美食推荐：灵岩寺大铁板炒鸡、炸烹素三宝、三味酥皮虾的制作方法

灵岩寺大铁板炒鸡

这道菜一是外观大气，盛器为直径50厘米的订制大铁板，烧热后盛上炒好的3斤鸡，周围还搭配发面葱油饼，可以蘸食鸡汤，端上来后占据半边餐桌，滋滋啦啦、热气腾腾，吃到最后汤汁也不会变凉。

二是选用济南市长清区灵岩寺周围养殖的蛋鸡，鸡龄需在3年以上，这种老母鸡肉质有嚼劲、口味更香。

三是操作时，需先将鸡块添加香料文火干煸15分钟以上，然后再入高压锅压制，15分钟的干煸融化了鸡皮下的油脂、炒出了鸡肉中的香味，成菜鸡香纯正而又浓郁，不少人排队就是冲着这道菜。

提前预制（一份量）：

1、蛋鸡宰杀治净，剁成块后入沸水快速飞水，捞出后洗净杂质沥干。

2、锅下猪油200克、色拉油100克烧热，加入葱段20克、姜片20克、福建辣椒王干红辣椒15克、八角5克、白芷3克、桂皮2小段炸香，倒入鸡块3斤文火煸炒15分钟，至鸡块出油、香味溢出时下黄豆酱50克、生抽30克、白酒15克炒香，倒入高汤、清水各两手勺，补老抽调色，下盐、味精、鸡粉调味，烧开后倒入高压锅，上汽压20分钟，自然放凉待用。

走菜流程：

1、土豆片200克入六成热油炸至出香，捞出沥干。

2、皱皮青椒150克切成块，红小米辣20克切成圈，大蒜50克拍破。

3、锅下底油烧热，加入拍蒜、红小米椒圈、皱皮青椒块炒香，倒入压好的鸡块以及原汤500克，加入土豆片后中火烧开，转大火收汁，勾薄芡后盛到烧热的大铁板上，周围配切成三角的发面葱油饼即成。

制作关键：

1、发面葱油饼即将发酵的面团按照葱油饼的手法制作、烙熟而成，发面饼质地松软，更容易吸收炒鸡的汤汁。

2、压鸡块时间不可太长，否则会将鸡肉压得没有韧劲和嚼头。

3、铁板不可烧得太热，否则上桌后汤汁容易煳底。

4、炒鸡时无需放香叶，因为长时间干煸香叶容易发苦。

炸烹素三宝

此菜从炸烹里脊改良而来，将原料换成三种素食——小土豆、紫土豆、芋头，成菜咸鲜酸香中透着软糯，非常好吃。

批量预制：

小土豆、紫土豆、芋头分别洗净，上笼旺火蒸熟，取出后剥掉外皮，一切为二备用。

制作流程：

1、取小土豆、紫土豆、芋头各150克，拍匀干淀粉，入七成热油慢火炸至金黄色、外皮发脆时捞出控油。

2、米醋10克、美极鲜、XO酱各8克、辣鲜露、香油各5克、鸡汁3克、蚝油2克加入干葱丝、香葱丝、青、红椒丝各6克调成碗汁。

3、锅留底油烧热，加入三种主料，烹入碗汁，快速翻均匀即可出锅。

三味酥皮虾

原料：

8-12头大虾4只，干辣椒、葱片各少许。

调料：

糖10克，米醋80克，盐、芡粉、红油各适量。

制作：

1、大虾去壳，背开一刀，挑去沙线，抹干水份，下少许盐一个一个的腌好后，拍生粉。

2、锅下油烧至六成热，放入大虾炸至定型，捞起，把油温升高至七成，把大虾复炸一遍，倒起控油。

3、净锅下红油，爆香葱片、干辣椒，感觉干辣椒微微有点发黄发糊的时候，下入醋、盐、糖搅匀，用芡粉勾芡后关火，放入大虾翻炒均匀，即可出锅装盘。