被《风味人间》馋哭？同款秃黄油自己动手做！

最近，有一部深夜档美食纪录片正在热映，万千网友惊呼“深夜放毒”、“被馋哭”，一边流口水一边舔屏。

没错，这部“减肥路上的喜马拉雅山”，就是《风味人间》！

奶桶肉、熏制马肉马肠、西班牙火腿……每种美食都能赚足吃货们满满的口水！

在这其中，有一项油润浓香、色泽金黄的美食，更是让人恨不得把屏幕添！穿！

秃黄油拌饭，人间太值得！

秃黄油，就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，熬制成的一种美食，每一口都是大闸蟹的精华所在。

鲜、香、浓……再多的溢美之词都难以诠释它的至享美味！

在《风味人间》里，大厨的做法非常考究，大闸蟹的每个部分，都要物尽其用。

先将大闸蟹里满满的蟹黄、蟹膏仔细剔出来。余下的蟹壳，用油低温熬制，佐以吴茱萸籽实、生姜去腥提鲜，炼制出一锅鲜味十足的蟹油。

略硬雌黄

把略硬的雌黄和绵润的雄膏融合在一起，双剑合璧，直指人心。

绵润的雌膏

接下来就是熬制秃黄油了，用精心提炼的蟹油，浸润着满满的膏黄，只添加盐与少量鱼露辅佐。

在耐心、舒缓的熬制之中，鲜美浓郁的香气蒸腾四溢，诱人馋涎。

出锅后的秃黄油，略硬的雌黄与绵润的雄膏，在蟹油中融合得恰到好处。加上姜丝、香醋后，轻轻淋在一碗热腾腾的白米饭上，慢慢搅拌，让油脂充分渗透入米饭，每一颗米粒都被膏黄包裹，让每一口米饭都满口生香！

这样一碗秃黄油拌热米饭，有谁能对它说“不”呢？

《风味人间》里详细拍摄的秃黄油拌饭，实在看得人口水直流。

其实，浓香鲜美的秃黄油，自己也可以做！耐心地慢火细熬蟹黄蟹膏，家常版的秃黄油，味道也绝不会让你失望！

自制秃黄油：

1、拆蟹黄。先把大闸蟹蒸熟，然后将蟹黄、蟹膏慢慢拆出来。

2、把猪油放进锅里烧热，没有猪油，或是觉得猪油胆固醇太高的话，用植物油也是可以的。

3、把蟹黄蟹膏倒入油锅内，小火翻炒一会。

4、倒入适量花雕酒、姜末、香醋，翻炒均匀即可出锅。

热腾腾香喷喷的自制秃黄油就做好了，赶紧趁热，盛上一碗热米饭，开动！

美味的秃黄油不光能用来拌饭，用来搭配面条也是极好的。在炒菜时也可以加进一勺秃黄油，立马能让菜的鲜味上一个台阶，蟹香四溢。

花一下午的时间，熬制一罐鲜美的秃黄油。