南京十二碗传奇馄饨
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南京人是出了名的爱馄饨。如果要评一道人气最高的本地早餐，小馄饨配辣油毫无悬念地稳居榜首，不少南京人几乎天天早起都要来一碗，理所当然地如同一项例行公事，永远也不会厌烦。着旺火，煮着馄饨。汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，在小摊前排起长龙。打扮入时的姑娘和穿着汗衫的大爷，挤在同一张桌子上喝馄饨喝得不亦乐乎。
正宗的南京小馄饨必然要以轻薄的方形馄饨皮包馅儿，馅料只用猪肉靡和姜葱调味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉馅在皮中央拓开硬币大小的薄薄一层，手指轻拢，就犹抱琵琶半遮面地收了口。如此体量，滚水里浮两下，馄饨起，半透明的皮子粉红的馅，纱裙一样在锅里飘着，当即便能捞进汤头里。至于汤头，各家自有讲究，不过万变不离其宗，不论用什么汤头，都不会少一勺榨菜末、一勺干虾米、一勺猪油、一把蒜花，以此吊出鲜味。
皮薄可以透光，汤鲜而烫，馄饨被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝馄饨。南京人为了喝馄饨甚至还作了一首南京话唱的本土歌曲。也许歌词已经记不甚清，但是那一句“啊要辣油啊？”却成为了连外地游客都会说的经典对白。
老董馄饨摊
地址：秦淮区小心桥路口
人均：10元
将近40年的馄饨店，说它没点东西你信吗？这家店位于剪子巷和小心桥交界处，连门牌都没有一个，到店里喝馄饨的也多为街坊邻里。老巷子邻里之间的串门都是常事，你来我往中人情味就浓郁起来。对于口味，那更是赞不绝口。“他家馄饨好吃又不贵，几十年咯，我们没做饭就到这里吃！”
谈笑之间，一碗热气腾腾的馄饨已经上桌。清汤作底，荤油、味精润味，撒上一把韭菜叶、榨菜，舀一勺辣油。荤油的油花，把馄饨映衬得晶莹剔透，叫人垂涎。辣油浮在碗面上，油亮亮得带着香气，让馄饨更是诱人。一口下肚，那么香那么鲜。
大喜馄饨
地址：浦口区新马路4号浦铁1村内
人均：12元
大喜馄饨的招牌已经旧得褪了色，同样老旧的还有摆在梧桐树荫下的低矮桌椅——这种街角小吃铺的感觉，真的久违了。它家是真正意义上的柴火馄饨，偌大一个炉灶火焰熊熊，氤氲着经年的烟火气。
汤底有三种，原味、三鲜、鸭血。问老板哪个是招牌，老板答的真心实在：“没有招牌，看你喜欢吃什么你就加什么。”大喜家的馄饨就是老南京记忆中的样子，皮薄薄的，端上来的时候一个个鼓鼓囊囊，清汤白皮，加上葱花香。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。平心而论，馄饨的味道并不特别，胜在皮子轻薄，肉馅咸鲜，算是普普通通的好吃。但添上一勺店家自制的辣油之后，一切都不一样了。鲜红色的辣油，油香扑鼻，化在清汤里面，每一口都带上了一丝不刺喉咙却异常深厚的爽辣。
汪家馄饨
地址：秦淮区集庆路124号
人均：12元
汪家馄饨承载着一代人的童年记忆。店来吃的大都是老南京，中午刚到饭点，就聚集了四方食客，门口的队伍排起长龙，店里熙熙攘攘，人头攒动，充满着市井气息。端起一碗刚出锅的馄饨，一颗颗浮在水面上，神气地招摇着白乎乎的身子，让人垂涎三尺，迫不及待想要品尝。现在，每天一碗“汪家馄饨”已经成为附近居民一天里不可或缺的生活方式了。
