“千年盐都”+最火爆的川味，看自贡呀！
自贡位于四川省东南部，自古以来就是中国的重要产盐基地，有“千年盐都”之称。在距离自贡市区仅仅十多公里的地方有一座千年古镇，它伴随盐业的兴盛而兴起，曾经是釜溪河上重要的码头，也是井盐外运的必经之路，有“中国盐运第一镇”之称。
它就是位于四川省自贡市沿滩区的仙市古镇，仙市古镇始建于隋朝，距今已有1400多年，如今老街上仍然保留有许多保存完好的古建筑、古文化遗迹。古镇不仅有悠久的历史文化，还有美丽的自然风光，让人流连忘返。
仙市古镇原名“仙滩”，关于这个名字还有一段美丽动人的故事。传说，玉皇大帝有个女儿来到凡间游玩，被人间风景所吸引来到了釡溪河边，玩累了之后就在河岸边睡了一觉。被人们发现后仙女就消失了，后来慢慢地人们就把仙女流连过的这个地方称为“仙滩”。
虽然这只是一个美丽的传说，其真实性无从考证，但可以肯定的是仙市古镇的风景非常美丽，神仙来了恐怕都要留恋。
古镇的老街上分布的老房子大多是明末清初的建筑，具有独特的川南民居特色。古镇自古就是货运往来之地，商贸繁华，从这些保存完好的古建筑、商铺便可窥知一二，老街也因此有“川南场镇风情的标本”之美誉。
如今的釜溪河畔已经不是当年车水马龙的第一“盐运”水码头，但依然在使用，来到这里的游人都喜欢体验一下在江中划船，被美丽的山水环绕的感觉，那感觉就仿佛置身于一幅山水画卷中一般。
古镇的名胜古迹众多，“陈家祠堂”、“观音殿”、“金桥寺”、古香古色的民居等等，还有各种传统手工店铺，可以欣赏打铁、弹棉花、纺线、捕鱼等各类传统精湛手工技艺。
千年盐都、南国灯城、恐龙之乡，每一个名称都代表着一段历史，也已经成为自贡独特的城市名片，吸引游人无数。
自贡有千万个理由成为必去之地，它有世界上第一口超过千米的深井，浓缩着千年盐都的历史；
有世界三大恐龙博物馆之一，里面展示了侏罗纪时期所有已知的恐龙种类；
还有世界第一大释迦牟尼石刻佛像，历经千年，依旧完好无损。
而对于吃货来说，光是自贡“美食之府”的名号就足以成为出行的理由。
晒盐
盐业是古代社会经济发展的产物，特别是在早期农耕社会，盐业更是国家经济发展的命脉，在汉代就有“盐铁官营”的措施，为了防止盐业被商人垄断，国家一直将其作为国家建设的关键所在。而盐的发展也催生了中国很多因盐而崛起的城市，如山西的运城、海南的乐东市，还有今天我们要讲的四川自贡。
自贡制盐图景
一、一粒盐造就一座城
从生产方式的角度来看，盐大体可以分为“海盐”、“井盐”与“池盐”。海盐，顾名思义，就是利用海水而形成的盐业，这种盐在中国沿海城市都有，例如今天中国的长芦盐场等；另外一种是池盐，其实就是从盐湖里产出的盐，中国的柴达木盆地就因为产池盐而得名，在中国历史上最著名的池盐就属山西运城的盐湖了，这是黄河中下游地区最大的盐湖。
今天运城市盐湖区的池盐（笔者实拍）
最后一种就是井盐了，中国的井盐最为著名的产地非四川省自贡市莫属，自贡虽然建市较晚，但是其盐业发展史却非常久远。
釜溪河在自贡市区蜿蜒而过，成为了今天自贡新城区与旧城区天然的分界线。新城区大多是鳞次栉比的高楼，和整齐规划的街道。
釜溪河（笔者实拍）
在釜溪河的拐弯处，河面稍微宽阔一些的地方，矗立着一座王爷庙，而离着王爷庙不远处，就是自贡的标志性建筑西秦会馆了，这里也是今天自贡市博物馆的所在地。
西秦会馆
自贡之名取自其下辖政区自流井与贡井区的首字。自贡因盐而兴起，被人们誉为“盐都”，也因为盐创造了自贡近代以来辉煌的历史。在抗战年代，自贡的盐商们顺着釜溪河一路南下至泸州，顺着长江将池盐远销到重庆等地。
盐是人类生产生活最基本的物质资料，在中国漫长的历史上，自先秦开始，处于政权顶峰的统治者就加强了对盐的控制。对于商人而言，经营盐业则意味着高收益与高回报，从某种意义上看，经营盐业所得利润大概可以与今天的卖煤相媲美。王爷庙便是在这样的环境下应运而生的。王爷庙是当地自贡盐商的府邸，所以自贡的盐商们更是将王爷庙修缮得非常精美，由此可以看出盐商们的富足。
王爷庙
