红薯、紫薯,哪种升糖更厉害?糖尿病人怎么吃对血糖影响小?

前两日,糖友王叔找到小诺说:糖尿病人能吃番薯吗?我得糖尿病的时候医生让我不要吃番薯、土豆之类的,可是我看见有糖友在诺友圈分享吃的红薯、紫薯,这些糖尿病人能吃吗?哪种更适合糖尿病人?

糖尿病人没有绝对不能吃的食物,这些当然能吃。接下来我们就来说说红薯、紫薯营养有何不同,糖尿病人更适合哪种。

营养成分


数据来自:余华,宋永康,姚清华,等.不同肉色甘薯营养成分分析[J].福建农业学报,2010,25(04):482-485.

红薯一般个头较大,有黄瓤、红瓤、白瓤之分,紫薯一般个头较小。虽然颜色和个头上有所差异,但是同属于薯类。

紫薯富含花青素,所以呈紫色,并不是转基因食物。其碳水化合物、脂肪、蛋白质的含量与红薯相当,唯有花青素与维生素C较红薯要多。所以紫薯较红薯而言也没有更特别的营养功效。
升糖指数

同样作为薯类,碳水化合物含量相对丰富,紫薯与红薯的升糖指数也差不多。煮熟后约为76-77,属于高升糖指数的食物。

这也是很多糖友不敢吃红薯或紫薯的原因,升糖指数确实高,但比起米饭(83)和馒头(88)来说要好的多。
且相比于米饭馒头而言,膳食纤维也多,饱腹感强,热量低。在控制量的情况下替代主食来吃很适合。
口感

紫薯相比红薯而言更为粉糯,红薯特别是红瓤和黄瓤口感更甜,水分足。

不少糖友会觉得红薯比紫薯升糖厉害,一是因为红薯吃起来更甜,二也是因为红薯更软更容易吞咽,很容易就吃多了。

糖尿病人怎么吃好?

1.主食交换,控制量


我们都知道碳水化合物含量高的食物都要替换主食吃。红薯和紫薯也是如此。
薯类食物不建议当做零食或蔬菜食用,可以作为早餐主食或与大米杂粮一起蒸饭,或与面粉一起做成馒头。替换主食约:90g红薯=25g大米=70g米饭=40g馒头。

2.注意烹饪方式

炸薯条、红薯泥不适合糖尿病人,因为越是容易消化吸收的食物升血糖越快。可以选择隔水蒸红薯、紫薯,营养保留更全面。

3.注意搭配

薯类的蛋白质含量相对比较低,选择薯类作为主食的时候,要注意蛋白质的搭配。升糖指数相对高,多搭配些淀粉含量低的叶子菜和瓜茄类蔬菜,更利于延缓血糖上升。比如早餐200ml牛奶 1个水煮鸡蛋 1根黄瓜 150g红薯就是很好的搭配喔

总的来说红薯和紫薯都是很健康的食物,糖尿病患者都是可以吃的,但每个人消化吸收情况不一样,吃相同的食物对血糖的影响也不同。

有的人吃红薯血糖高,有的人吃紫薯血糖高,首次吃红薯或紫薯的朋友建议一定要测下餐后血糖。即使对血糖的影响不大,也不要每天都吃。

因为薯类食物膳食纤维丰富,吃太多也可能会影响矿物质吸收,而且如果胃肠功能不太好,吃多了还容易返酸。最重要的是食物多样化,营养才更全面呀!

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