茶卤猪血及猪肝

茶卤猪血

原料准备

猪血1000克、红茶15克、香味2片料酒20克、鸡精3克、冰糖10克、红卤水2000克、花椒油5克、精盐3克

工艺流程

猪血治净+切块汆水→茶叶煮汁→泡制猪血→卤水人锅→加人各料一烧开去末一加人排骨→卤制成熟一捞起人盘一浇汁成菜

操作步骤

1.将猪血洗净,沥干,切成大块,待用;将红茶及香叶人容器热制成较浓汁,放入猪血,用小火定型变色捞起待用。

2.净锅放火上,加人卤水及各种调料烧开,打去浮末,将猪血放人红卤熟，捞起沥干，冷却切成片,人盘浇汁即可。

成菜特点

色泽红润,美味可口,细嫩鲜香,带有茶香。

操作关键

用上等猪血制作,切片要均匀;浇汁要均匀。

茶卤猪肝

原料准备

猪肝1500克绿茶15克姜片20克料酒20克鸡精3克冰整10克、红卤水3000克精盐5克、味精少许工艺流程

猪肝治净→上划刀纹→汆水沥干→绿茶熬浓→泡人猪肝一卤水人锅→熬开打末→加人猪肝→卤制成熟~捞起切片一人盘成菜

操作步骤

1.将猪肝片去筋膜,切大块,上划几刀,人汤锅中汆水沥干;将绿茶熬成浓汁,放人猪肝浸泡人味,捞起待用。

2.净锅放火上,加人红卤水及各种调料熬开,打去浮末,放入猪肝卤人味，捞起沥干，冷却后切片人盘即可。

成菜特点

色泽褐黄，细嫩醇香，茶香诱人，特色冷菜。

操作关键

猪肝的筋膜要片去;绿茶要质量好;切片要均匀。