闷泡、紫砂壶冲泡、巧克力味白茶、陈皮老白茶，细说茶圈4大谜团
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
冬日午后，日影映窗。
新收到一束淡紫的满天星，看着熟悉的蓝紫色系。
忽然想起，南后街曾有过很多高大的蓝花楹树。
楹树开花时，街道上空，满树都是紫色的繁花。
宁静，幽邃，略带几分怅然若失。
时光荏苒，转瞬又是一年。
最近忙着试茶，拍视频，预定新盖碗花色，和设计师沟通装修…
忙碌奔波下，很难感受到时光的存在。
直到岁晚，时间飞逝的感觉，才乍然发觉。
一晃眼，又是一年的时光悄然溜走。
2020年亲历的许多事，回想起来，犹如就发生在昨日。
同时，总有许多谜，如薄雾轻扬般，让人看不真切。
比如，在白茶界。
盘点起来，有许多一桩桩，一件件的事，让不少人困惑不解。
《2》
第一， 闷泡。
热水与茶叶长时间接触，茶味源源不断浸出。
这种冲泡方式，便唤作“闷泡”，亦称作“坐杯”。
但提到白茶的冲泡，很多茶友会困惑。
1.白茶味淡，是不是要闷泡才好喝？
2.这么快就倒出茶汤，白茶能有滋味吗？还是坐杯好。
3.好茶，多闷一会才好喝……
对于“闷泡更好”一说，信众甚多。
而我始终觉得，闷泡是种极端的泡茶方法，会毁好茶于无形。
因为闷泡后，大量的茶味物质浸出，闷出来的茶汤必然会变浓。
久闷久泡下的浓茶，释放出了大量的茶多酚，咖啡碱，茶味苦涩。
白茶原本鲜爽、鲜醇、灵动、轻盈的风味，大为受挫。
尤其是对原本内质丰沛，耐泡表现出色的高山白茶来说，闷泡带来的伤害，非常致命。
不仅是闷出又苦又涩的茶汤，还会因内在茶味物质一次性消耗过多，影响到后几冲的茶味表现。
冲泡时，茶味落得快，不耐泡，很毁茶。
提到闷泡，不得不提到另一个词，快出水。
烧水泡茶，将沸水注入盖碗后，立刻盖上盖子，拿起盖碗，倒出茶汤。
快出手的冲泡要诀，就是尽量避免茶与水接触的时间。
让好茶那丰富的养分与风味，可控的，有序的，均衡的，渐进式的释放。
能够让我们喝到的每一冲茶汤，茶香茶味风格迥异，独一独二，清爽鲜醇。
这方才是喝好茶，带给我们的美妙体会。
要说，泡白茶要闷泡才更好。
那么你对优质白茶的了解，还是太少了。
《3》
第二，紫砂壶泡茶
紫砂，它的特殊材质，天生是所有以茶香高扬，香型丰富，香气多变茶类的克星。
产自高山的白茶，因与生俱来的“温、光、水、气、土” 等优渥生态条件，造就了它丰富多变的香型和丰富内涵。
独特的高山茶园气候，赋予白茶浑然天成，质朴天然的花香。
兰花香、桂花香、茉莉香、栀子香、玉兰香、七里花香……
如铺满鲜花的香河，蘅芷清芬，如兰似桂，花香具有高级感。
除了花香可圈可点外，毫香，粽叶香，枣香，药香，竹叶香等，同样是白茶的经典香型。
然而，这些香气丰富，千娇百媚的茶香，一旦经过紫砂器皿的冲泡。
像雁过拔毛般，脱一层皮，茶香表现统统打了折扣。
盖因为，紫砂壶会吸附茶香。
更可怕的是，容易吸收茶香的紫砂壶 ，还会给白茶的纯正滋味“添乱”。
把自己从上一道茶，或是之前泡过的茶，吸附进的香气风味，再释放到现在冲泡的这道茶汤里。
这一下，喝茶体验完全就乱了套。
一把泡过熟普的壶，再用来泡老白茶，会喝出带有渥堆味的茶汤。
另外，哪怕是专壶专用，你喝到的这泡茶汤，也并非好茶的本身面目。
