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作者：刘琪瑞，来源：(ID:tsgsc8)
“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”南宋爱国诗人辛弃疾这句诗的诗意，正适合我此时的心情。现在，新冠病毒的阴霾还没有散去，我日日宅在家里读读闲书、写写小稿，时间一久，百无聊赖。可春天轻快的脚步不会被沉沉阴霾挡住，倦了的时候，我抬头望望窗外，遐想中绵软的柳枝绿了，爆满骨朵的杏花红了，野地里的荠菜花开了，又可以挖野菜、吃春儿、品春儿了吧。荠菜赶春赶得早，春寒料峭时节，它就在麦野、田园、树林里顶着一层冰凌绽发了。荠菜又名野荠、护生草、地菜、鸡心菜，是一种有名的野菜，有着鲜灵灵的色气，醇香香的味道，具有利肝和中、明目益胃、解热治痢之效，也是一种灵丹菜、保健养生菜。古往今来，荠菜不但寻常百姓爱吃，很多文人墨客对荠菜也是情有独钟。荠菜具有特别的醇香之味，《诗经》中《邶风·谷风》有句“谁谓荼苦，其甘如荠”，据说这是弃妇之言：谁说苦菜味道苦？比起我的遭遇来，那便是比荠菜还要甘甜啊！这说明古人很早就知道荠菜味道之美了。荠菜是北宋大文学家苏轼钟爱的野味，盛赞其为“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”可见，它的鲜美早已俘获了苏东坡的胃。在贬官外放时，他生活窘迫，常与乡邻漫山遍野采挖荠菜，用荠菜、黄豆和粳米煮粥食用，谓之“东坡羹”，并在给友人的信中赞道：“君若知其味，则陆八珍皆可鄙厌也”“不用鱼肉五味，有自然之甘”。他还写有《次韵子由种菜久旱不生》一诗，其中有“时绕麦田求野荠”的名句，让我们眼前不由浮现出村妇和小儿握着小铲，挎着菜篮，纷纷到麦田采挖荠菜的生动场景。
南宋诗人陆游与荠菜更有不解之缘。《剑南诗稿》收录了不少他食荠赞荠的诗句，如“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“手烹墙阴荠，美若乳下豚”。羔豚即乳猪，荠菜羹、荠菜粥，比鲜香肥嫩的烤乳猪有过之而无不及，足见陆游对荠菜的喜爱程度。他还在《食荠诗》之一中云：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”生动的表达出在四川吃到了美味的春荠，就不再想回家乡绍兴去吃蕨和薇了，可见蕨薇也不如荠美，道出了陆游对荠菜的迷恋程度。
诗中他写出了荠菜的烹制秘诀，这种制作方法更能保持荠菜特有的鲜味和清香。陆游80岁时又作《春荠》云：
他是从早春荠菜返青，一直吃到农历三月抽苔开花。晚年在《老民》诗中有“今朝盐酪尽，荠糁更宜人”之句，没有了“盐酪”调味品，清香的荠糁一样让人喜爱。陆游一生采荠、烹荠、食荠、赞荠不断，可谓爱荠食荠古今第一人。而今，荠菜的吃法也很多，可煲汤、可热炒、可凉拌，还可剁馅儿摊春卷、包包子、包饺子，无论怎样吃，那股特有的清爽醇香，总让人品之不尽。而我尤喜简捷快当的凉拌荠菜，择洗干净，沸水里略烫，切细加小盐、加葱丝，拌上拍碎的熟花生，以少许老陈醋浇之，那色青绿绿，那味鲜爽爽，甭提多美气了！