【三秦文学】高平：【苦点淡点好过夏】（散文） / 四六文摘

苦点淡点好过夏

作者：高平

炎炎夏日，持续的高温天气会让很多人感到苦不堪言，在夏天人们经常会遇到精神萎靡，食欲不佳，胃口不开，不想吃东西的现象，这通常被人们称为“苦夏”。但是在炎热的夏天，正是人的机体新陈代谢最旺盛的时候，这时人们身体消耗很大，不仅要吃，更需要补充更多的营养成分。因此，消除苦夏，除了采取必要的防暑降温措施、保证足够的睡眠时间外，在饮食方面，带点苦味的清淡食物就为人们所青睐。因为在苦味的刺激下，不仅能恢复你因为炎热而疲惫的味蕾，使胃口大开，还可以清热解毒、清心消暑。

苦味食品具有很强的神经调节作用，往往人们在初入口时感到很苦，后来却能体会到味香，这种苦香，带有一种甘爽，能使人清心醒脑、提神除烦，镇定松弛、缓解疲劳。现代医学还证明苦味的食品能平衡人体的阴阳失衡，食苦味可滋阳补阴，防病健体。苦味食品营养物质含量特别丰富，其中有机化合物、维生素、生物碱、苦味素、氨基酸等多种元素，都是人体生长必不可少的。苦味食品还可以健胃利脾，促进消化，激发体内免疫系统的防御功能，清除体内有害物质。因此它可以抗癌防癌，使老年人延年益寿。

古书中也有许多关于夏季吃苦的记载。《周礼》上说：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸。”就是说，在调配食品时，春天多酸，夏天多苦，秋天多辣，冬天多咸。

日常生活中，苦味的食品首推苦瓜：新鲜翠绿的苦瓜，让人一看就能食欲大振，垂涎三尺。苦瓜各种营养成分丰富，在蔬菜中仅次于辣椒。有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等疗效。用苦瓜做菜，可凉拌，可清炒，可煎蛋、还可以用苦瓜炒肉丝等。初尝苦瓜时，会觉得苦不堪言，但是吃得多了，也就不觉得苦了。做菜时如果先用开水将苦瓜焯一下则可以去除一部分苦味。炎炎夏日，餐桌上摆上一碟清炒或是凉拌的苦瓜，仅那一抹翠意便足以扫去酷热，沁人心脾。

苦菊也是菜市场中常见的带点苦味的蔬菜。它既可以生食也可凉拌还可以炒。苦菊能够清热去火、消炎抗肿，还有通便利湿的作用。苦菊中含有维生素c、胡萝卜素和B族维生素等对人的眼睛有保护作用。苦菊中的膳食纤维能加快肠胃的运动，加速通便排毒，在防癌和控制血糖两个方面对人体十分有帮助。苦菊甚至还能够预防和治疗贫血病。

在我们家乡，还有一种和苦菊差不多的野菜，它就是大名鼎鼎的蒲公英。在我们这儿叫它苦苦菜，它具有十分重要的营养学价值和药用价值，可清热解毒、消肿散结，卫生部就曾将其列入药食两用的品种。苦苦菜可生吃，将鲜嫩茎叶洗净、沥干蘸酱，略有苦味，味鲜美清香且爽口。苦苦菜也适合凉拌，将洗净的蒲公英用沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等，也可根据自己口味拌成风味各异的小菜。更多的人将蒲公英采回家晒干后当茶喝，也是不错的选择。

莲子也是是一种非常适合夏季食用的带有苦味的滋补佳品，刚从池塘里采回来的莲蓬剥出的莲子可以生吃，苦中带着清香，非常爽口，可以用来当零食。干莲子则可以用来做汤或是煮粥。夏日的晚上，来一碗冰糖银耳莲子羹，总会让人神清气爽。

苦味的食品当然还包括带点苦味的饮料。其中最常见的就是苦丁茶、啤酒和咖啡。苦丁茶有清热解毒、杀菌消痰、健胃消食的功效，还可以降血脂、降低胆固醇。啤酒中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有利于人体健康的成分，素有“液体面包”的美誉。喝适量啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、降血压、止咳、利尿、镇静、消除疲劳、恢复精力等作用。咖啡也含有丰富的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。不仅可以消除疲劳、帮助消化，还可以促进代谢，解酒、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。

还有像杏仁、银杏果、橘皮以及和苦荞麦等既是食品又是传统的中药，既能消暑，又可保健治病，可谓一举两得。另外像莴笋、芹菜、丝瓜以及柚子、柠檬等含有一点苦味的蔬菜和水果，都应该是人们夏季常吃的食物。当然，在炎热的夏季，绿茶应该是人们不可忽缺的饮料，多饮茶不仅可以开胃消食，更可以消除疲劳，清凉提神。

当然，每个人对苦味的耐受能力也是不同的，进食苦味食物时也要适度，因人而异，不能过量。注意平衡搭配饮食更是夏季必须遵循的健康法则，不能因为经常吃苦瓜一类的苦味菜就忽视其它蔬菜的摄入。

古人云：“吃得苦中苦，方为人上人。” “嚼得菜根，百事可为。”也就是说，我们只有经受“苦”的考验，才能取得日后的辉煌。恰如酷夏吃苦味菜一样，初入口时也许会感到苦涩难咽，但是待到回味时，却会让人体会到它的甘甜。

如今人们的生活水平提高了，生活中很少再有苦的体验，殊不知，苦味对于我们的身体却有如此多的好处。所以我们要说:苦中作乐，淡中求味。苦味不仅要伴我们过夏，更应该始终贯穿于我们的整个人生。

作者简介

高平

高平，安徽省六安市人，乡村小学教师，业余爱读书写作，有近百篇散文随笔在报刊及微刊上发表。