因为它不纯粹是这一泡茶的香气滋味，同时还汇合了上一泡，上上泡，数泡之前的茶味。
让原本在不同冲泡次数下，白茶理应呈现出来的风味精彩变化。
边界感模糊，个性表现不再，变成一锅东北乱炖。
对好茶的原汁原味，纯正风味，鲜爽清香而言，伤害太大！
《4》
第三，巧克力味白茶
很多不明真相的茶客，将巧克力味白茶，视为珍宝。
其实，稍一联系白茶的特色就能知道真相。白茶是轻微发酵的茶类，怎么会有发酵的味道？
干燥的白茶，与转化出“巧克力味”之间，完全“此路不通”！
除非是白茶受潮，内质劣变发酵，没有存好，才容易生出，像发酵后的巧克力味！
白茶里，最典型的例子，莫过于白毫银针与牡丹王。
它们的芽头肥壮，圆润饱满， 芽头内外裹了一层又一层的白毫。
加工时，若非有过硬的技术，否则还轻易不好将白毫银针的芽头烘干，里外干透，彻底干爽。
另外，在储存时，要是某些商家没有经验，没有注意防潮，并且还频繁打开存放白毫银针的纸箱。
那么，潜伏在四周空气里，虎视眈眈般的水分子，会悄悄渗透进干茶内。
时间一长，干茶受潮，内质发酵，生出诸如巧克力味在内的怪味。
这些已经生出巧克力味的白毫银针，如果就此销毁，考虑到它的入手成本，某些商家必然舍不得。
或许，个别商家入行白茶的资历尚浅，本身也不懂白茶。
还以为，老银针就是这股味道，欢天喜地的认为自己，遇到了一款稀罕的好茶。
其实，弄清巧克力味白茶的真相，并不复杂。
茶友们只要感兴趣，完全可以自己动手做实验。
将少量的干燥银针，放在潮湿、不密封的环境，让好茶逐渐受潮。
等过段时间后，所谓的“巧克力味” 便会在银针受潮后，悄然浮出水面！
《5》
第四，陈皮老白茶
白茶的国标要求，真正的白茶，不能有“非茶物质”。
换言之，所谓陈皮白茶，红枣白茶，玫瑰白茶等，它们统统不是白茶。
并且在相应的标准法规里，对这块往茶叶内加料，二次组合的做法，还没有明文规定。
换言之，买入这样的加料白茶时，不确定性因素很多，品质难以有保障。
另外，从真实的市场反馈看。
走高端路线的白茶，从来不组合、加料出售。
内质丰沛，品质卓越的好茶，本身的实力就已经够强大。
以本真风采呈现，就足够精彩。
盲目加料，反而是画蛇添足，多此一举。
毕竟，真正的武功高手，从来不屑于走旁门左道。
那些大喊“老仙老仙，神力无边”的，往往是江湖里的小角色。
好茶，不需要加料。
劣质茶，才有加料组合的需求。
因为劣质白茶，内质寡淡。
香气平淡，滋味平庸，完全不好喝。
这时，两两组合。
加点陈皮味，红枣味进去，无疑是给劣质茶，提供浑水摸鱼，滥竽充数的空间。
喝茶，清饮为宜。
买茶，简单为好。
至于在挑选白茶时，应该如何做出选择。
相信已有不少茶友，找到了答案！
《6》
有人的地方，就有江湖。
每个人站的角度不同，看到的风景也就不一样。
白茶圈里的诸多谜团，其实不难分辨。
只要足够细心，看清背后的真相。
不盲信，不盲从，从实际出发。
定然能，从各方扑朔迷离，各执一词的说法里，理清谜团。
水瘦山寒的深冬，喝茶暖身。
这寒凉的日子，有好茶相伴。
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。
无由持一碗，寄与爱茶人！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。