九道雅观菜品,瞬间提升档次!
小花龙、碱水面条、黄瓜、胡罗卜、小青柠、姜米、蒜、小香葱、泡二荆条辣椒碎、泡小米椒碎。
豆瓣酱、糖、醋、花椒油、鸡粉、风车生粉、泡椒油、鸡汤各适量。
2.龙虾取肉,头尾过油上色;黄瓜、胡罗卜切片卷筒;小青柠对破;葱切成花和丝;面条煮熟待用。
3.起锅烧油至5成热,下泡椒、豆瓣酱炒香出色,相继放入姜蒜、糖、醋、花椒油、鸡汤、龙虾肉,小火烧至入味,捞出开片。
4.汁水收芡,再一次放入蒜米、葱花、泡椒油,淋入盘中,依次照图摆放即成。
4.虾球入开水锅,文火煮3分钟起锅,用3成油温的油淋一下,装入海胆汁打底的盘中,插上火腿片即可。
4.墨鱼用白兰地炒香;山药和海螺加盐、鲜花椒、麻油炒香,如图装盘即可。
1.先将大番鸭用香料及磨豉酱腌製2小时,上鸭皮水放入风房吹干,要求温度在21度至22度,湿度在65度至70度,吹鸭5-6小时备用。
2.茨菇切成丝狀,加上腊肉、腊肠、鸡蛋后,用不粘锅文火煎到金黄色备用。
3.另起锅,把辅料炒香,放入煎熟的牛小排,再加入调料,小火慢慢煎炒至香味四溢,即可出锅。
此菜工具
1.茼蒿切碎,拌入米粉,上笼旺火蒸10分钟出笼,加猪油、盐、味精、胡椒粉、高汤拌匀。
2.南瓜去皮切小块,拌米粉,上笼旺火蒸20分钟,取出加白糖、香油拌匀。
1.鸭子烧至酥烂,冷却后把肉拆下来,皮拆下来消掉油,肉撕成丝,皮切成丝。
2.加生姜米、葱花、鸡蛋、生粉、盐、白糖、酱油,把它调成一个糊,放进盘子里压成一个鸭饼,上笼蒸,蒸熟后冷却下来,再用油炸,炸成金黄酥脆。
3.鸭饼面上抹一层打发好的蛋白,撒芝麻仁、花生仁、核桃仁、松子仁,再用油微炸,改刀成所需形状,摆盘即可。
1.虾仁与五花肉、马蹄,分别斩茸,同碗加蛋清、精盐、酱油、葱姜末、绍酒、水淀粉,搅成馅。
2.豆腐改成长7cm、宽5cm、厚2cm/块,中间挖空,填入虾仁、五花肉馅。
3.炒锅旺火,放豆油、放葱段略炸,将填馅豆腐块排齐入锅,煎至两面金黄, 加入鸡汤、虾籽、酱油、棉白糖一同烧沸,小火焖10分钟,再改用旺火收汁,加水淀粉勾芡,淋上麻油,起锅装盘。