了解自贡的人都知道，自贡因为盐业而兴起，在民国二十八年（1939年）国民政府下令建设自贡市之前，我们在地图上是很难发现自贡这个地名的。在当时距离自贡30公里的富顺县是当时自贡地区盐的主要产地，富顺盐业的开采比自贡要早了许多。宋代历史地理学专著《舆地纪胜》中记载，富顺地区的盐多存在于井内，而且经常会自动冒出盐来。
但是自贡地区最早出现盐并不是在宋代，而是早在西晋时期就出现了关于这一地区盐的记载。经过一些史学家的论证，他们认为在今天自贡的梅泽一带存在着当地的第一口盐井，其位置就是在今天富顺县城边。
富顺因盐业而富，所以北周时期立县名时为富世，到了唐代因避李世民讳而改为富顺，并一直延续至今。到了明代中期，富顺的盐业开始逐渐走向没落，而它所下属的自流井地区却开始呈现车水马龙之势。
自贡主要的盐业分布图
二、从富顺到自贡，近代四川盐业经历了什么
到了清末，随着自流井盐业的逐渐发展，一座新兴的工业城市开始应运而生，整个城市接近七成的居民都靠盐业为生，过去采盐都需要大量的人力与物力，除了那些直接服务于盐业的人们外，还有数不胜数的人在进行销售与转卖。
自贡盐场生产的盐花
同时，盐业的发展也带动了当地其他部门商业的兴隆，而自流井地区的盐业也像是一个增值器，不断给自流井等地区带来新的商业动力。晚清时期，西方资本主义在中国的渗透，在客观上带动了自贡盐业的发展，自贡盐商们将这些盐远销到海外，使得自贡的盐声名鹊起。
釜溪河上运盐盛景
此时自贡地区的大盐商们所拥有的产业更是达到了富可敌国的状态，比如自贡王三畏家族，拥有工人多达1500多人，这个数字可以与当时众多洋务运动企业的员工数量相比。
大盐商合影
到了抗战时期，由于中国主要的海上贸易通道都被日本人占领，而以传统海盐为核心的盐业链条也被封锁，为了满足国家与国民对盐的需求，自贡地区当仁不让地成了新的盐业中心。
到了1939年，国民政府划出了富顺与荣县各一部分土地建立新的城市，而这个城市的名字就取自流井与釜溪河边的贡井这两个地名的首字，故称之为“自贡”，自贡之名也在这时第一次登上历史的舞台。
1938年自贡盐业风貌
自流井地区在1000多年前一直都是富顺下辖的一个镇，后来随着近百年的发展，最终成为了管辖富顺与荣县的省辖市。今天的自流井是自贡下面的一个区，也是自贡市最重要的经济与商业中心。今天的自贡市，盐业的发展已经逐渐淡出了人们的视线，但是在今天的自贡城内还保留着近1.2万个被废弃的井口，这些井口多为盐井，甚至有些盐井至今还能产盐。
自贡盐井遗址：燊海井遗址
文史君说
在古代中国，盐业是国家发展的经济命脉，更是国家经济与国民发展最基本的需求，所以国家对于盐业的把控非常严格，而对于那些盐商而言，盐业的发展更是成为他们发家致富的手段。盐业的形成和崛起也直接决定了一个城市经济的兴旺与发达，自贡就是这样一个典型的城市，也是中国目前唯一一个因井盐而设市的城市。特别是近代以来，随着中国人口的增长与特殊时代对盐需求量的加大，自贡抓住了这个历史机遇，最终一跃成为了中国首屈一指的盐业大城，直到今天，自贡的经济依然在整个四川保持着新的活力。
参考文献
邹逸麟：《中国历史人文地理》，上海人民出版社，2001年。
韩茂莉：《中国历史地理十六讲》，北京大学出版社，2015年。
中国国家地理编辑部：《中国国家地理》（四川专刊下），2003年第7期。
中国国家地理编辑部：《中国国家地理》（长江专刊），2019年第10期。
鲁西奇：《中国历史上的空间结构》，华中师范大学出版社，2015年12月。
（作者：浩然文史·禹贡行者）
全银河系的人都知道，四川人爱吃、会吃，但是位于四川美食链顶端的却不是游客津津乐道的乐山或者成都，而是——自贡！
有句话叫做“食在四川，味在自贡”，自贡人用充满传奇的烹饪手法给予我们舌尖上极致的享受。如果要用一句话来形容自贡美食，那必然是，鲜到叫、辣到跳！
为什么食在四川味在自贡
“人生百味，咸味打底”，自贡菜在变得鲜辣之前首先得咸！而自贡恰巧是一座因盐而生的城市，其地名就取自于古盐井“自流井”和“贡井”。
自贡两千年的制盐史始于东汉，盛于明清，它催生了自贡最本真的味道。
自成一脉的盐帮菜在辣椒的运用上更是达到了出神入化的地步，一道菜通常要用上好几种，提味、增香、添色缺一不可。
