鸡枞，南方独有野山珍，每年必吃的美味

嗨~大家好，我是辛夷。前几日早上起来那么凉，还以为成功入秋，下的那几场雨，该是把土浇透了。站在钢筋水泥构筑的牢笼前，不禁想着此时的家乡，有一物正在觉醒。

此物住在密林里，对环境要求极高，还有一必要条件—白蚁，两者相辅相成，缺一不可，因此难得。

虽是群居，却格外难寻。每次找需得前一日下过大雨，浇透了土，还得是七八月份潮热时最多。

一年也就长那么俩月，一个窝采完就没了，只能等来年，找不找得到全靠运气。

它就是菌中之冠鸡枞，脾气大，要求多，有污染就不长，我国以云南出产最多，贵州也有分布。

味极鲜美，难以言明它的味道，非常特别，不会再有别的东西像它的味道，以煮汤为最佳，只需放一点油盐，任何不用再加，能把人香个跟头。

熬几个小时的高汤也无法比拟，它本身存在就是菌类鲜美天花板，大自然的神奇产物，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。

我家乡人视其为山珍，到了季节大家都会披上斗笠迎着清晨露水悄摸上山寻找，找几个山头没找到也是常事，难得遇到恰好长出。

要是运气好找到“窝点”采完要掩盖保护好，一是被破坏了来年就不长了，二是不能给别人知道，不然来年被别人采了自己就吃不着。

哪怕拎着三四朵回家也是非常高兴的，如此难得美味，在家等待的家人也会兴奋上好一会儿，请来亲戚朋友，盘算着晚上吃顿好的。

要是没找到那真没办法，眼馋得不行，只能花钱买，这玩意儿也贵，五六朵能卖你两三百，就有人专门成天上山找了拿下来卖的，赚个季节钱。

这个时候街上一定有人拿着瓜叶包着带泥鸡枞，不用吆喝，只需要站那就有人上前询问，自是抢手，有的还没拎到街上就被路过的车买走。

有选择余地买鸡枞当以菌盖半开不开为好（买不起找到啥样就吃啥样的），没长开骨朵太小菌肉少，太开了肉质又老了，担心下次遇不到卖的买多了可以用瓜叶包裹好，根部涂上湿泥，放到阴凉潮湿处或冰箱，可保一两天。

我可太想那口了，家里每次煮汤几个孩子们恨不得把锅底舔掉，老人则反复咂嘴品尝味道，一顿吃完，大家久久不能忘怀。

奈何鲜鸡枞娇嫩，就算找到了家人也不能快递给我，这时候油鸡枞就是一个绝妙选择。

相对于鲜鸡枞来说，是退而求其次，但要想品尝美味，也只能如此。

制作油鸡枞是将鲜鸡枞洗净撕成条，放入油锅中炸，依口味加花椒、干辣椒等调味，待水分炸干即可。

制好的油鸡枞干香有嚼头，嚼着似肉又不似肉，水分没了是带韧性的脆，很上瘾，炸过的油也带有鸡枞奇香，有些人家会特意多放些油，制好用来炒菜。

这在我们家乡是一道款待客人的菜，在鸡枞过季时拿出来必使人两眼放光，用来下酒、炒饭都得细着吃，不然又得等一年。

光是嚼着做零食我都能吃好多（偷偷的），越嚼越香，就是鸡枞才会有的香味，拌面更绝，一勺油浇下去，泡一会等香味充分融入，一口一个满足。

配着嫩滑的米粉也好，均匀裹满油脂，粉软滑，鸡枞弹韧，口感丰富，这个香味我实在是找不到近似的可形容，还请一试。

野生鸡枞制作，量少，一年也就能吃一次，油多是正常制作方法，不喜油不喜菌子慎购

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