食为天丨在青海,一只羊是如何被安排的明明白白

文字:何倩楠

如果问你中国哪里的羊肉最好吃?

我猜新疆、内蒙、宁夏、甘肃,

都会是你的备选答案。

青海作为全国五大牧区之一,

有着总面积达5.47亿亩的草原,

有全国最大的有机畜牧业生产基地,

牧业产值占一产的58%,

2020年末,

青海有羊存栏1344万只......

但,青海的羊肉却很少会被人提起!

是青海的羊肉不好吃吗?

不!是因为青海的羊肉太好吃了,

它们根本没有机会“逃离”青海!

羊肉本身并没有好坏之分,

只是看个人的喜好而作评价。

而吃惯了青海羊肉的小编,

今天想为大家介绍一下,

一只羊是如何在青海,

被安排的明明白白后端上餐桌。

“一日之计在于晨”。

在一日三餐中,

早餐扮演了重要的角色。

高原的清晨总是带着凉意,

此时来一碗热气腾腾的羊肠面,

是极好的选择。

将面条在煮沸的羊肉汤中过几遍,

放入几段鲜美香糯的羊肠,

配辣油、韭辣、蒜末、香醋等调味料。

再搭配羊肉“酸汤”,一碗人人称道的羊肠面便做好了。

喝一口热羊肉汤,

吃一碗调制好的肠面,

在酸辣爽滑的滋味中唤醒了一天。

除了羊肠面,

羊杂汤也是很好的早餐选择。

用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口,

加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂,

撒上蒜苗、香菜,

满满当当一大碗。

羊肠软,羊肚脆,面肺白,

蹄筋嫩,头肉细.....

精细湖盐搭配羊脑花更是羊杂中的精华。

此时,再来一块饼子,

就着汤一起吃,

那叫一个满足!

如果早餐想嗦粉,

则可来一碗羊肉粉汤。

汤底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成,

平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜,

撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀,

美味的羊肉汤、丝滑的粉丝,

看着都已经是享受了。

看到这,或许会有小伙伴说:

我完全接受不了羊肉的膻味,

更何况是早餐吃它。

其实青海的羊肉并没有太浓的膻味,

无论羊肉羊杂,

只用清水加葱姜煮一煮就很好吃,

甚至还带有奶香味。

而清水煮羊肉这种吃法,

在青海被称为手抓羊肉。

没有佐料的“遮掩”,

它保持了羊肉本身的鲜美。

一盘羊肉肥瘦搭配、恰到好处,

入口却肥而不腻,肉质鲜嫩,有嚼劲。

最重要的是,毫无膻味。

再蘸点孜然、辣酱,或就着蒜片,

大口吞肉,

真是酣爽畅快!

而日常的午饭选择,

爱吃面的青海人

总会忍不住点一碗羊肉面片。

一块羊腿肉,

配上各种蔬菜,

揪上一锅面片,

每个面片约手指宽大小。

可炒也可清汤,

营养丰富且易于消化,

每一口都是家的味道。

熬饭读作(nao)饭,

是久居青海的人最爱的美食之一。

它的做法十分简单,

在煮过的羊肉的汤中,

放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等,

煮开便可食用。

一碗下去不但能抵抗饥饿和寒冷,

还能将烦恼统统吃掉。

待到夜幕降临,

在市井烟火的光影里,

人们手起刀落,

鲜羊肉被切成条、成块,

然后铁签串起,

架起烤炉,

一只羊便开始上演最后的传奇。

肥瘦搭配的羊肉串,

在特制的烤炉上不断翻烤,

秘制的调味料在炭火的炙烤下,

与羊肉发生神奇的化学反应,

散发出浓烈的香气挑逗着味蕾。烤羊肉串 祁妙 摄

趁热撸着吃,肉质鲜嫩味香,

咬一口便沦陷其中。

精心灌制的烤羊肠,

也再次返场,

在烤炉上翻腾跳跃起来,

滋啦噼啪声不绝于耳,

待烤到表皮香脆内里软嫩,

来上一口是说不尽的鲜香。

点一个烤羊腱子,

一个大骨头端上来用手抓着啃,

又香又过瘾,

被筋膜包裹着的腱子肉,

经过炭火翻烤后入嘴酥嫩弹牙。

或点一只烤羊腿,

油滋滋的羊腿肉,

被烤得金黄酥脆,

外皮焦脆,肉质紧实,

沾上特色蘸料,

口感一绝。

肥瘦恰好的新鲜羊排,

搓上佐料直接在炭火上炙烤,

这便是生烤羊排了。

眼瞅着肉色从红到黄,

再到泛着油花的焦黄,

焦香四溢让人口水直流。

咬下去汁水便在口腔中爆开,

酥脆感和香嫩感融入口中,

回味无穷!

而炕锅羊肉,

则是小编心中的“王炸”美食。

煮熟后再炕的羊肉肉质更加酥软,

而被炕出的油脂

和调味料完美融合后又被配菜吸收。

土豆香糯酥脆;

土豆粉入味均匀,

软滑却不失筋道;

洋葱、青椒、玉米等配菜

也在“努力”吸入汤汁后变得更有滋味。

此时夹一块肥瘦相间的羊排,

香味从齿间浸满整个口腔,

再挑剔的味蕾也能被瞬间征服!

最后来一份胡辣羊蹄!

一个个羊蹄色泽鲜亮,

光是看着,

就感觉有浓郁的香辣味在嘴里爆开。

香糯软烂的羊蹄入口即化,

羊筋的口感却是劲道有弹性,

瞬间就能让人沦陷在这美妙的味道里面!

看到这里,

我相信有很多小伙伴忍不住

擦起了嘴角的“泪水”。

你以为这样就完了?

其实青海还有很多特色美食,

一篇文章根本写不下!

还能怎么办?只能等你亲自来吃了!

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