苜蓿肉的做法是什么？

大家是不是以为木须肉是老北京的名菜？

其实不是，正宗的木须肉是从杭州传到北京的。名字是鸡蛋炒肉丝！

因为北京人忌讳这个“蛋'字，所以蛋糕不叫蛋糕，叫槽子糕！鸡蛋炒肉不叫鸡蛋炒肉叫木须肉啦！

传统的木须肉应该叫木须肉丝，炒制全程不加一滴水，不勾芡，所以成菜味道的层次感非常强烈。勾芡之后，只是吃一个味道的混合！

传统木须肉丝

食材

鸡蛋，猪通脊肉丝，木耳摘洗净切丝，黄花莱摘洗净切段，葱切丝，蒜切片。肉丝放进碗里加点盐一点水，一小匙干淀粉抓揉上浆待用。

鸡蛋打散煎熟备用，不要煎老。

热锅凉油，放入肉丝划散变白，放入黄花，木耳翻炒，加盐一小匙，糖，味精，鸡精，胡椒粉翻炒，放入葱花翻炒，倒入煎好的鸡蛋，放进蒜片，加入生抽翻炒均匀，起锅装盘。

我是三垚占伟

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