“春日迟迟，采蘩祁祁。”这是《诗经》里的句子，大意是：春来的日子渐渐长，姑娘们纷纷采摘白蒿忙。“蘩”即茵陈，也称“白蒿”。茵陈为多年生草本植物，经冬不死，更因旧苗而生，故名“茵陈”。当春回大地，茵陈的细叶蜷曲抱团，有一层灰白色茸毛，绵软如绒，有股浓郁的药香味儿。民谚云：“二月茵陈三月蒿，五月茵陈当柴烧。”可见茵陈芽的鲜嫩只有在开春不久品尝，春深时节，它就变成遍地深深浅浅的蒿子，农人烧柴也不愿意割它，盖因茵陈蒿子燃起来有股子呛人的怪味。茵陈亦称“青蒿”，明代《救荒野谱》有云：“青蒿儿，才发颖，二月二日春犹冷。家家竞作茵陈饼。茵陈疗病还疗饥，借问采蒿知不知。”是说茵陈药食兼备。茵陈的药用价值很高，有护肝补肝的作用，是治疗肝炎和黄疸的一剂良药，《神农本草经》将其列为上品，有清热利湿、利胆退黄之功效。过去，农人都是把它作为救荒菜、救急菜食用的。早春青黄不接，农家囤空缸浅，离新粮收获之季还早着呢，人们冒着料峭春风，在冰碴子里、在积雪中采挖茵陈和其它早发的野菜，撒入少许杂粮面、麦麸，掺和均匀，入屉蒸成菜团充饥。不过，在文人墨客笔下，茵陈芽的美味被描绘得令人唾液潜溢，唇齿生香。唐代杜甫曾写有《陪郑广文游何将军山林》组诗，其中有句“棘树寒云色，茵陈春藕香”，把早春茵陈的鲜嫩与春藕的脆香相媲美，可见杜甫对这种野菜的迷恋。北宋苏轼也喜食茵陈，他曾到苏南的润州、丹阳督导赈灾事宜。这里的茵陈芽绽发得早，鲜味更足，他在《元日过丹阳明日立春寄鲁元翰》中赞道：“堆盘红缕细茵陈，巧与椒花两斗新。”他还写了一首《春菜》诗，“茵陈甘菊不负渠，脍缕堆盘纤手抹。”诗人把茵陈与蔓菁、韭芽、香荠、甘菊芽等春菜并列，看来茵陈芽定是上了他的美食排行榜，东坡居士对茵陈的喜爱可见一斑。明代文学家王世贞也曾写有“坐来薜荔时添润，斋罢茵陈尚送香”的联句，他同好友游览清凉寺遇雨受阻，小饮时薜荔凉粉的甜润与茵陈芽菜的清香一样美妙。我喜爱乡间那透着浓亮的碧绿、散发淡淡药香的“茵陈青团”。把茵陈与艾草叶洗净，在开水里焯过，一遍遍地揉搓，揉出来那样青碧碧、鲜绿绿的汁液，用其和糯米面，以豆沙包之，入笼蒸熟，但见墨绿如玉，清凌醒目，品之糯韧绵软，清香扑鼻。清明祭祖时，采得半篮茵陈芽，做青团做蒸糕，吃了可以消了一年的晦气，把病灾和小鬼带走。农谚云：五九、六九，沿河看柳。开了春，蒙蒙柳色渐显生机，一片新绿，正如唐代诗人贺知章所言“不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀”。青绿枝条上爆出的簇簇柳芽儿，鹅黄鲜嫩，娇小可爱，惹得诗人们咏赞有加：