论吃辣，自贡人可没输过。
家家户户都拿手的水煮牛肉，一勺翻滚着的红油“呲溜”一声浇下去，浸透娇滴滴的牛肉片，配上爽麻的花椒、红艳的海椒，鲜香辣麻，够劲！
白嫩嫩的牛蛙“扑嗵”一声跳进滚烫的红油锅中，和井盐、花椒、仔姜碰撞出一身的鲜气，那份细腻滑嫩在舌尖上缠绵，令人痴迷。
能够在口中蹦蹦跳跳的不仅仅是牛蛙，还有跳水泡菜、跳水兔、跳水鱼……一口一口，满是鲜嫩。
没有一只兔兔能活着跳出自贡
兔兔辣么可爱，怎么可以不吃兔兔！
在自贡，每一只兔兔从头到脚都被安排得明明白白，一年吃掉的兔兔，可以绕地球转上好几圈。
冷吃兔，令每一个自贡人都魂牵梦绕的美食，焦香的小兔丁浸透了充盈浓厚的麻辣，好吃到停不下来，这是每一个出门在外的自贡人最惦记的味道。
火热的二荆条、辛辣的仔姜、酸溜的小米辣加上兔丁爆炒，这样还不够，再添上郫县的豆瓣酱一起摇滚起来。
一盆鲜香嫩滑辣的鲜锅兔糅合了数种不同的辣，绝对让你爽到“哑口无言”，却又停不下来。
自贡人的刷剧小零食，香辣兔头必须安排上！新鲜兔头剥干洗净，肉煮得软嫩不烂，渗透了百年老卤汁，光是看着就非常有食欲。
自贡的味道，远不止火辣的兔兔
自贡人绝不会放过兔子的任何一个部位，不过你要是觉得自贡味道只有火辣那可就错了，自贡的美食也藏着一缕缕温情。
在自贡，豆花饭是随时都能够享受的美味，看起来清清爽爽却不简单。
那一小碟蘸水制作极为考究，先舀豆油，糍粑海椒打底，配上豆瓣、芝麻等各色香料舂烂，最后淋上熟油，红油汪汪，诱人极了。
清洌泉水磨出的豆花细嫩绵软，夹到蘸水里滚一滚，然后掺着米饭一口吞下去，最后再来一勺窖水，余味绵长，巴适到不行！
桥头三嫩，一家只做猪肝、腰花、猪肚的小店，现在已经成为自贡人美食天堂。
裹着水淀粉的食材与辣酱、仔姜、鲜椒一起用大火翻炒，火爆香辣之间却又保留了猪肝的滑润嫩香、腰花的鲜嫩醇香以及猪肚的脆劲，让嘴刁的自贡人不得不服。
细薄的二两小面，滚水煮熟捞出，配上新鲜时蔬、肉沫、芽菜、红油、芝麻酱等十多种配料，最后浇上一勺香浓的白汤，咸鲜酸辣，口齿留香。
这就是自贡担担面，承载着化不开的乡愁。
自贡就是一座用美食堆起来的城市，它藏在深闺之中，固执地保持着自己的味道。勤劳智慧的自贡人用热辣摇滚表达着对于食物本味的敬重，哪怕只是为了吃，自贡也值得一游！
最火爆的川味，看自贡呀！
▲自贡味道，冬天里的一把火。图/sohu.com
-风物君语-
你你你你
要跟着辣椒和井盐跳舞吗？
都说四川味道是百菜百味。这川味江湖自然也是竞争激烈：
游客在成都吃小吃，越吃美味越多；成都人却排着队去乐山寻味；眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣；宜宾美食则突出一个安逸……而身为千年盐都、恐龙之乡的自贡，味道则是彻头彻尾的——摇滚。
▲火爆肥肠，脆嫩鲜香。
自贡菜有多生猛？一道火爆xx告诉你。
火爆这种川菜里最摇滚的技法就是源自自贡，食材要足够嫩、火力要足够猛、调料要足够凶，娇滴滴、水灵灵的腰花黄喉肥肠面前，葱姜蒜铺起舞台，火热的二荆条、酸溜的小米辣、麻麻的花椒一拥而上，鲜辣酸辣麻辣，辣、辣、辣！就问你怕不怕？
自贡味道是最有滋味的四川味道，就连看似清淡的“水煮”到了自贡，都会变得比当地引人入胜的灯会还要红。
▲水煮到底爽不爽，吃一口就知道了~绘图/五月
为什么食在四川味在自贡？
在自贡味道变得热辣之前，先有的其实是百味之祖：咸。
正所谓“人生百味，咸味打底”，自贡名字的来源就是自流井和贡井这两口著名盐井。因盐井而得名的自贡，制盐肇始于东汉，鼎盛于明清，拥有两千年的盐业历史，曾经天车林立，卤汽蒸腾，一度成为中国井矿盐的中心。
▲自贡历史上开凿了1.3万多口盐井，其中深达千余米的燊海井至今还在产盐，下图为煎盐车间劳作的工人。
时至今日，四川人腌地道的咸菜泡菜还坚持用自贡产的井盐。自贡井盐溶于凉白开中，再兑上白醋、冰糖、白酒、花椒，就成为了可以包罗万象的酸盐水，也为四川的蔬菜带来注定被“泡”的命运。上了年纪的老坛酸菜成为自贡名菜酸菜鱼鳅的重要配角；一两天就能泡好的跳水泡菜则让蔬菜保持本色。到了自贡，能“跳水”的不只是泡菜，还有跳水兔、跳水田鸡、跳水鱼……在口中蹦蹦跳跳的，正是极致的鲜嫩啊。
