清甜不腻不粘牙 自己做的枣泥核桃糕 比超市的便宜还好吃~
要说枣泥类的甜点，我最喜欢的还是枣泥核桃糕，很多人也叫枣泥核桃糖，微酸带点清香的枣泥配上核桃酥软的口感特别好吃，不过一般市面上的枣泥核桃糕不是太硬就是容易黏牙，吃来吃去总挑不出中意的，人生已经够苦了，总不能连自己喜欢吃的东西都买不到吧，既然如此那就自己做吧～
枣 泥 核 桃 糕
配方|昉小姐
材 料
分量：80颗
- 核桃 350g
- 麦芽糖 430g
- 糖 130g
- 盐 3g
- 水（1）30g
- 枣泥 450g（市售或者自制）
- 色拉油 30g
- 水(2）40g
- 玉米淀粉或马铃薯淀粉 25g
- 黄酒 50g（温热，可替换为威士忌或其他你喜歡的酒类）
做 法
① 核桃以150℃烤约15分钟，烤出香气、上色后即可。以90℃ 保温备用。
②水（2）与玉米淀粉混合成水备用。
③麦芽糖、糖、盐与水（1）放入锅中，用小火煮成糖液，一开始不要搅拌以免反砂，糖液开始冒泡后用木匙轻轻搅拌均匀，等糖浆开始冒大泡泡、温度达130℃时将玉米粉水分次倒入混合均匀，一边倒一边搅拌。
④将枣泥分成小块加入糖浆锅中拌匀，接著加入色拉油拌匀，边煮边拌，等温度达114℃，枣泥馅变的非常浓稠，用木匙推开时可看到锅底的程度。 (约煮20分钟)
⑤试试软硬度，准备一小碗冰水，自锅中取一小块馅料放入冰水中，馅料能凝结成有弹性的的团块即可，如果没有成团请再继续以小火熬煮馅料。
⑥将核桃与绍兴酒倒入煮好的糖浆中拌匀，请注意这个步骤中核桃与酒都要是温热的，否则糖浆遇冷会马上结块。
⑦切块及包装。将完成的核桃枣泥倒入烤焙纸上，上方盖上另一层烤焙纸，用擀麵棍擀成表面平滑、厚度约1.5cm的糖饼，静待冷却（约1天）
⑧放凉后撕开烤焙纸，用刀切成自己喜欢的大小。包糖果时先包糯米纸再包糖果纸，以免糖果黏在包装纸上。
小 贴 士
★枣泥核桃糕的软硬取决于枣泥糖浆内水份含量的多寡，所以呀～如果在煮枣泥糖浆的时候水分收得太干、糖的温度太高，那你的枣泥核桃糕就会硬！
★步骤④中的枣泥糖浆不宜煮超过114℃，以免收水太多让糖果太硬，不好分切也影响口感。
★刚做好的核桃糕偏软偏甜，隔天品尝甜度及硬度较准。
★切糖果有专业的糖果刀，如果久久做一次糖果不想购买的话，用一般家用的刀子也可以切，但是要注意每一次下刀后要把沾黏在刀刃上的糖浆擦干淨，下次下刀才能顺畅无阻。
附枣泥做法
分量约400g
材料
红枣或者黑枣 600g、橄榄油 40g
做法
1/ 枣清洗干淨，用剪刀剪下果肉去除枣核。
2/以中大火蒸煮30分钟至软烂。
3/将枣肉放入食物调理机中搅打成泥状（打不动可适当加点清水）。接着将枣泥放入炒锅中，以中火持续翻炒至松散干燥的状态，加入橄榄油翻炒均匀。
4/耐心翻炒，炒至浓稠滑顺的团状后即可熄火，等到确实冷却后即可使用。