牛肉嫩滑有小窍门，从切肉到腌制都有关系，这样做好吃又嫩滑！
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相比猪肉，牛肉的烹饪更讲究技巧，处理不好，很容易又柴又老。要知道牛肉可不算便宜，不想浪费一锅好牛肉的话，就要记住心儿今天分享给你们的小妙招哦！
1、切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，刀和肉的纹理大概是呈90度的垂直，这样切出来的肉片是呈“井”字状的。
2、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。
3、腌制牛肉最后要用生油封面，再浸渍两个小时，这样炒出来的肉才嫩滑。
学会了切法和腌制要点，牛肉就能做得嫩滑不柴啦，这就再分享你们牛肉的4种吃法，有空一定试试啊！
推荐做法1：
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孜然牛肉
食材
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牛肉 250克 / 蒜苔 100克 / 小米椒 5个 / 姜 1块 / 蒜瓣 5瓣 / 盐 1小匙 / 味极鲜 1勺 / 蚝油 1勺 / 料酒 2勺 / 植物油 2勺 / 孜然粉 适量 / 香油 少许 /
制作步骤
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1、蒜苔切小丁，小米椒切碎，姜蒜切片待用 （喜辣的可多放点辣椒或干辣椒）
2、牛肉切薄一些，用料酒、味极鲜、酱油、耗油、植物油、孜然粉、少许盐拌匀进行腌制半小时
3、锅里放油（比平时稍多一点点），油热下蒜苔翻炒
4、火不需太大，只需翻炒几下断生即可，加适量盐炒匀盛出（或者扒拉到锅的一边）
5、锅内留油下姜片炸一下，放入腌好的牛肉迅速翻炒
6、请保持大火，下蒜片，不断的翻炒，可沿着锅边倒小半瓶盖的白酒，立刻闻到白酒的香气，滴几滴香油，快速翻炒大约十几秒就行了！不要炒久了牛肉就会老了
7、最后倒入蒜苔，撒上孜然，翻匀即可
推荐做法2：
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小炒牛肉
食材
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牛肉 250克 / 蒜 2瓣 / 淀粉 1勺 / 胡椒粉 5克 / 生抽 1勺 / 盐 5克 / 老抽 1勺 / 小米辣 适量 / 蚝油 1勺 / 啤酒 1勺 / 中红辣椒 适量 / 芹菜 3根 /
制作步骤
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1、牛肉切片腌制，蚝油、老抽、啤酒、盐、胡椒粉、生粉抓匀上劲， 在倒的食用油搅拌均匀备用
2、准备小米辣，野山椒中红辣椒碎，大蒜沫，芹菜（或者毛豆）
3、锅温油，下牛肉滑散，微微变色即可，倒出控油备用，因为锅里还要炒的
4、下大蒜子、小米辣、野山椒、中红辣椒碎、盐、炒香、下蚝油、生抽、醪糟 （水酒）鸡精味精、芹菜，炒香
5、再下牛肉，大火爆炒10秒中出锅即可，一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了
推荐做法3：
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酱牛肉
食材
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牛腱子 500克 / 甜面酱 3勺 / 茴香 适量 / 料酒 1勺 / 冰糖 2块 / 黄豆酱 3勺 / 盐 1/3勺 / 醋 2勺 / 番茄酱 1勺 / 蒜 5瓣 / 香叶 2片 / 肉桂 1根 / 生姜 3片 /
制作步骤
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1.准备调料
2.准备调料牛肉泡去血水后捞出放入冷水锅
3.水开后去除杂质捞出
4.甜面酱和黄豆酱放入电饭锅内，用水和开
5.把牛肉放进酱汁儿锅内
6.放入生姜、花椒粉、冰糖、料酒、香叶、桂皮、干辣椒、茴香
7.放入番茄酱和盐
8.按蒸煮键，煮约一个小时
9.切片装盘，我们一般是蘸蒜、醋、辣椒调的汁儿吃
推荐做法4：
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水煮牛肉
食材
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牛肉 200克 / 油 少许 / 盐 1撮 / 葱 少许 / 蒜 少许 / 干辣椒 6克 / 水淀粉 10克 / 豆瓣酱 20克 / 酱油 15克 / 姜 少许 / 料酒 20克 / 辣椒粉 5克 / 高汤 1碗 / 菠菜 1把 /
制作步骤
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1.所有的食材准备好
2.牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿
3.葱姜蒜干辣椒切好备用
4.烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用
5.菠菜也汆烫
6.将汆烫好的青菜码在碗里
7.酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味
8.放入豆瓣酱，煸炒出油脂
9.放入高汤，煮沸
10.将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生
11.捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末
12.热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可
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