纳豆别样的美食

民以食为天，刚富裕起来的国家，基本都会经历“三高”的爆发期，从饿肚子到营养过剩，必然会产生所谓的“富贵病”。日本在六，七十年代也发生过和今天中国类似的现象，高血压，高血脂，糖尿病，心梗，脑梗等等。当时日本人看中国的纪录片，发现中国人都很瘦，以为是吃中餐的缘故，中餐当时在日本还风靡一时，日本吃着糖醋肉，麻婆豆腐，心里还疑惑，这么油腻的食物能减肥吗？ 今天我们看日本人那么长寿，也容易产生误解，认为日本人长寿是因为吃的清淡。据现在的学者研究，某个地区的人长寿，往往是多个综合原因，不能归咎为吃某个单一的食物。

日本人的长寿，也是多个原因的结果。从饮食结构来看，日本人吃的食物确实种类较多，比较讲究营养均衡。去过日本的朋友印象最深的就是纳豆，很多人开始都吃不惯，在酒店吃了几天纳豆，竟然吃上了瘾，一回国就到处找新鲜纳豆。现在经常吃纳豆的中国人也越来越多了。

据我多年对纳豆的了解，纳豆确实是个很有利于健康的食品，纳豆除了不含胆固醇，营养成分和奶酪很接近，纳豆中富含的活菌和活性酶，在其他食物中是没有的。纳豆菌能够改善肠道菌群，纳豆激酶可以疏通血管，可以说能挽救现代富贵病的食物非纳豆莫属了！ 纳豆因为含有溶血栓的纳豆激酶，在日本，纳豆是非常普通的食物，几乎每个超市都能买到，新鲜的纳豆不但营养全面，活性酶的含量很高，而且价格低廉，是日本人经常吃的食物。

在中国，很多人听说过日本纳豆、却无缘品尝，纳豆的发酵卫生要求很高，因为是有氧发酵，发酵过程容易感染杂菌导致发酵失败，所以能批量制作纳豆的工厂不多。而且新鲜纳豆的保质期很短，还必须冷链运输，更是给纳豆的流通增加了不小的成本。

日本纳豆的味道和中国的豆豉有些类似，但发酵黄豆的细菌完全不同，豆豉是自然发酵，空气里有什么菌就是什么菌，而纳豆发酵需要纳豆菌，越纯的菌种发酵的纳豆异味越小。相反如果混进杂菌，细菌的相互博弈，纳豆就会产生臭味。

纳豆是一种直接食用的益生菌发酵食品、发酵完成后必须冷藏或冷冻保存。保存恰当的纳豆没有什么异味，只有淡淡的发酵味道，尤其是加热水打成纳豆汁喝，味道很香醇。如果保存不当，比如在常温保存或运输中温度升高，纳豆就会继续发酵，过度发酵的纳豆就会产生氨味。如果让纳豆长时间接触空气，空气中的细菌和纳豆发生反应，也会产生令人讨厌的臭味。所以纳豆最好冷冻保存、吃前再解冻，打开包装以后尽快吃到肚子里，那就没有臭味了，哈哈！