汪家馄饨有个特色，那就是馄饨下到大锅里是满满当当的，一个挨一个，“皮子是特制的，煮多了也不会糊，我一锅煮二三十碗！一般的店做不到。”馄饨个头就要比传统的小馄饨大出一些，颗颗馄饨肉馅紧实分量十足，咬上一口丰富的汁水在口中四溅，香气四溢。放点辣油，完美！
安庆柴火馄饨
地址：秦淮区马道街122-1号
人均：9元
在马道街找到这家安庆柴火馄饨，红底白字的门头毫无特色。但右下角一个小小的柴火灶，熏得发黑的斑驳门头，却让对美食无比敏感的老饕们有一种天然的直觉：这里的馄饨绝不简单！
柴火灶台是特制的鸳鸯锅，左边下馄饨，右边烧开水。煮馄饨的同时，几个汤碗摆开，麻利地放进调味料、榨菜虾米韭菜花（天热放韭菜花，天凉放蒜叶），最后是点睛的猪油。少了它，这碗馄饨也是没有灵魂的。馄饨是典型的安庆作派，皮薄到几乎半透明，肉馅紧实。一吸溜就软滑落胃，毫无疙瘩感。加一勺老板自家用猪油熬的干稠辣子，香气霸道，一层红油让人看着就胃口大开。
吴老太黯然销魂小馄饨
地址：秦淮区八宝前街9号6室
人均：12元
对南京人来说，这是个既熟悉又亲切的名字，始于1969，至今已是50+的店龄了。从浦口大马路上的小馄饨摊，到现在南京城里的多家门店，这家老牌馄饨店陪伴了太多南京人的成长。
小馄饨是用搪瓷碗盛的，就是奶奶婆婆那个年纪用的，颇有怀旧的感觉。店里的招牌就是黯然销魂小馄饨，而何为销魂？销魂就是超辣！一口下去感觉辣味直冲食道，秘制辣椒酱很香，色泽诱人，后劲很大！辣得特别过瘾！
蓝鲸鸭血馄饨
地址：建邺区莫愁新村路
南湖公园附近
人均：17元
在南湖公园西北角，开了近30年的蓝鲸鸭血馄饨（原南湖鸭血馄饨）。馄饨和鸭血浓缩成一碗，堪称料理界最本土的“融合菜”——绝对是本城独有。
在蓝鲸鸭血馄饨店，你可以随意搭配出最爱的一碗鸭血馄饨，店里的鸭杂品种丰富，鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭心等配料应有尽有，大家可以根据个人喜好自由搭配。老板说这些配料都是和陆家鸭子合作，自己每天亲自制作的，保证新鲜。煮出洞的鸭血，脆到感动的鸭肠，嫩滑不腻的鸭肝……重点是，每一碗鸭杂都多到流泪。
风头虽被鸭杂抢走，但被岁月沉淀的馄饨也不失水准。馄饨整体偏大，肉馅适中饱满，囫囵一大口，嘴角流淌的都是幸福的味道。馄饨出锅前，师傅把碗摆好，在碗里放入虾米、榨菜、味精等小料。再灌下一大勺馄饨汤，几者相交立刻产生了反应，浓香扑鼻。他家的汤可谓一绝，清澈爽眼，不像大部分柴火馄饨一样有点浑浊。汤里还滴了鸭油，与鸭杂、烧饼极搭，喝上一口再也忘不掉。
又见炊烟柴火馄饨
地址：双塘园2号附近
人均：16元
早晨七点，老门东外的三条营，又见炊烟馄饨店的柴火开始燃烧，从清晨到日暮再到夜色渐沉，是这家小馄饨店35年来日复一日的生物钟。因为一直会让流浪汉和残障人士免费喝馄饨，久而久之便有了爱心小吃的名号。
又见炊烟的柴火几乎全天都在燃烧，从包馄饨到下馄饨，再到端盘送盏，老两口早已做得熟稔。老爷爷说，秘方无非是遵循了岳父母的忠告，用新鲜的骨头炖汤，馅料都用新鲜的猪腿肉，肥瘦比例坚持3:7，“要做得长久，只有做得好人家才来”。当熬好的猪骨高汤浇上榨菜、虾米、小葱花，鲜香提味，皮薄馅大的小馄饨就像一朵云，飘在微黄的浓汤里，再滴上几滴自制的辣椒红油，配上现炸的萝卜丝饼，简直美上天。