▲蛙（田鸡）：我跳了下去，就回不来了。图/sohu.com
一声声盐井间的劳动号子催生了自贡最本真的味道。当时制盐以牛为动力推车汲卤，有病的牛与老牛需要宰杀，使得牛肉成为最主要的食材之一，火边子牛肉便是有嚼劲而地道的自贡名吃，更富声名的则是一道水煮牛肉。这道菜，自贡人家家户户都拿手，一勺热油“呲溜”一声，浸透薄薄的肉片，海椒红艳、花椒麻爽，各色配菜丰俭由人，但要论地道配菜，还是黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样，要滋味有滋味，要嚼劲有嚼劲，配上井盐腌制的泡菜，就两个字：下饭！
▲水煮肉确实是“水煮”的，只不过加了许多猛料。
井盐在历史上让自贡“富庶甲于蜀中”：曾经“老四川”的自贡可与成都、重庆比肩，商贾云集，络绎不绝，有盐商极尽豪奢与夸张的味觉嗜好；有天南海北的行商带来各地风味；也有盐工们劳作之余的素朴味道……一抹来自南美洲的辣椒之红，则自上而下，逐渐形成川菜的一大流派——味厚、味重、味丰的小河帮（盐帮菜），为自贡味道代言。
西秦会馆的雍容外观依稀铭刻着昔日盐商的富贵逼人，而今日流传的小河帮（盐帮菜）也已褪去了盐商们华贵的外衣，留下了和蔼亲民的一面：香辣入味的冷吃、鲜香可口的小煎、炒料炖煮的活度、嫩到极致的跳水……一种种跳跃灵动的技法背后，也无非是些鸡鸭鱼兔等寻常食材，稍微稀罕点的诸如蟠龙黄鳝等菜，亦与重庆江湖菜遥相呼应。
▲红红火火的盐帮菜，吃起来大都香辣咸爽。图/sohu.com
盐帮菜，正是因为这些花样招式而滋味丰足，不过最令自贡人“津津乐道”的，还是一种“辣么可爱”的小动物……
自贡人吃兔兔就是有这么多“板眼儿”！
有道是，没有一只兔兔能够活着走出四川，兔兔们在四川双流交出浸润了辣油的头，更是在自贡被从头到脚安排明白，变成冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……在自贡，一年吃掉的兔兔，可都是按亿起算的。
▲兔兔辣么可爱，怎么可以吃兔兔？啊真香！图/sohu.com
冷吃兔便是自贡味道的代表，那一包包跨越千山万水的麻辣红火味也就是自贡人的乡愁了。
如果在大学宿舍里住进了一个四川人，也无非会让接下来几年的火锅蘸料在香油蒜泥和麻酱间摇摆不定，但如果住进了一个自贡人，那这大学几年时光可就真的是奏起了一段火辣辣的情——用喷香的冷吃兔奏的。
▲每一块兔兔都辣么美。图/sohu.com
地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡，料酒盐巴、姜蒜辣椒齐齐上阵，最终促成了这道在辣椒花椒山里找小小兔丁的重口味美食，虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可绝不含糊。
一般来说，自贡人平时不怎么会在外面买冷吃兔，而是选择自己动手。虽然冷吃兔的做法大体相似，但大家做出来的味道却各有各的不同，唯一不变的是——好吃！
▲仔姜、小米辣、二荆条，自贡味道三剑客。图/sohu.com
鲜锅兔则是自贡味道最佳cp小米辣x仔姜的体现：细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，单就这样还不过瘾，要加上二荆条辣椒，共同奏起一场味觉摇滚盛宴，来自郫县的老豆瓣则仿佛是稳重的鼓手，将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全，但如果是外来游客初步接触此菜，那大概是辣得“哑口无言”，但嘴巴也是根本停不下来。
▲芭夯兔的汤锅，清汤、酸菜、菌汤都好。图/sohu.com
