李海松 ┃ 家乡年味
秦皇岛青青草原摄影采风团队
秦皇岛光阴故事图文工作室
特约专稿
2018/2/8 星期四
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撰文:李海松
《家乡年味》
刚进入腊月,家乡的年味就越来越足了。扫房,贴对联,蘸窗花,在外打工的青壮年陆续回到村里,他们穿着光鲜,到处讲在外面的所见所闻,老人孩子们听得云里雾里。乡村的大集热闹非凡,累了一年了,谁都想到大集上逛逛,买不买东西都无所谓,主要是图个热闹。
要说最忙的,就是村里的屠户了,还没过小年儿,家家就要“杀年猪”了,屠户今天到李家杀猪,明天就到王家,家家杀年猪是要排队的,有的时候,还因为争抢屠户闹得不愉快。
杀年猪是故乡过年的重要内容,谁家不杀年猪就跟没过年似的,索然无味不说,老人孩子都不高兴,一大年见不到油水,好不容易盼个年,就等杀年猪热闹一下解解馋呢。可没有年猪,这些都成了泡影。
再者说,村里人也笑话啊,至少说这个家庭的老娘儿们不会喂猪,是个“败家老娘儿们”,不杀年猪,过年还得花钱到大集上买肉,山里人是最不愿意花现钱到大集上买猪肉的,因为自家喂个年猪,平时用猪草,熬点玉米糊糊,伴点粮糠喂猪,成本是很低的,过年杀了,在拿出一些到大集上卖点,还能买回点油盐酱醋等家庭生活用品。多少年来,杀年猪就成了家乡的重要年俗。
家乡偏远落后,一面靠山,三面环水,交通不便,极度贫穷,但乡风淳朴,山民厚道。
年俗年味很浓,进入腊月是村里最快乐的季节,杀年猪也是村里人议论最多的话题。
李家年猪多大,多肥,有多少斤肉,王家年猪是哪个屠户给杀的,张家留了多少年猪肉,在大集上卖了多少,谁家杀年猪都请谁了,没请谁,都是山民们最好的谈资,“一头年猪半个村”说的是无论谁家杀年猪,半个村的人都能品尝到年猪肉的芳香。
邻居李元大爷是远近闻名的屠户,他手脚麻利,杀猪干净利索,犹如古时的“庖丁”,村里谁家杀猪都愿意请他,他也乐此不疲,有时候,一天他要杀五六头猪,杀猪之前都是提前对猪进行仔细的观察,告诉养猪户前一天晚上不要喂猪了,让猪空腹,便于收拾猪肠等下水。
杀猪那天,一大早,养猪户就烧上满满的一大锅开水,李元大爷带着几个身强力壮的小伙子,走进猪圈,大爷两手握着一个带钩子的木杄儿,对准猪的下颔猛地用力一钩,猪头抬起很高,声嘶力竭的吼叫,这时几个小伙子每人抓起一条猪腿,迅速抬到屠宰桌上,大爷左手握钩,右手拿起锋利的尖刀,对着猪的心脏部位猛刺一刀,然后迅速拔出尖刀,鲜血喷涌而出,流到事先准备好的饭盆里,主人不停的搅拌,猪惨叫几声,然后由小到大哼哼几声,不动弹了。
这时候,大爷又拿起廷杖,在猪后左腿大动脉处,用刀拉一个一寸左右的口子,把廷杖从小口中插进去,沿着猪皮肉之间不停的穿插,穿插完毕后,再用打气筒,从腿小口处不停的打气,不一会儿,猪就被吹的鼓鼓的,几个小伙子把充满气的肥猪抬到开水锅前,大爷手拿搓板,开始褪毛,不一会儿,呈现在眼前的是干净整洁的白条猪。小伙子们再把白条猪抬到院子里,挂在悬挂的钩子上,大爷拿出锋利的解肉刀,破开猪肚,猪内脏一览无余的,大爷轻轻的用手撕开肠肚,放进事先准备好的碱水桶里,对内脏进行反复清洗,不一会,内脏干干净净的放进一个盆子里,上面撒上咸盐,储藏起来。
清理完内脏后,大爷开始解肉了。先解开两个后退,然后两个前腿,再以后切下排骨,里脊,大爷轻轻的动刀,一丝不苟,不到一个小时,后蝤,排骨,里脊,前槽,下水,猪头,猪蹄儿都进行分门别类地放置在各个盆里。
我们这帮孩子看到新鲜的年猪肉,个个都流着口水,恨不得一下吃到嘴里。大爷最理解我们的心思了,每到一家杀猪,第一刀后蝤肉总是先慰劳我们这些孩子们,他把大约一斤多的后蝤肉交给家庭主妇说,拿去先给孩子们炒了,让他们解解馋。
于是,这家的家庭主妇就把新鲜的后韉肉拿到厨房里洗干净,切成片,再切一颗大白菜,放点面酱,花椒面,滋啦啦炒上一大盆,端上桌,我们一大群孩子蜂拥到桌前,吃个够,吃饭后,大爷就说,都滚吧,该哪儿玩哪儿玩去,我们一溜烟儿跑了。
第二天,还是如法炮制。谁家杀猪,我们还是如此,我们都在期盼,要是天天过年该多好呀,我们天天吃年猪肉!
在我的家乡,无论富家穷家,杀年猪都是要请客庆祝的。吃杀猪菜是很讲究的,村里有个百春大爷,他最拿手的就是做杀猪菜,红烧肉,酸菜汆白肉,灌血肠,溜三样,炸里脊,比城里名厨子还厉害。
每家杀完年猪后,就请他去做一桌杀猪菜,把乡里乡亲请来吃上一顿,大家边吃边天南海北的唠嗑,好喝酒的老人借着酒劲嘱咐晚辈要好好念书,将来做个出息人儿。
赶上饥荒年代,杀年猪对村里人就是太奢侈的事儿了。有一年,遇到大旱,到了六七月,也没下一场透雨,种不了地,哪来粮食呀,人都吃不饱,怎么能喂猪呢,那一年腊月,村里静静的,谁家都没杀年猪,李元大爷没猪可杀了,感叹道:这是天灾呀。过年那天,走到哪家,都没吃肉,我们这些孩子哭着喊着和大人要肉吃,可是大灾之年,哪来的肉呀?
改革开放以后,我家的村子里实行了土地承包制。家乡百姓的生活渐渐的开始富裕了。过年的副食品丰富了。
但是,杀年猪的习俗一直没有改。只是杀了的年猪,家里只是留很少的一点精瘦肉,其余的全部拿到集市上卖掉。
老人们谈论的是谁家在大集上买了多少猪肉,一头猪赚了多少钱,孩子们也不像我们小时候那样到处看杀猪了,到处吃杀猪菜了,他们或在电视机看动画片,或在电脑前打游戏,外出打工回来的人议论的都是在外面的生活,挣了多少钱等等。
如今逢年过节,家家请客吃杀猪菜也不像过去那样复杂了。几个菜,几瓶酒,唠唠家长里短,说说年后的打算,谈谈将来的计划,简单且简朴,温馨而惬意。
作家简介
李海松,北戴河文艺生活公众平台签约作家。知名资深媒体人,高级记者。中国广播电视协会受众研究委员会常务理事。秦皇岛市博士专家联谊会理事。新闻传播与艺术分会秘书长。
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