美食推荐：金牌酱卤手撕鸡、碧玉牛筋、虫草花鲍鱼汤制作方法

金牌酱卤手撕鸡

这道菜选用北京黄油柴鸡，以自调酱汤卤焖入味，口味古朴、酱香味浓，卤好的柴鸡皮脆肉香，连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售，逢年过节还被装入真空袋外卖，日售三、四百只。并且，这只卤鸡被评为“国家级镇店名菜”。

制作流程：

1、选生长期一年以上的北京黄油柴公鸡（体重约为1500克）治净，用喷枪燎净绒毛，再次洗净。

2、在自制酱汤中加入糖色400克，烧开后放入黄油鸡50只，压上一个不锈钢箅子，大火再次烧沸后转小火卤1小时，停火焖5~6小时，取出沥干汤汁。

3、舀取酱汤上层的浮油入锅，加入适量葱段、姜片小火炼干水汽，即成酱汤鸡油。取少许炼好的鸡油趁热刷到黄油鸡上。

4、客人点菜后取一只黄油鸡拆骨取肉，骨头垫底、鸡肉盖在上面，最后盖上鸡皮，将鸡胸脯肉打上梳子刀摆在身体两侧即可上桌。

自制酱汤：

1、锅入色拉油200克烧热，下少许葱、姜煸香，打掉料渣后倒入干黄酱500克（提前加清水500克稀释）小火翻炒10分钟，将其充分炒透炒香，盛出备用。

2、白芷、八角、陈皮各50克，花椒、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、白胡椒粒各30克，丁香15克洗净后装入料包。桶内加入鸡汤100千克，下黄豆酱油1000克，炒香的干黄酱以及香芹段800克，葱段、姜块各150克（蔬菜无需提前过油），盐1500克，鸡精适量，倒入炼好的鸡油1500克，放入香料包，大火烧开转小火熬1.5小时，打出葱段、姜片、香芹段即成。

3、这桶酱汤一次可以卤制50只鸡，下次使用前需补适量酱油、炒香的干黄酱以及料头，每三天换一个香料包。

制作关键：

1、糖色一定不要炒过了，至呈鸡血红色即可，若变成黑红色则口味会发苦。

2、卤鸡时火候不可太大，保持汤面冒菊花泡即可，否则鸡身容易破皮。

3、卤好的鸡一定要在表面刷一层酱汤浮油，这样可以锁住鸡身的颜色，使之油亮美观。

碧玉牛筋

碧玉牛筋是以牛筋为原材料做成的一道家常菜，制作工艺简单，这道菜最大的特点是配色鲜明可使人赏心悦目，而且味道鲜美有韧性，有嚼劲，适合青少年以及中年人食用。

食材：牛筋250克，胡萝卜150克，长白萝卜250克，荷兰芥末、葱、姜、花生酱、味精、生抽、XO酱各适量。

制作：

新鲜牛筋洗净，加葱、姜、料酒、胡萝卜、长白萝卜煮熟；然后再另起锅放入煮熟的牛筋加调味料、花生酱、生抽、XO酱、荷兰芥末同煮，冷却后切片装盆即可。

虫草花鲍鱼汤

特点：虫草花炖鲍鱼有补肺、补肾和护肝养肝的食疗作用，而且不腻，老少咸宜。

主料：小龙鱼宴鲍、猪扁骨、虫草花。

辅料：油、盐、姜、枸杞。

做法：

1、鲍鱼开袋解冻，准备好材料。

2、锅里烧开水放入猪扁骨焯一下血水。

3、锅里准备好水，猪骨冷水入锅。

4、等水烧开后勺走表面的泡，然后转中火炖半小时以上。

5、炖半小时以上加入姜片虫草花，转小火炖一至两小时。

6、我炖了一个半小时后加入鲍鱼，转中小火炖半小时。

7、半小时后加入枸杞、盐转小火炖，一小时左右出锅（出锅前加入几滴纯花生油）。