自贡既然位于火锅大省四川，兔肉自然也能被拿来涮火锅，不同的是，自贡兔兔在火锅里反而变得温柔了起来。白花花的兔肉片在清淡的汤锅里载浮载沉，乍一看还以为是涮起了广式打边炉。不过这么说也没错，这款叫做芭夯兔的清淡“奇葩”，本是由一位叫冯德华的自贡厨师，结合了壮乡特色“芭”味汤锅烹制而成。兔兔在“芭”这种神秘的南国香料中显得愈发鲜美滑嫩，而加了小米辣的蘸水碟子，才是吃芭夯兔的重中之重。
自贡味道，远不止火辣！
当然，就像一口与自贡火辣显得格格不入，却分外巴适的巴夯兔一般，如果你以为自贡味道只是咸咸咸与辣不怕的二重奏，那可就“走远了”。在自贡，辣也可以是食物本味的最佳背景板。
▲并不辣的牛佛烘肘，是川南牛佛古镇的名厨在川味烘肉的基础之上研制而成。
以黑山羊熬制的荣县羊肉汤，锅里反而不加一粒盐，全凭出锅之后食客自行调配的小料，寻得滋味与温暖。而富顺的豆花更是自贡味道的温柔一瞬，在富顺这个占地不大的“小县城头”，却开着上百家豆花店，提供着一碗又一碗寻常而美味的豆花饭。
在富顺县，豆花饭是早中晚都可以享受的美味，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。光是看那一小碟蘸水，已极为讲究：先舀豆油，再舂糍粑海椒，细细配好各色香料，加上菜油酥过的豆瓣和芝麻，还要撒一撮“点睛”的鱼香（藿香）……富顺豆花的味，可都在这碟蘸水里了。
▲清冽的甘泉水才能磨出如此细腻的豆花。图/sohu.com
虽然蘸水仍不免火辣辣的底色，却也甘为清洌泉水磨出的细嫩豆花充当配角。吃豆花，行话叫“牛滚澡”，夹起豆花，筷子一盘，豆花沉到蘸水里滚它一遭，然后再就着白花花的米饭，大口下肚，吃完豆花，别忘了来碗带着一点回甘的gao水（煮豆花的水），才吃得巴适。
在贡井区桥头镇的桥头三嫩同样是自贡市井里的地道好味。此店只卖三样菜，猪肝，肚头，腰花，号称“三嫩”，食客更是常年排队，去的迟了，也就三嫩变二嫩，甚至没“嫩”可吃了。
桥头三嫩以辣酱、鲜椒、葱姜与水淀粉等调和食材，更以大火炒制，火爆热闹出锅，这道市井之味，可真是脱胎于自贡的火爆辣味，却又独以一份缥缈的口感示人，不在火爆香辣之中了。
▲桥头三嫩为啥嫩啊，看看师傅的手速就知道了~图/sohu.com
在自贡人的年夜饭桌上，更是能看到与平日火辣远不一样的温情。
一口养得正好的年猪，也就是一年到头年味的汇聚。猪蹄、猪尾巴制成卤味，猪头猪耳朵拌成下酒菜，咸甜两色烧白，咸的以宜宾芽菜打底，只洒些酱油，蒸出来香滑软糯、肥而不腻；甜烧白则佐以糯米打底，在五花肉中间夹上豆沙蒸制，是还不能吃太辣的小孩的甜美童年味。
▲甜烧白，不吃辣星人的救星。摄影/石头鱼
猪心、肝、肺等内脏做成什锦，带骨肉炸成酥肉，骨头熬成高汤，而剩下的不成形坨子肉，细细剁成肉末，便做成粑粑肉（因形状俗称“枕头粑儿”），更是在年夜饭上，大显身手。
想象力有多天马行空，吃粑粑肉就有多丰富，先取汤盆垫上木耳、胡萝卜、豌豆和酥肉等等食材，再将做好的粑粑肉切成薄片，转圈码放在垫菜上面，加入高汤没过肉片，上锅大火蒸，出锅时再撒上葱花，这盘“全家福”式的粑粑肉，别提有多喷香了。
▲粑粑肉，是自贡过年必备的一道主菜。它的味道只能用想象力丰富来形容。因为用料够狠。
粑粑肉虽然是些边角余料，却费尽用料与心思，口感丰润，荤素搭配，让它成为了自贡本地过年时必备的一道主菜，也是勤劳智慧而内心火热的自贡人，在一年的热辣摇滚之余，对食物本味的一种敬重。
有哪些源于自贡的味道，令你念念不忘？
自贡盐帮菜
麻辣
HOT
鲜香
麻辣多汁鲜
鲜香味美爽
辣
香
麻
每每入冬，大部分人就会开启养膘模式美食品鉴模式！
毕竟，天南地北，爱和美食不可辜负！
那么今天就请大家跟我一起，告一哈盐帮菜！
绝对死火！
自贡在哪干前？
自贡位于四川省南部，因其自流井地区和贡井地区产盐量大，推动经济发展，而得名自贡。正是因其盐业发达，又根植于巴蜀文化，浸润川菜的精华，逐渐形成了自己独特的盐帮菜系。
注：
1、遭不住：受不了
2、跟我一哈：跟我一起
3、告一哈：试一下
4、死火：靠谱、完美、地道
5、哪干前：在哪里
盐帮菜——入口便无法自拔
盐帮菜是川菜的一个分支，早在东汉时期就已经出现啦。跟成都的麻，重庆的辣不一样哦，自贡的盐帮菜麻辣椒香，鲜辣刺激，味道厚重，做菜时多用嫩姜、老姜、花椒、朝天椒等，调味料多，烹饪技法抹多，菜色明亮鲜艳，广受人们喜爱。
