火腿焖笋,又鲜又脆,下酒下饭,简单好吃

前几天我参加抽奖,运气不错,中了一袋云南宣威火腿,于是今天晚餐用它做了一盘“火腿焖笋”。

宣威火腿,也就是“云腿”,因产地在云南东北的宣威而得名。虽然我是东北人,也知道金华火腿、宣威火腿的大名。中国人吃火腿有一千多年的历史了,以往是皇帝的贡品,在清朝的时候远销至日本和东南亚,广受欢迎。

宣威当地寒凉的山地气候,适合腌制腊肉类的食品,尤其从每年霜降之后,到次年立春之前,更是制作火腿的最佳季节。整个制作过程要历时半年,从把猪后腿切割成琵琶形,洗净后用盐反复用力揉搓,让盐均匀深入肉中,然后再进行腌制、整形、发酵等八十几道工序,让肉质逐渐风干,自然成熟,发散出香味。

火腿中含有大量的蛋白质、脂肪,多种维生素和矿物质。中医认为它有养胃生津、益肾壮阳、愈合创口等功效。

好的宣威火腿,切片后肉色是鲜艳的玫瑰红,红白分明,咸中带甜,肥肉肥而不腻。口感比普通肉类劲道,搭配脆嫩的宝塔笋,非常下饭,接下来一起看看做法吧。

用料:切片火腿30克,宝塔笋300克,葱花儿适量,植物油少许,盐少许,糖少许。

做法:

1.取适量切成薄片的火腿。大块的火腿比较干硬,用菜刀很难切,要用切片机切成薄片,再炖的话更容易炖烂。

2.将宝塔笋洗净,切段,太粗的话从中间剖成2瓣或4瓣,更容易入味。

3.将宝塔笋放入沸水中,煮10分钟后捞出,用冷水浸泡一会儿。一般袋装的宝塔笋都是浸泡在柠檬酸液体里保存,如果直接吃会有酸味,这样煮一下,一是去除酸味,二是去除妨碍钙质吸收的草酸,另外也更容易消化吸收。

4.锅中倒少许植物油,爆香葱花后,倒入火腿片翻炒开。

5.倒入沥净的宝塔笋,和火腿片炒匀。

6.加入水和少许糖,刚没过表面,开中火炖10分钟左右。加了糖的火腿更容易焖软,味道也更鲜美。

7.收尽汤汁,然后尝一下味道,加入少许盐调匀。不同火腿的咸度不一样,不要盲目加盐,太咸就不好吃了。

8.盛出即可。出锅前我盛出一部分,剩余的又加了少许辣椒粉,香辣味的也很好吃。

小提示:

1.不同位置的火腿,有不同的叫法,口感和吃法也各有不同。

“上方”——肌肉纤维均匀致密,肉的质量最好,约占全腿质量的35%左右,可供制作火方柱及切大片、花形片等。

“火踵”可整炖,或切块、切半圆片、圆片等,大多是带皮食用,所以火功要足。

“中方”所占重量与上方相仿,通常用来切丝、片或条。

“火爪”、“滴油”可炖汤或混炖。

2.火腿虽然好吃,也不要贪多,因为它是烟熏腌渍的加工肉类,所以盐度和亚硝酸盐含量偏多。偶尔吃吃的话并不影响健康,关键是要把握好量。

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