这五家湘菜馆,有我最爱的北京“湘味”

长江流域孕育出不少吃辣省份,且各个地区都有自己的特色,川菜麻辣,黔菜酸辣。湘赣一带,则是过瘾的香辣。

最近两年,我对湘菜的热爱一发不可收拾。这门菜系,是越接地气的小馆子越好吃,一旦搞成商务宴请风,辣椒就像被裹上了一层糖衣炮弹,立刻失去了直击灵魂的力量。对于这种感受,《中国食辣史》给出了客观的解释:辣椒这种调味,最早就是从庶民菜和江湖菜开始的,在南方贫民阶层开始拿辣椒下饭时,官府菜中基本上还见不到这玩意。阶级成了划分口味的天然屏障。

今天要分享的这五家湘菜馆子,走的也都是物美价廉的亲民路线,且基本没有被连锁化,保持了相对鲜明的地方风味,是我在北京光顾次数最多的几家湘菜馆。

湘彬萱(牡丹园店)

位于牡丹园的湘彬萱,是我吃过不下七八次的湘菜馆子,环境十分接地气。一家馆子有没有特色,要看菜品有没有自己的想法。除了湘菜馆子闭着眼睛都能点出来的剁椒鱼头、小炒肉、臭豆腐,还有白辣椒炒鸡胗、酸萝卜炒肥肠这种稍微不一样点儿的菜;再看见新化三合汤、生炒肥肠这种冠以地名或干脆头一次听说的菜品,就一定要点来尝尝了。

▲ 新化三合汤,娄底风味

我对冠以小众地名的菜肴很感兴趣。某种程度上说,敢于强调小地方特色的菜品,就是店家的自信。来自娄底的新化三合汤就蛮有地方特色,牛肉、牛肚和牛血煮成的一道辣汤,再加上混有柠檬香气的山胡椒油,开胃又下饭。除了这里,大概也只有娄底驻京办才能吃到这道菜了。

▲ 酸菜焖黄鸭叫,个人觉得比剁椒鱼头更有意思

“酸菜焖黄鸭叫”个人觉得比剁椒鱼头这种大路货更有意思。“黄鸭叫”是湘赣很喜欢的一种鱼,肉质细嫩,焖烧容易入味,放辣尤其好吃。第一次来这家店,建议尝试些有地方特色的菜式。当然,像干锅肥肠、攸县香干这种必备菜式,水平也是在线的。

环境指数:★★★

好吃指数:★★★★★

特色指数:★★★★☆

吉祥鸟湘菜馆(工体南路店)

目前能跟湘彬萱一较高下的,在我心目中就只有朝阳门的吉祥鸟。这家店最近才去吃,第一次就有惊喜。

▲ 吉祥鸟的环境

店里有几款北京其他湘菜馆子很少见的邵阳风味菜品,比如这道邵阳土菜,一上桌就有一股特别的香味,里面有四五种食材,竟然一种也吃不出来是啥。好奇心驱使,抓来服务员一问,原来是各种干菜炒的杂烩,豇豆干、刀豆干,萝卜干,茄子干。食材稀松平常,但换一种状态呈现,味道竟然完全陌生了。

▲ 用各种腌菜干炒的邵阳土家菜,下饭神器

邵阳当地管这种做法叫za菜或扎菜(大概的发音),云贵一带也有类似的做法,称作“鲊”,荤素皆可“鲊”,如云南的茄子鲊、鱼鲊,贵州的小米鲊等等,源自一种古老的干腌做法。能在北京的湘菜馆子吃上这道菜,让我对这家店刮目相看。除此之外,还有邵阳米粉、衡东脆肚、邵阳生炒牛肉等地方风味可以选择。

▲ 邵阳生炒牛肉,讲究一个快炒

邵阳与娄底相近,吃饭的时候也闻到了一股浓郁的山胡椒油味(也叫木姜子油)。我个人非常喜欢这种柠檬草味的香料,但在某些人的鼻子里,这种味道等同于肥皂水。点菜之前,最好先确定自己可以接受。

环境指数:★★★☆

好吃指数:★★★★☆

特色指数:★★★★☆

新新湘菜馆

工体附近的新新,是这一片的人间烟火。有段时间饭搭子在附近上班,基本上把它视作第一食堂。环境完全是苍蝇馆子式的,里外两间,九、十张小桌,饭点时间座无虚席,赶上人多免不了等位。周围不少电影公司,吃几十块的馆子,谈一个亿的项目。在城里整治穿墙打洞之后,新新的存在更像工体的传说。

▲ 标准的苍蝇馆子

菜式跟环境一样接地气,像泡椒牛肉、香干腊肉这样的家常菜,是妥妥的米饭杀手,也有酸豆角炒鸡胗、坛子菜这种比较“土”的风格。菜品基本没有雷,可以放心点。

▲ 酸豆角炒鸡胗

湘菜是越“土”越好吃,吃过两次冒着仙气上菜的餐厅,一来味道更偏融合,二来仙气跟锅气似乎是一对天敌,彼此折损消耗。对我来说,商务宴请风格的湘菜馆子,远没有土菜馆吃的舒服、惬意。

▲ 烟笋炒腊肉,腊肉味道很正

开了十几年的新新,价格比以上两家大约能便宜三分之一,但环境也真的相当凑合,介意苍蝇馆子的慎入。

环境指数:★★

好吃指数:★★★★

特色指数:★★★★

小芙蓉湘菜(春平广场店)

东大桥路口的小芙蓉,虽不及以上几家馆子那么有地方特色,但味道、环境和服务结合的比较好,既可以待客,也可以自己解馋。

▲ 小芙蓉的环境,是这几家店中最好的

如果没有人带,店面还是挺难找的,在一个破到像危房的楼里,电梯摇摇晃晃,但店里别有洞天,环境和布置都很舒服。

▲ 干锅肥肠,肥肠处理的非常到位

我最喜欢的是这家的干锅肥肠,每次都要点。肥肠的油脂处理的比较干净,又香又韧,很有嚼劲儿。土匪猪肝、臭鳜鱼这样的菜式都不错。

▲ 土匪猪肝

总体而言,这家店的地方特色并不突出,但菜式做的都很到位。路过附近的话,一般都忍不住要进去吃一顿。

环境指数:★★★★

好吃指数:★★★★

特色指数:★★★

翠清酒家(朝内小街店)

说翠清是京城第一湘菜馆,不知道有没有夸张。总店在海淀区,开了将近三十年的老店。我常去的是东边朝阳门这家分店。

▲ 翠清的臭鳜鱼,个人觉得比徽菜馆子的好吃

翠清大概算是我吃臭鳜鱼的启蒙,每次来必点。后来发现很多湘菜馆子的臭鳜鱼都好吃过徽式,一来不过于咸,二来发酵程度也比较轻微,适合大众口味。另外还很喜欢它家的砂锅萝卜丝,把北方人家不会搬上台面的食材,做的惊艳好吃。小炒肉一直是个bug,有失湘菜水准,远不如吉祥鸟的生炒牛肉。

▲ 砂锅萝卜丝,简单的食材,惊艳的味道

作为正宗的湘菜馆子,翠清的辣度基本没怎么调整,如果不是特别能吃辣的,点菜时记得跟服务员说少辣,不然真的够受。

还有一家德胜门外的湘德楼,也是开了十几年的老店,据说是翠清的姐妹店,风格和菜品都比较类似,可惜一直无缘尝试。最后补充在这里,感兴趣的可以自行验证。

环境指数:★★★☆

好吃指数:★★★★

特色指数:★★★☆

以上均为个人体验,与商家无利益相关,可以放心食用。

文/西夏

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