自贡人都比较凯嗓，去自贡耍绝对不得亏。说不定还要鼓斗拉你及吃盐帮菜。
注：
1、凯嗓：形容人耿直爽快，不拖拉。
2、鼓斗：强迫（根据语境有褒有贬）
3、及：去
4、抹多：很多
感受一下独具特色的自贡椒盐普通话~
特色菜
1、冷吃兔
说起我们自贡盐帮菜，必须说一哈冷吃兔儿！（兔兔那么可爱，却没有一只能活着跑出自贡！）
冷吃兔几乎每家都会做，但味道还不一样。兔肉色泽明亮，藏得干海椒底下，一闻，鲜香扑鼻，加一杯油酥花生，再撒上一把白芝麻，待冷过心之后下口，兔肉绵软，先是有点儿辣味，然后带斗芝麻的脆，花生的酥，多嚼两口，辣味完全出来，又别有滋味，巴适得板。
冷吃兔不是得一吃就辣，但是后劲辣得很，不能吃辣的朋友最好准备一杯酸奶解辣。（不然怕是要着辣哭。）
注：
1、着：被
2、水煮牛肉
水煮牛肉是自贡的一道名菜，这道菜的关键在于最后淋油那一步，如果没得，就失去了水煮的灵魂！
先将莴笋、豆芽、土豆等配菜烫熟，垫在盆底，熬好汁水，烧开后加肉，装得盆子头，再撒上一层海椒面面，把烧开的油倒得海椒面上。听斗滋啦滋啦的声音，伴随着辣椒和花椒的香味，浓郁的肉香，简直满足！最后一定要用香菜装饰，好看又好吃！
注：
1、听斗：听到，听见
2、海椒：辣椒
3、鲜锅兔
鲜锅兔色泽鲜艳，香气扑鼻，先把香料、葱姜蒜那些下锅爆炒，加入豆瓣酱、小米椒等，等香味浓郁，加水烧开，再将兔肉倒得锅头，要出锅时放嫩姜，青、红海椒，最后调味出锅就行。
味道都超级鲜美，不过有点辣，一次性吃一口兔肉加仔姜、海椒，绝对死火！
（永远不要相信一个自贡人说的不辣。）
注：
1、炒几哈：炒几下
4、富顺豆花儿
点豆花的关键就在于卤水。卤水用得好，豆花儿就能纯白滑嫩、嫩而有劲、绵而不老、清香宜人。豆花窖水（即吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，清热去腻。吃富顺豆花是绝对要配上蘸水的，豆花饭的精髓就在于蘸水。
去吃豆花的时候，听见别人问你吃不吃灰馍儿，也别大惊小怪哦！
富顺豆花和其他地方的豆花的其他不同之处，就是蘸碟。广东吃的是豆腐花，味道甜甜的，但我们是配蘸料，香辣嫩滑，独具风味。
蘸碟中，糍粑海椒是一定要有的，海椒上淋上熟油，加上鱼香叶，引人垂涎。挖一勺豆花，再点上蘸料，将豆花和米饭一起吞下，最后喝一口窖水，简直满足！
注：
1、豆花窖水：即吃豆花时碗里浸泡豆花的水
2、糍粑海椒：一种特制的辣椒蘸水配料。是豆花蘸水的灵魂
自贡美食千千万，这只是其中的一点点。
食在广州，品味无限，但还是很怀念家乡的味道，那一碟小小蘸料碗里，包罗的千椒百味。
文字音频丨郑巧
本期审读丨赵雪羽
责任编辑丨老甘
自贡
自贡火边子牛肉▼
富顺豆花▼
自贡冷吃兔▼
盐帮菜▼
牛佛烘肘▼
跳水蛙▼
水煮牛肉▼
豆腐脑水粉▼
燕窝丝▼
开花白糕▼
听说自贡的菊花常开不败？
自贡人不怕辣？
一个从小被辣大的自贡人要给大家推荐美食！
但是开饭之前，我想说：我是zi贡人，不是zhi贡人。对于那些说zhi贡人的胖友，真想喂你吃一斤小米辣！
无辣不欢的自贡人，辣的“火piao火辣”还是想吃啊！
兔子
厕所兔▼
自贡苍蝇馆子的翘楚，因旁边的厕所得名，环境脏乱差，但生意爆好。
地址：;自流井区，石缸井路(近第一人民医院住院部)
巴适兔▼
这个季节，鲜锅兔必须的小米辣、二荆条、仔姜正当时。突出一个鲜辣，兔肉很嫩，连着仔姜也超下饭啊。
地址：人民路88号 (近天然居)
光大街老街兔▼
说到吃兔兔，老gai兔儿也极负盛名。原来开在自流井老街上，现在已经搬了。
鲜锅兔资格！兔肉嫩气，鲜辣重口，有多辣多爽？第二天上厕所的时候你就晓得了。哈哈~~辣得冒汗，尖叫，还不停地往嘴里夹，然后不停的说：
地址：蜀光茗居小区旁
三嫩
桥头三嫩▼
不论是在本地人心中还是外地人的口中，桥头三嫩都是响当当的。
三嫩：猪肝儿、腰花儿、肚头。桥头三嫩，火候是关键。
猛火快炒，动作麻利，从下锅到起锅，短短10余秒，装盘上桌！整个过程让人惊愕，这速度.......
