大厨教你技巧:吃了20多年蛋炒饭,才学到正宗做法,米粒金黄饱满,1顿2碗不够吃

吃了20多年蛋炒饭,才学到正宗做法,米粒金黄饱满,1顿2碗不够吃

文/洛洛的小厨房

对于肠吃米饭的朋友来说,蛋炒饭应该算是一种“剩饭神器”了,做法简单快速,口味鲜香。自从家里有了孩子之后,早餐必须在家做了。而蛋炒饭的优势逐渐显示出来了:只要有一碗剩米饭,冰箱里有俩鸡蛋,只需要比孩子早起10分钟,全家的早餐就有着落了。虽然早餐经常吃我做的蛋炒饭,但是孩子一点都不会腻,每顿吃2碗还不够,这也算是对我厨艺的一种认可了。

很多人觉得,蛋炒饭怎么做味道都一样,其实不然。有首歌里唱得好,“蛋炒饭,最简单也最困难,饭要粒粒分开,还要沾着蛋”。今天洛洛将我自己做20多年蛋炒粉的经验分享给大家,做出来的蛋炒饭鲜香不腻,米粒颗颗分明,让您连吃一周都不会腻。

【需要的食材和配料】:一碗剩米饭、2-3个鸡蛋、一小块腊肠、适量生抽、玉米粒、香菇碎

做法和步骤:

1、咱们先来准备一下各种配料。碗中打入两个鸡蛋,用筷子打散成鸡蛋液备用;准备一根腊肠切成小丁备用,准备半截玉米、2个香菇,也都切成小丁备用;

小贴士:腊肠、玉米、香菇十分适合来做蛋炒饭。腊肠能够增加咸香味,这样蛋炒饭就不用再加盐了;香菇能够代替味精增加鲜味;玉米能够增加蛋炒饭的鲜甜味;

2、配料准备好之后,就能起锅开始制作了。锅中加入1勺食用油,油非常热之后倒入蛋液爆香,等鸡蛋炒到半熟的时候出锅备用;

小贴士:鸡蛋不要完全炒熟,炒到半熟的状态就关火盛出刚刚好。这样完全熟了的鸡蛋有嚼劲,而还处于液态的蛋液,能够很好的包裹住鸡蛋,这样鸡蛋不仅不会粘连在一起,而且还能粒粒金黄分明,这是“一蛋两用”的小技巧。

3、锅中加入少量的食用油,将准备好的腊肠、玉米粒下锅炒香,然后剩米饭下锅,先用勺子将剩米饭搅散,再将炒好的鸡蛋倒入锅中,用筷子迅速搅拌鸡蛋,将鸡蛋搅成鸡蛋碎。

4、最后将香菇碎下锅,将火调小一直翻炒3分钟,一直炒到米饭完全入味,然后从锅边淋上一勺生抽搅匀,咱们的【蛋炒饭】就做好了;

吃了20多年蛋炒饭,才学到正宗做法,不同的家庭有不同的蛋炒饭的做法,人人都有自己的小技巧。这种方法做出来的蛋炒饭,几乎没有加任何调味料,全靠各种食材本身的味道增鲜提香,所以做出来的蛋炒饭一点都不会腻,孩子连着一周吃都不会腻,顿顿都能吃两大碗。

【需要注意的细节】:

1、一碗好吃的蛋炒饭,少不了要多放油。炒鸡蛋的时候一定要大火旺油油,贴着锅的鸡蛋炒的软嫩焦脆,上面的鸡蛋还是液体的时候就出锅,米饭也会更有光泽不会硬,容易散开来,粒粒饱满金黄;

2、最后一个小窍门:临出锅时淋点生抽真的很提味儿!

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