【小高姐】腌酸白菜

每年入冬的时候,父亲都会张罗着腌酸白菜。他会用一口齐腰深大缸,摆入十几颗白菜,然后一块巨大的石头压在上面。石头压在撒过盐的白菜上,慢慢地白菜的汁水一点一点从缸底漫上来,最后完全没过白菜。盖上盖子,开始发酵。从刚开始不太酸的酸菜一直到开春后超级酸的酸菜,可以吃整整一个冬天。时光流转,岁月更迭,家里的大缸早已不知去向。那就用我的小瓶子,小石头,摆两三颗白菜吃个味道。酸白菜配方:2个大白菜,去外面的菜叶后3.5公斤盐或泡菜盐:70克 (白菜重量的2%)如果有泡菜引子,盐的用量可以减少为1%。酸菜泡好之后,再添菜的时候,可以不放盐或者少放。室温腌制10-14天。或者适合自己的酸度。

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