豆花
李二豆花▼
富顺豆花已经成了非物质文化遗产了。豆花很嫩、蘸水里面加了鱼香（藿香），香辣。豆花吃白味也很好吃，豆花下饭！
地址：富顺县西大街1段3号
黄六豆花▼
在富顺的豆花江湖，黄六是李二强劲的竞争对手！
豆花很嫩，味道清甜，白味的豆花配上香辣的蘸水，完美！
地址：富顺县釜江大道中段311-329号
晨光豆花饭▼
这家开在市区，味道好，生意自然好，现在已经开了分店了，不过还是习惯去总店吃。
地址：兴川支路景苑小区门口
1.鱼翅芙蓉包，自贡传统特色美食之一，形如芙蓉花，皮软糯，馅柔软爽口，味鲜美。
2.长生面，自贡当地特色传统美食，喻意非常好，是鸡汤小面，里面放了当归，汤头鲜，味道也十分不错，值得一试。
3.谢凉粉，自贡当地特色传统美食，凉粉制作精细、用料考究、风味独特，具有根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，麻辣鲜香等特色。
4.富顺豆花是一种同石膏点的嫩豆花，她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用，因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。
5.开花白糕是四川自贡经典的特色小吃，属于人们喜爱的早点之一，它是用糯米泡涨后，再用石磨推出成细面，并采用自然发酵的方式发酵，最后用蒸笼蒸熟食用，其味是天然的糯米清香，甜中有回味，老少皆宜。
6.灯草糕是四川的传统特色糕类小吃，糕条雪白细软，状似灯草，故名灯草糕，制品纯甜清香，物美价廉。
7.蜂窝土豆是四川自贡一种地方特色小吃，其口味酥香爽口，甜而不腻。
8.牛佛烘肘，自贡当地特色传统美食，早在清康熙年间曾是宫廷贡品，牛佛烘肘具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味。
9.火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩，其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
10.自贡水煮牛肉主料是牛肉，用各种配料通过煮制的做法煮制而成，将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。热油浇入碗中，一阵香气扑鼻而来，入口鲜香，味道非常好。
11.小煎鸭，自贡当地特色美食，做法很有特色，这个完全就是煸炒出来的，吃起来很有嚼劲，肉质是完全没得挑的，味道非常不错。
12.自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是鲜、香、辣、嫩，是自贡当地的一种民间特色美食，作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。
13.跳水蛙，自贡当地名菜，说实话味道非常好吃，配上米饭，入口鲜香，香辣味十足。
14.盘龙鳝鱼，此菜选料考究，做工精细以天然黄鳝、辣椒、花椒为主料，经油炸、煸炒等烹饪工艺制作而成，形成了辣而不腻、麻而可口的独特风味。
四川最“下饭”的城市——自贡！
最近自贡又被《天天向上》翻牌了。凭借“鲜的跳、辣的叫”的自贡菜，再次征服了一众明星
恕我直言，自贡就是四川美食的天花板
01.
『自贡，真的太jer下饭了！』
在四川，没得一个城市有自贡下饭。千年盐都+最能吃辣，一辣一咸，可不就让人三碗饭下肚吗！
负有盛名的当属“盐帮菜”，腰花、肥肠、黄喉.....常人难以下咽的内脏，在盐帮菜里都是珍稀的宝物。
热锅烧油，姜丝、辣椒下锅爆炒，不到5分钟，一份火爆腰花就能立马上桌。光是闻着，嘴巴里的口水都在打璇璇。
够辣、够咸、够重口、够下饭，是那种第一筷子会犹豫，而后却一发不可收拾的美味。
自贡另一个下饭的原因，来自于对辣椒的充分利用。泡椒、小米辣、二荆条.....还会根据季节搭配仔姜、青椒等，让你“鲜的叫、辣的跳”。
自贡爱吃辣到啥子程度，恐怕重庆人看了都要认输哈！本来是清新淡雅的养生菜，非要配上辣椒碟子，变成蘸水菜。
平平无奇的蔬菜和白肉蘸了辣椒碟子后，瞬间打开食欲的开关，一份蘸水菜不整个几碗饭都说不过去。
同时自贡不仅上过《天天向上》，《十二道锋味》、《舌尖上的中国》、《味·道》都对自贡青睐有加，所以你说，自贡是不是四川最下饭的城市嘛！
02.
