高粱有限、没有堆积如山的酒糟，茅台镇不产酒，只是原酒搬运工？

正所谓树大招风，混迹在网络上，时常能看到一些茅台黑粉，见过最多的言论就是从贵州本地高粱的产量以及茅台镇上没有随处可见的运粮车以及堆积如山的酒糟上去质疑茅台酒厂以及茅台镇上其它酒厂实际上不产酒，只是从各地收购原酒回来进行勾兑的原酒搬运工。

一、本地高粱满足茅台产酒需要绰绰有余

因为工艺的原因，想要酿出茅台酒，非支链淀粉含量高、耐蒸煮的本地糯高粱不可。在茅台酒的相关标准中，就有规定凡是执行GB/T18356-2007——贵州茅台酒地理产品标准所生产出来的茅台酒，它的酿酒原料一定是来自于仁怀市以及毗邻地区，而且符合GB/T8231要求的糯高粱，也就是仁怀本地的红缨子高粱。

所以，为了满足酿酒所需，茅台酒厂也几度提高糯高粱收购价，并且大力扶持有机高粱基地的建立。的确，红缨子高粱并不是贵州的专属，外省其它地方同样也能种出来，但是品质远没有在赤水河一带种出来的好。所以不仅是茅台酒厂，镇上其它有实力的酒厂都会逐渐建立起专属的高粱基地。

据不完全统计，仁怀市及其毗邻地区有机高粱基地认证面积达160万亩，可实现产能27.95万吨。可以说，这些本地高粱大部分都是被茅台酒厂收购，用于生产茅台酒，小部分会被镇上其它有实力酒企价高者得。

对于茅台酒的出酒率，相信大家都有所耳闻，也就是五斤粮食出一斤酒。但值得注意的是，这里的五斤粮食并不完全指的是小红粮，而是指的粮曲混合之后，也就是大概三斤小红粮加上两斤小麦可以出一斤酒。所以一斤酒实际上不需要五斤小红粮，三斤左右就足够了。

而据茅台酒公开数据看来，2020年茅台酒基酒的产量约为5.02万吨，也就是说，它一年耗费红缨子高粱大概在15.06万吨左右，它目前的高粱产能是完全可以供得起的。即使2021年要扩产到5.6万吨，27.95万吨的有机高粱产能也是绰绰有余。但是肯定是不够整个镇上酒厂使用的，所以镇上很多酒企以及茅系酒，其实用的都是外地高粱，这一点酒友们还是要注意的。

二、酒糟不堆积，分批变废为宝

既然茅台酒酿酒用的是高粱，而不是直接外地收购原酒勾兑，按照1:5的比例来说，产生的酒糟应该会有25万吨左右，数量惊人，可是为什么茅台酒厂甚至整个茅台镇都鲜少能看得到堆积如山的酒糟呢，难不成都是直接内部消化，直接拿去做窜酒了？

其实不然，从传统大曲坤沙工艺来说，它的生产周期长达一年，也就是在7轮次酒取完之后，才会丢糟，也就是一年丢弃一次，其它时候你看到的都是正在摊晾、蒸煮或发酵的酒醅。而且整个酒厂也并不是一天就可以完成蒸煮馏酒的，需要分批次来，每次所产生的酒糟数量也不会过于夸张，堆成大山。

富含水分以及其它营养成分的酒糟，不仅是很多酒友心目中粮食酒的象征，还可以变废为宝，成为饲料、肥料或者继续酿成翻沙、窜酒，所以也是很多人哄抢的“香饽饽”。在酒糟产出后，便会由专门的车队将其运到位于播州区鸭溪镇的茅台生态循环经济产业园中，继续生产复糟酒、生物燃气、有机肥等。

像这样真正将酒糟物尽其用，这不都比堆积在那里发臭，造成环境污染却只是为了证明是粮食酒强？茅台带个镇，买酒需谨慎，虽然镇上酒厂质量参差不齐，但好酒还是有的，真正使用本地小红粮去酿酒的酒厂也不少，并不是光靠酒糟就可以判断出来的，毕竟酒糟也可以生产劣质的翻沙酒、窜酒。

所以对于那些以酒糟为噱头，直接酒糟埋酒以证明自己是粮食酒的酒糟酒，酒友们需要更加警惕。这种酒，给你装将酒糟加新高粱再次复蒸出来的翻沙酒都算比较良心了，更多的其实是那些劣质窜酒。

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