10月份，闹的人心惶惶的黑龙江某家庭聚餐食用“酸汤子”引发米酵菌酸中毒的事件，最终造成9人死亡。一家人团聚在一起，品尝着热气腾腾的美味，这感觉就两个字：幸福。可是谁曾想，一次再正常不过的家庭聚餐，却因为小小的一碗“酸汤子”，演变成了令人心痛的惨剧。可能大家对米酵菌酸的名字还不是特别熟悉，但其实它已经不是第一次进入公众视野了。顺着时间线，我们来看看它都引发了哪些食品安全事故：
米酵菌酸的毒性非常强，而且它的耐热性很高，即使高温烹煮，也不能破坏它的毒性。而且目前对它尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%～100%。
可是它这么毒，到底是从哪里来的？会出现在哪些食物中？可以避免吗？
米酵酸菌其实就存在咱们的日常生活中，为了孩子和家人的健康，真的有必要好好了解下它!
南方朋友可能对酵米面不太熟悉，酵米面是我国北方省份，尤其是农村地区流传的一种粗粮细作的加工方法。在酵米面的制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，就很容易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）”污染，产生米酵菌酸毒素。除了酸汤子，已知的因米酵菌酸毒素而引起中毒的食品还包括：吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳。耐高温：100度开水煮沸，或高压锅蒸煮，都无法破坏其毒性毒性强：进食后即刻引起中毒反应，米酵菌酸会对肝、脑、肾等器官产生严重影响无特效药：目前医学上没有特效解毒药，只能对症治疗。如果中毒不严重，还可抢救，如果毒素已经到达各脏器，所造成的损伤多数情况是不可逆的。如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等。干银耳或木耳一次不要泡发太多，时间不宜太长，一般不超过2小时，泡发前先彻底洗净，并去除基底部，泡发过程中勤换水，泡发后应及时加工食用。最好不要食用隔天泡制加工的银耳，木耳及其制品，如需过夜的话，应放在冰箱的冷藏室内。根据米粉粗细的不同，0.9mm的米粉热水（沸水）浸泡10~15分钟1.1mm的米粉浸泡15~20分钟,水量是干米粉的5~6倍1.3mm以上的粗米粉，泡20分钟以上，水凉后换热水可继续泡至满意为止将米粉泡软后用冷水冲透，然后再放入沸水锅中煮1~2分钟捞出沥干即可。一定要在正规渠道购买食品及食品原料，并认真阅读产品标签，特别是生产日期、保质期、储存条件等信息。注意辨别木耳和银耳的质量，一旦发现其泡发后有不成形、发黏、软、无弹性、甚至有异味时，坚决不要食用。尽量不自制或食用发酵米面制品，如臭碴子、酸汤子、吊浆粑等，实在要自制发酵米面或酒水的话，注意保证环境的卫生、遵循合格的生产工艺，谷类浸泡时要勤换水、保持卫生、避免杂菌污染。食物贮藏环境要通风防潮、低温干燥、干净卫生，不要直接接触土壤，防止污染。不新鲜的粿条、湿河粉、湿米粉、肠粉等，超过48小时就不要食用了。发霉食品一概不吃，绝不能仅去除霉变部分后继续食用。不食用吃长时间泡发的银耳、木耳。入口的东西，再怎么小心都不为过，千万不要心存侥幸。放久了的食材，发现不对劲该扔就扔，尤其要给家里的老人提个醒，节俭是好习惯，但食品安全的重要性更高。尤其是在宝宝的喂养方面，多一分谨慎，孩子的安全就多一份保障。参考文献
[1]刘坤, 孟玲芝, 王圣博,等. 米酵菌酸在食品检测中的研究新进展[J]. 吉林农业, 2018, No.434(17):87.
[2]刘秀梅，我国椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒流行趋势浅析，中华预防医学杂志，1996, 30(6): 372
[3]马银鹏, 杜柏达, 张介驰,等. 影响黑木耳泡发率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.
[4]马银鹏, 杜柏达, 张介驰,等. 影响黑木耳泡发率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.
[5]孟昭赫, 刘秀梅. 酵米面,银耳等食品中椰酵假单菌及其毒素的污染调查[J]. 卫生研究, 1993, 022(002):99-101.
[6]乌日娜, 张颖, 张红萧,等. 酸汤子玉米面团中微生物多样性分析[J]. 食品科学, 2017(12):21-26.
[7]俞穗珍. 新鲜银耳中米酵菌酸的测定方法研究[J]. 质量技术监督研究, 2020, No.68(02):8-10
[8]中华人民共和国国家标准 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验 (GB4789.29-2020)
[9]中华人民共和国国家卫生行业标准 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则 （WS/T 12-96）
[10]中华人民共和国国家标准食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定（GB 5009.189-2016）
[11]http://www.piyao.org.cn/2020-10/22/c_1210852431.htm
点击下图进入拾爸小程序，这里有1000多道孩子们爱吃的主食、副菜和健康小点：首页有按类别、按年龄、按功效三大查找方式，顶部的搜索框里可以输入食材查找相关菜谱（支持模糊搜索）。喜欢的菜谱可以点击一下旁边的五角星加入收藏，并在右下角“我的收藏”里随时查看。还可以上传作品照片，审核通过后获得活动积分哦~