『四川99%的兔子，都没能走出自贡！』
没得一只兔子能够走出四川，而99%就永久留在了自贡。在这里，兔子可以做出10000种花样儿。
就算你没到过自贡，也一定吃过同事、朋友真空带来的冷吃兔、冷吃牛肉。
·||冷吃兔||·
冷吃兔绝对是每个四川人的心头爱，兔肉切成大小适宜的丁丁，裹上海椒最原始的辣与香，嚼起来太过瘾了。不过你要是问自贡人，哪家冷吃兔最巴适，他们肯定会说个人家头炒的冷吃兔是最好吃的。
·||鲜锅兔||·
鲜锅兔也是自贡餐馆里勾人的绝密武器，现宰的兔子鲜度没话说，加入青椒、小米椒、仔姜，一口下去鲜、嫩、辣交杂，好吃到舌头打颤颤~
·||香辣兔头||·
自贡人是不可放过兔子的任何部位的，先用老卤料让兔头的每一寸都得到充分浸泡，再来点花生、辣子等佐料，汤汁和兔肉混合入肚，香辣感瞬间俘获了我的胃。
·||火爆兔肚||·
说了自贡可以火爆一切，当然也少不了兔子。清洗干净的兔肚，用仔姜和泡椒压住浓厚的腥味，只在口中留下脆和弹。
·||烤兔||·
炉火的魅力在烤兔身上显现的淋漓尽致，兔子表皮烤制微微焦脆，吃起来嫩而不柴，肉香味爆棚。
除了这些，还有璧山兔、菌汤兔、手撕兔.....反正四川兔子千千万，99%要在自贡干。
03.
『连豆花都能封神，自贡还有啥子不好吃的？』
不要以为自贡只有盐帮菜和冷吃出名，在富顺，凭借一道白嫩软滑的豆花，就足以吸引无数人驱车前往了。
·||李二豆花||·
富顺豆花儿起步三碗干饭，这家是本地人都推荐来的。素豆花绵软但不烂，蘸碟用了酱海椒和新鲜海椒，吃起来是特有清香的辣口。
·||雷三豆花||·
普通的苍蝇馆子，就开在自贡老城区，一到饭点就是乌泱泱的人。豆花嫩气不说还有Q弹，他家的蘸碟也是一绝，单单是这个蘸水用来泡饭我都可以！
·||黄六豆花||·
在富顺评价很好的一家豆花店，豆花8元/套，白嫩多汁。蘸水也是一绝，搭配上豆花，简直好吃哭。
·||后山豆花||·
他家的豆花是用黄豆+花生一起研磨的，有着天然浓厚的豆香味，出来的豆花鲜嫩至极，还泛着淡淡清香。一定别忘了来一碗豆浆，香醇爽滑很舒服~
04.
『出了自贡，连面都不想吃！』
来了成都的自贡人，是不愿意再吃面条的。因为成都的这种棍棍面，“嘴挑”的自贡人是瞧不上的。
·||长生面||·
吃多了自贡的重油重辣，不如试一哈长生面。这家是自贡的老字号面馆了，面的汤头是加了补药熬得，吃起来鲜味浓厚。
·||鸡婆头||·
富顺的鸡婆头就是我们说的铺盖面，面条宽而韧劲十足，点睛之笔是一勺熬得软烂的耙豌豆，吃起来很香，苗条很有弹性。
·||杨八面||·
开在小街上的面馆，用的是纯正的细面，虽然细但是却不失筋道，淋上肥肠浇头，一大口嗦下去，那叫一个舒坦~
05.
『四川美食天花板，有哪个不服？』
说自贡是四川美食天花板，没得哪个城市有意见吧！上到重口盐帮菜，下到面条、烧烤、凉皮卷，覆盖面之广，哪座城市比得上！
·||仔姜蛙&跳水蛙||·
在自贡，兔子排第一、克猫儿就排第二。自贡吃克猫儿最常见的做法就是仔姜蛙或者跳水蛙，不仅肉好吃，连汤汁都想让人打包回去下面。
·||水煮牛肉||·
很少有人晓得水煮牛肉的发源地是自贡，嫩气牛肉被撒上辣椒、花椒、和葱花，淋上一勺热油，还没吃就被香味馋住了。
·||大安烧牛肉||·
自贡人从小吃到大的烧牛肉，一份经典的萝卜烧牛肉是少不了的，萝卜和牛肉都炖的很耙，而且分量很大，两个人两个菜完全够哈。
·||詹红烧烤||·
开在山坡上的社区烧烤，很适合晚上约上一群朋友来。菜品很新鲜、品类齐全，烤的不是焦干，带了一点汤汁，吃起来麻辣感很重。
·||父子凉皮卷||·
不仅大菜拿得出手，自贡的小吃也很能打！薄薄的凉皮裹上凉面、豆芽，倒上糖醋麻辣的酱汁，劲道又不失软糯。
·||粑粑肉||·
过年餐桌上最火的粑粑肉也是自贡人民发明的，粑粑肉切成薄片，和豌豆尖一起煮汤，吃下去胃都暖烘烘的。