价廉物美猪肝专辑
嫩味猪肝片
原料：新鲜猪肝，小葱，蒸鱼酱油120克，美极鲜15克，六月鲜50克，鸡精味精盐各适量，适量的水。
做法：
猪肝出水后切片，出水后切容易控制猪肝的厚度，调料要在锅里调好备用，猪肝加白酒葱姜煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的猪肝泡近调好的卤汁，浇葱花响油，泡四个小时，装盘即可。
立顿红茶猪肝
主料 猪肝1500克
辅料 立顿红茶20克 香叶3克 小茴香5克 豆蔻8克 八角5克 干辣椒5克 花椒8克 丁香12克
调味料 鸡精15克 盐120克 糖150克 老抽135克 浓缩卤水汁20克 水3000克
烹饪步骤
1. 将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。
2. 猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。
3. 放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。
4. 改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。
烹饪要点 猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。
沸腾肝片
原料：猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法：
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀，稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀，腌渍一会儿后，铺在垫有蔬菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热，下干辣椒节和干青花椒炸香后，出锅倒在盘内肝片上，利用高油温将其烫熟，最后撒入葱花便可上桌。
小煎猪肝
原料：猪肝200克、蒜薹150克、泡豇豆100克、泡子姜粒10克、小米椒节15克
调料：盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精、老陈醋、红苕淀粉、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1、把猪肝切成薄片，纳碗加盐、姜葱汁、料酒和红苕淀粉拌匀后，腌味待用。把泡豇豆和蒜薹切成颗。另把醪糟汁、辣鲜露、白糖、胡椒粉、老陈醋、鸡粉、味精和湿淀粉放碗里，调成味汁待用。
2、锅里放色拉油烧至六成热时，下猪肝片滑熟，倒出来沥油待用。锅留底油，先放入泡子姜粒、小米椒节、蒜薹颗和泡豇豆颗一起炒香，再倒入猪肝片翻炒几下，等烹入味汁翻炒均匀后，便可出锅装盘上桌。
油烹猪肝
主料：猪肝
辅料：干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝、花椒
调料：鸡粉、白酒、胡椒粉、特色猪肝酱
做法：
1、把猪肝切成薄片，冲去血水并用毛巾吸干水分，纳盆后加入鸡粉、白酒、胡椒粉和特色猪肝酱拌匀，再摆放在垫有干辣椒节、泡酸菜丝、泡姜丝、洋葱丝和花椒的盘中码好。
2、净锅入葱油烧至280℃，倒入耐高温的玻璃盆里，上桌后把猪肝片连同配料一起迅速倒入热油中并加盖，待猪肝烫熟且油温降下来后，即可食用。
特色猪肝酱：把小米椒末500克、姜米300克、海鲜酱200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蚝油20克和泡椒末200克搅匀而成。
特色：此菜是道“堂烹菜”，它是利用高油温把码好味的猪肝片直接烫熟成菜，口感滑嫩。
老卤浸猪肝
原料：猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。
调料：老卤汁1500克，盐20克，东古一品鲜酱油200克，海鲜酱100克。
做法：
1、将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。
2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。
3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。
酱爆猪肝
主料 肝200克
辅料 青皱皮椒50克 洋葱块50克蒜茸7克. 姜片5克
调味料 料酒10克. 湿粉10克 香醋（腌料）1克 家乐鲜露（腌料）5克 生粉（腌料）13克. 油（腌料）5克 海鲜酱100克 蚝油50克 甜面酱50克 麻油50克。
烹饪步骤
1. 将猪肝去筋切片后上浆，将主辅料滑油；
2. 锅留底油煸香小料、酱汁、放入主辅料炒匀即可。
DIY猪肝
主料：猪肝
辅料：姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣酱、豆豉碎、花椒面、野山椒碎、洋葱碎
调料：盐、酱油、料酒、味精、白糖
制法：
1、把猪肝切成约0.8厘米厚的片，用水冲洗净，沥干后纳盆，加入姜米、蒜米、小米椒碎、辣椒面、香辣酱、豆豉碎、花椒面、盐和料酒，抓匀后腌渍一会儿待用。
2、锅里放菜油烧热，放入小米椒碎、野山椒碎、洋葱碎、姜米和蒜米炒香，掺鲜汤煮一会儿，放入盐、酱油、料酒、味精、白糖调好味。
3、把调好的汤汁装进小锅，撒上葱花和芹菜花，另把腌好的猪肝放在垫有水发木耳和韭菜节的盘里，一起上桌后将汤汁锅点火烧开，下猪肝煮熟后食用。
制作关键：猪肝一定要选用色泽稍浅的“沙肝”，刀工处理时要切得稍厚，这样才能达到微脆的口感。
特色：此菜麻辣鲜香、猪肝脆嫩，因是把汤汁和腌好的猪肝端上桌现场煮制，还增加了客人的参与性和体验感。
肉汁猪肝浸枸杞叶
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