，鲜酵母6g，水195ml±，

橄榄油20g，鲁邦种60g

油渍小蕃茄：小番茄100g，

橄榄油10g，盐1g，混合香料少量

辅料：黑橄榄20g，橄榄油20g，

混合香料（罗勒、迷迭香、百里香）10g

「 工 具 」

CM707厨师机

CF-6000S发酵箱

CO-750A智能烤箱

「 烘 烤 」

上下火210度，约18分钟

「 步 骤 」

「1」揉面：将除橄榄油外的材料放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段，分次加入橄榄油，慢速搅拌吸收即可。

「2」面团整理放入托盘，适当拍扁，放入发酵箱，温度28度，湿度75%，发酵约30分钟。

「3」制作油渍小蕃茄：蕃茄洗净切半，加入橄榄油、盐等材料，拌匀后铺入垫油纸烤盘。

「4」烤箱上下火200度，烘烤约10分钟，放凉备用。

「5」黑橄榄切片；橄榄油提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味，冷却备用。

「6」方形烤盘刷一层油，将发酵好的面团移入，将面团整理摊开。

「7」面团再次放入发酵箱，温度32度，湿度85%，二次发酵约30分钟。

「8」发酵好的面团取出，用手沾上香料橄榄油在面团上戳一些不规则的洞。

「9」表面摆上烤好冷却的蕃茄，切片橄榄。

「10」CO-750A智能烤箱，提前上下火230度预热好，烤盘放入中下层，温度调整为上下火210度，烘烤约18分钟。

「11」烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉后切块食用即可。

今日出炉

你要不要来一块~

TIPS 小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请按实际情况调整。

2、辅料中揣入面团的橄榄油需提前加热至冒小泡后倒入混合香料中，激发出香味再用，成品佛卡夏的香味会更浓郁。

3、烘烤的温度及时间仅供参考，请按实际情况适当调整。

4、意式佛卡夏的表皮非常香脆，内部松软有弹性，可以当主食面包，也可以做成各种三明治。里面使用的橄榄油是佛卡夏的灵魂，香草香料也是关键之处，除了香草如罗勒、迷迭香、百里香外，还可加入其他食材来丰富滋味，如香肠，培根等，是一款非常好吃的面包。