大厨教你技巧：吃了20多年蛋炒饭，才学到正宗做法，米粒金黄饱满，1顿2碗不够吃

吃了20多年蛋炒饭，才学到正宗做法，米粒金黄饱满，1顿2碗不够吃

文/洛洛的小厨房

对于肠吃米饭的朋友来说，蛋炒饭应该算是一种“剩饭神器”了，做法简单快速，口味鲜香。自从家里有了孩子之后，早餐必须在家做了。而蛋炒饭的优势逐渐显示出来了：只要有一碗剩米饭，冰箱里有俩鸡蛋，只需要比孩子早起10分钟，全家的早餐就有着落了。虽然早餐经常吃我做的蛋炒饭，但是孩子一点都不会腻，每顿吃2碗还不够，这也算是对我厨艺的一种认可了。

很多人觉得，蛋炒饭怎么做味道都一样，其实不然。有首歌里唱得好，“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋”。今天洛洛将我自己做20多年蛋炒粉的经验分享给大家，做出来的蛋炒饭鲜香不腻，米粒颗颗分明，让您连吃一周都不会腻。

【需要的食材和配料】：一碗剩米饭、2-3个鸡蛋、一小块腊肠、适量生抽、玉米粒、香菇碎

做法和步骤：

1、咱们先来准备一下各种配料。碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散成鸡蛋液备用；准备一根腊肠切成小丁备用，准备半截玉米、2个香菇，也都切成小丁备用；

小贴士：腊肠、玉米、香菇十分适合来做蛋炒饭。腊肠能够增加咸香味，这样蛋炒饭就不用再加盐了；香菇能够代替味精增加鲜味；玉米能够增加蛋炒饭的鲜甜味；

2、配料准备好之后，就能起锅开始制作了。锅中加入1勺食用油，油非常热之后倒入蛋液爆香，等鸡蛋炒到半熟的时候出锅备用；

小贴士：鸡蛋不要完全炒熟，炒到半熟的状态就关火盛出刚刚好。这样完全熟了的鸡蛋有嚼劲，而还处于液态的蛋液，能够很好的包裹住鸡蛋，这样鸡蛋不仅不会粘连在一起，而且还能粒粒金黄分明，这是“一蛋两用”的小技巧。

3、锅中加入少量的食用油，将准备好的腊肠、玉米粒下锅炒香，然后剩米饭下锅，先用勺子将剩米饭搅散，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，用筷子迅速搅拌鸡蛋，将鸡蛋搅成鸡蛋碎。

4、最后将香菇碎下锅，将火调小一直翻炒3分钟，一直炒到米饭完全入味，然后从锅边淋上一勺生抽搅匀，咱们的【蛋炒饭】就做好了；

吃了20多年蛋炒饭，才学到正宗做法，不同的家庭有不同的蛋炒饭的做法，人人都有自己的小技巧。这种方法做出来的蛋炒饭，几乎没有加任何调味料，全靠各种食材本身的味道增鲜提香，所以做出来的蛋炒饭一点都不会腻，孩子连着一周吃都不会腻，顿顿都能吃两大碗。

【需要注意的细节】：

1、一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。炒鸡蛋的时候一定要大火旺油油，贴着锅的鸡蛋炒的软嫩焦脆，上面的鸡蛋还是液体的时候就出锅，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来，粒粒饱满金黄；

2、最后一个小窍门：临出锅时淋点生抽真的很提味儿！