食为天丨在青海,一只羊是如何被安排的明明白白
文字:何倩楠
如果问你中国哪里的羊肉最好吃?
我猜新疆、内蒙、宁夏、甘肃,
都会是你的备选答案。
青海作为全国五大牧区之一,
有着总面积达5.47亿亩的草原,
有全国最大的有机畜牧业生产基地,
牧业产值占一产的58%,
2020年末,
青海有羊存栏1344万只......
但,青海的羊肉却很少会被人提起!
是青海的羊肉不好吃吗?
不!是因为青海的羊肉太好吃了,
它们根本没有机会“逃离”青海!
羊肉本身并没有好坏之分,
只是看个人的喜好而作评价。
而吃惯了青海羊肉的小编,
今天想为大家介绍一下,
一只羊是如何在青海,
被安排的明明白白后端上餐桌。
“一日之计在于晨”。
在一日三餐中,
早餐扮演了重要的角色。
高原的清晨总是带着凉意,
此时来一碗热气腾腾的羊肠面,
是极好的选择。
将面条在煮沸的羊肉汤中过几遍,
放入几段鲜美香糯的羊肠,
配辣油、韭辣、蒜末、香醋等调味料。
再搭配羊肉“酸汤”,一碗人人称道的羊肠面便做好了。
喝一口热羊肉汤,
吃一碗调制好的肠面,
在酸辣爽滑的滋味中唤醒了一天。
除了羊肠面,
羊杂汤也是很好的早餐选择。
用羊头、骨髓、羊心熬制的汤头浓香可口,
加入经过煮、熬、精炼而成的羊杂,
撒上蒜苗、香菜,
满满当当一大碗。
羊肠软,羊肚脆,面肺白,
蹄筋嫩,头肉细.....
精细湖盐搭配羊脑花更是羊杂中的精华。
此时,再来一块饼子,
就着汤一起吃,
那叫一个满足!
如果早餐想嗦粉,
则可来一碗羊肉粉汤。
汤底依然是用羊肉、羊骨精心熬制而成,
平菇、小油菜、油炸过的老豆腐等做配菜,
撒上蒜苗、香菜、葱花做点缀,
美味的羊肉汤、丝滑的粉丝,
看着都已经是享受了。
看到这,或许会有小伙伴说:
我完全接受不了羊肉的膻味,
更何况是早餐吃它。
其实青海的羊肉并没有太浓的膻味,
无论羊肉羊杂,
只用清水加葱姜煮一煮就很好吃,
甚至还带有奶香味。
而清水煮羊肉这种吃法,
在青海被称为手抓羊肉。
没有佐料的“遮掩”,
它保持了羊肉本身的鲜美。
一盘羊肉肥瘦搭配、恰到好处,
入口却肥而不腻,肉质鲜嫩,有嚼劲。
最重要的是,毫无膻味。
再蘸点孜然、辣酱,或就着蒜片,
大口吞肉,
真是酣爽畅快!
而日常的午饭选择,
爱吃面的青海人
总会忍不住点一碗羊肉面片。
一块羊腿肉,
配上各种蔬菜,
揪上一锅面片,
每个面片约手指宽大小。
可炒也可清汤,
营养丰富且易于消化,
每一口都是家的味道。
熬饭读作(nao)饭,
是久居青海的人最爱的美食之一。
它的做法十分简单,
在煮过的羊肉的汤中,
放入煮熟的白萝卜片、粉条、凉粉、洋芋块、羊肉块、炸熟的肉丸子、油豆腐等,
煮开便可食用。
一碗下去不但能抵抗饥饿和寒冷,
还能将烦恼统统吃掉。
待到夜幕降临,
在市井烟火的光影里,
人们手起刀落,
鲜羊肉被切成条、成块,
然后铁签串起,
架起烤炉,
一只羊便开始上演最后的传奇。
肥瘦搭配的羊肉串,
在特制的烤炉上不断翻烤,
秘制的调味料在炭火的炙烤下,
与羊肉发生神奇的化学反应,
散发出浓烈的香气挑逗着味蕾。烤羊肉串 祁妙 摄
趁热撸着吃,肉质鲜嫩味香,
咬一口便沦陷其中。
精心灌制的烤羊肠,
也再次返场,
在烤炉上翻腾跳跃起来,
滋啦噼啪声不绝于耳,
待烤到表皮香脆内里软嫩,
来上一口是说不尽的鲜香。
点一个烤羊腱子,
一个大骨头端上来用手抓着啃,
又香又过瘾,
被筋膜包裹着的腱子肉,
经过炭火翻烤后入嘴酥嫩弹牙。
或点一只烤羊腿,
油滋滋的羊腿肉,
被烤得金黄酥脆,
外皮焦脆,肉质紧实,
沾上特色蘸料,
口感一绝。
肥瘦恰好的新鲜羊排,
搓上佐料直接在炭火上炙烤,
这便是生烤羊排了。
眼瞅着肉色从红到黄,
再到泛着油花的焦黄,
焦香四溢让人口水直流。
咬下去汁水便在口腔中爆开,
酥脆感和香嫩感融入口中,
回味无穷!
而炕锅羊肉,
则是小编心中的“王炸”美食。
煮熟后再炕的羊肉肉质更加酥软,
而被炕出的油脂
和调味料完美融合后又被配菜吸收。
土豆香糯酥脆;
土豆粉入味均匀,
软滑却不失筋道;
洋葱、青椒、玉米等配菜
也在“努力”吸入汤汁后变得更有滋味。
此时夹一块肥瘦相间的羊排,
香味从齿间浸满整个口腔,
再挑剔的味蕾也能被瞬间征服!
最后来一份胡辣羊蹄!
一个个羊蹄色泽鲜亮,
光是看着,
就感觉有浓郁的香辣味在嘴里爆开。
香糯软烂的羊蹄入口即化,
羊筋的口感却是劲道有弹性,
瞬间就能让人沦陷在这美妙的味道里面!
看到这里,
我相信有很多小伙伴忍不住
擦起了嘴角的“泪水”。
你以为这样就完了?
其实青海还有很多特色美食,
一篇文章根本写不下!
还能怎么办?只能等你亲自来吃了!