美极香锅酱

这道四川名菜色泽红亮，咸鲜微辣，肉香味浓，质地糯软，不仅颜值高而且做法简单易学。

主材：仔鸭1000克.魔芋500克，仔姜150克，小米辣椒8只，二荆条2只，老姜25克，葱头10根，

调料：熟菜籽油100克，醪糟汁50克，酱油25克，啤酒250克，胡椒粉1克，鸡精5克，豆瓣酱50克，猪油50克，花椒粒10克，高汤2000克。

制作流程：
第一步，鸭子洗净后宰成长4.5厘米，宽1厘米的条块加面粉搓洗至有粘稠状，静置2分钟再用清水冲洗，如此反复三次后沥干水份备用。

第二步，将魔芋块切成条，下冷水锅加盐烧沸焯去碱味后，放入清水中浸泡待用。

第三步，仔姜和大蒜切片，小红米椒和二荆条切圈，葱头切沫备用。

第四步，起锅放熟菜籽油和10粒冰糖炒出糖色后下鸭肉，一定要把鸭肉中的油爆出来，这是关键！然后下花椒粒和老姜爆炒1分钟，再下料酒去腥；依次下豆瓣酱炒出红油，再下啤酒，食盐，醪糟汁，猪油，酱油炒香上色后加入高汤，鸡精，胡椒粉调味；放入魔芋烧30分钟后，待鸭块软熟，再下仔姜，蒜片，小红米椒和二荆条继续烧2分钟左右，大火收汁，魔芋入味再加点调合油提亮色；起锅装盘撒上葱花美味即成。