金陵杨家馄饨店
地址：秦淮区曹家巷1-3号
人均: 11元
穿过繁华的新街口，横跨美食集中营明瓦廊，在一个不起眼的巷子里——曹都巷，你能发现这家开了三十年的老店，如果不是刻意找寻，多走几步都有可能错过了。
每天凌晨，双汇猪肉专卖店的工作人员会把新鲜的猪前夹肉送到店里，这个部位的肉嫩口感也好。肥瘦兑比3:7，多一点少一点都不行。简单调料，吊出猪肉最鲜的那一丝滋味，调好的肉馅呈粉红色，看上去就特别嫩。馄饨皮有咬劲且不破。杨老板透露他家的馄饨皮都是纯手工擀制，并且加了适量的鸡蛋，增强韧性，也方便外带。
杨家馄饨看起来没那么多花哨，但其味道却是赢在朴实。馄饨端上来，清清爽爽的飘着些碎韭菜叶，馄饨个头挺大，当吃下第一口，就能明白老字号绝对不是空名。欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 zhp20201112 申请入群)。皮薄肉多，汁水饱满，却又能嚼到很多实实在在的肉馅，嫩滑爽口。汤看似简单，常吃的老客会跟老板娘说不要味精，简单的调料加上少许榨菜末，撒上一撮韭菜叶，味道却是鲜美异常，简单就是经典，无怪乎南京人说能有小时候的味道。
珊珊家馄饨
地址：秦淮区瑞金路36号27栋
人均：12元
这是一家开在小区里的馄饨铺，招牌都没有，但仍有许多吃货慕名而来。
老板娘珊珊是安庆人，但口味调的很合南京人的胃口。馄饨汤是清汤，简单的榨菜虾米葱花，加上辣油和胡椒粉，口感特别清爽。他们家的馄饨有一个特点，就是皮薄如蝉翼，却又略带韧劲，不会一煮就烂。也因为皮子够薄，粉嫩的肉馅透光可见，每一颗舀上来都带着些许辣油花和胡椒籽，香喷喷软嫩嫩，直到入口，馄饨皮才有化开般的口感。
老韩柴火馄饨
地址：浦口区津浦新村社区底商
人均: 10元
这是一家开了三十几年的馄饨摊子，门牌早已发黄泛旧，就这样堂皇地留着过去的气息。也不知道老板从哪儿弄来的木材，堆的满满当当。那种带油漆的老韩一家都看不上，说是会烧出怪味儿。
老韩家的馄饨，初初上桌的时候，常常让人恍惚间以为看见了小金鱼。馄饨皮薄到几乎透明，浅浅露出自己平滑剔透的小尾巴。而胡椒粉、葱花的适当点缀，则猛地一瞬间就将你拉回，燃起一颗想要品尝的心。一入口，最先品尝到的是那若有似无的柴火味。不是那种浓重的、难闻的柴火感，而是微带着枝丫、木香的那种感觉。
巧手馄饨
地址：马道街119号02幢1单元102室
人均：10元
坊间流传巧手馄饨与手巧馄饨这两家都是汪家馄饨家人单独出来开的店，馄饨的包法和味道上确实大同小异。
馄饨没有搞啥花里胡哨的概念噱头，就是最普通的猪肉馄饨，但是肉馅饱满实在，肉味鲜香，汤底也调的很到位，虾皮榨菜辣油自己放，再微微撒上一撮胡椒粉，一碗馄饨算是到位了。
黄家馄饨
地址：春江路凤翔山庄05幢
人均：12元
黄家馄饨，铁心桥馄饨霸主。不同于街巷里的大部分馄饨，个头大、皮薄馅足、颗颗饱满让它区别于别的馄饨。
除了肉馅儿要新鲜有嚼劲，汤底才是一碗好馄饨的灵魂。这一点，黄家馄饨深谙其道。看似平平无奇的黄色透明汤底，其实是以猪筒骨熬汤为底，再加上荤油、酱油、盐为料，撒上星星点点的葱花，还没见馄饨呢，香味早就飘散出来。刚出锅的馄饨，粒粒饱满，颗颗透着光泽浮在水面，卖相诱人。喜欢吃辣的可一定要放点老板自己调制的辣油，不算辣但胜在香，有了它的加持，一碗清汤寡水的馄饨方可称上色香味俱全。