柳芽儿不仅鲜亮清灵，惹人怜爱，还亦药亦食，乡人常常利用其败火除燥、爽神利气、明目清心之功效，炒成黄绿色的柳芽茶品用。春日之柳芽将开未开时，状如雀舌，孕一冬之精气，得春阳之普照，采其晾干炒制成茶，观之清灵碧绿，饮之清香可口，色香味形妙到极致。其益可防治黄肿病和筋骨疼痛病，《本草纲目》称其主治“风水黄症，湿痹挛急，膝痛”等。据传，北京戒台寺内的僧人常用柳芽和茶叶，混合制成“消灾延寿茶”施与香客，康熙皇帝巡视西山时驻跸该寺，品过此茶后大为赞叹。柳芽儿还可做菜做饼，一饱口福。凉拌柳芽是一道人们喜爱的春令小菜，将柳芽清洗干净，用开水焯后再放冷，加上麻油、食盐、葱蒜、香醋拌匀当菜吃，或将柳芽晒干待伏夏发泡食用，可清暑热。还可制成美食柳叶饼，掐一把嫩芽嫩叶，洗净、汆水、切碎，放适量的糖，均匀地揉进面粉里，做成小饼儿，然后将其一个个贴到锅里，煎烤至两面皆呈现诱人的金黄色即可。食之苦香适宜、外脆里绵，可清热明目。小野蒜也是春天里生长的，田埂、沟渠、崖畔，都有它们葱绿婆娑的身影。采挖小蒜，水洗之后，但见白生生的长梗、圆滚滚的小蒜头、绿油油的细叶，清清白白，煞是喜人。小野蒜的名儿还很多，俗名还叫小根蒜、小蒜、山蒜、野葱。古称“薤（xie）”“藠(jiao)”，殷汤时期已有种植和食用，是一种较早使用的调味品。薤在古代诗文中，是地位很高的植物和经常歌咏的意象。《薤露》是古代著名的挽歌，相传汉高祖召田横，其不愿臣服，自杀，门人伤之，为作悲歌，词云：“薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归！”是说薤上之露极易晒干，用此来比喻人的生命何其短促。曹操和曹植父子都写过《薤露行》的诗篇，曹操以此哀叹国家丧乱，君王遭难，百姓受殃，是为悲悼之意；曹植的《薤露行》写于魏明帝时期，表达自己怀才不遇，抱负难展，郁闷悲愤之情。
小野蒜中医称“薤白”，有通阳散结、行气导滞、消胀止痛之功。唐代诗人杜甫晚年多病，经常寻找适合自己的食药兼备的菜蔬，以此来治病加养生，小野蒜就是他常吃的野菜之一。为此，杜甫还写有一首诗《秋日阮隐居致薤三十束》：
此诗寥寥数句，将亦蔬亦药的小野蒜外观和疗效介绍得清清楚楚，同时，诗人还赞颂了朋友之间的真挚情谊，对朋友阮隐居（阮昉）的慷慨赠送，充满了感激之情。更为可贵之处，七百多年后，明代著名医学家李时珍在编写《本草纲目》一书，说明薤的药性药理时，还引用了杜甫的这首诗。作为野菜，小野蒜爽口馨香，没有大蒜、大葱那种辛辣和刺激，加小盐腌制后脆生生、香甜甜，佐酒下饭健脾开胃，满口生津。还有其他吃法，比如小蒜儿切碎，加了黑木耳、豆腐、粉条、海米，拌上花椒、胡椒、精盐以及适量花生油搅匀，用以包包子、包饺子、炸春卷，那味儿鲜香无比。最为简单的就是生食，清清白白的小根蒜配上煎好的外焦内酥的黄鲫鱼，再摘一把红殷殷的香椿芽，用绵软耐口的山东沂蒙煎饼一卷，大口啖之，助消化、解油腻、增食欲，那味儿总让人怀恋着，放也放不下。“燕子来时新社，梨花落后清明。池上碧苔三四点，叶底黄鹂一两声，日长飞絮轻......”（宋.晏殊《破阵子.春景》）吟诵着描绘春天的古诗词，我不由对窗外烂漫的春天神往起来。是啊，春天的脚步不会因一场风雪停下，待到阴霾消散尽，东风浩荡朗乾坤，我们打开心窗，纷纷奔向春意盎然的原野，采撷绿色，品味春天！
-作者-
刘琪瑞，男，山东郯城人，一位资深文学爱好者，出版散文集《那年的歌声》《乡愁是弯蓝月亮》和小小说集《河东河西》。
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