我国烘焙加工业、一览纵山小

我国烘焙加工业、一览纵山小
视觉/糕饼资深工匠杜德春

我国的烘焙行业五大不同经营态势：

区域性以及销售的季节性是制约这个行业跨区域规模化连锁的最大困境。目前国内的冷链技术环境下面包冬季保质期5-7天，夏季3-5天，因此考虑到综合产品下的物流成本，基本是以200-300公里为半径进行周边产品物流的配送，这也成为面包烘焙品牌全国连锁扩张中重要的制约因素。

壹】以工业化中央工厂+纵深渠道分销模式为核心。

桃李面包、宾堡（墨西哥/切片系列面包）、曼可顿（比利时/组合面包）

贰】核心模式则是中央工厂+自建品牌连锁店模式的烘焙企业。这个领域也是目前国内烘焙细分市场中竞争最激烈的市场。

好利来蛋糕、元祖食品、85度C、原麦山丘、克莉丝汀、面包新语以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韩国综合型食品集团SPC旗下的巴黎贝甜，韩国CJ集团旗下的多乐之日都是其中佼佼者。

叁】以香送、21CAKE、mcake、窝夫小子等为代表的纯线上烘焙新品牌。这类品牌的特点，这类烘焙品牌以线上配送为核心，结合新媒体传播纯粹在线上进行蛋糕产品的预订与售卖。但是随着线上线下融合不断的加速，这些线上品牌其中一些也在开始尝试线下品牌店业态来进行经营。

肆】也是最普遍的一类，以个体经营为中心广泛分布于三四线城市或县城乡镇的个体经营的手工烘焙糕饼作坊。

北京枣糕王、神池月饼、金华酥饼、青州蜜食、资溪面包、志兴斋等。

五】这类存在于五线乃至县城乡镇的无名烘焙英雄，大部分主流媒体会报道壹贰类型企业；而这类小企业基本被遗忘的角落，但是很多小企业小作坊几十年的专注、也在当地形成地域小品牌--譬如：赤峰地区京香糕点、额尔古纳列巴、太原地区双合成食品、吴忠地区方圆食品、临沂地区诺兴桃酥、山东地区秋香食品、哈尔滨地区秋林食品、呼和浩特地区马林清真饼子、庐山梁义隆等

烘焙加工业上市公司与利润：

目前本行业在A股上市的主要有元祖食品、桃李面包、麦趣尔。 在其他资本市场上市的公司有：台湾上市的85度C、香港上市的克莉丝汀、新加坡上市的面包新语。

行业毛利率整体不高，但是头部企业毛利率能到50%左右。烘焙产业是食品行业中一个分支企业，其中烘焙业整个行业的平均毛利率约在22%-24%之间浮动，而前面提到的五家上市公司的毛利率则在49%-61%之间。

10亿/年销售的烘焙品牌：

这里面典型的以好利来、85度C、桃李面包、克莉丝汀、元祖蛋糕和稻香村为主，这6个品牌比较明显处于销售冠军位置，而桃李面包是已突破40亿年销售额的品牌。

再则是大约在1-10亿销售规模的品牌，依次为面包新语、米旗、安德鲁森、罗莎、味多美、仟吉西饼、皇冠蛋糕等区域特征明显的品牌。

而剩下的烘焙类年收入在2000万左右品牌数量最多，约有1000多家左右，行业还有很大的整合空间。而前几位领导品牌相对于整体烘焙市场，市场占有率不足1%，充分证明了行业集中度极低。

烘焙业潜力对比消费趋势：

根据公开数据资料统计，欧美国家烘焙产品人均年消费量在42公斤左右，美国人均消费量在38公斤，英国人均烘焙消费量在37公斤。

以上是欧美国家烘焙食品的消费量，可能会有用户觉得是不是亚洲作为粮食主产区是很少食用烘焙类产品的，但是我们可以看看我们近邻日本、韩国就知道事实并非如此：

日本人均年消费烘焙食品数量在21.8公斤，韩国人均消费消费5.6公斤。 即使与我国台湾地区相比较，你会发现我国大陆烘焙食品消耗数量也依然是非常低：

台湾地区人均烘焙消费量5.1公斤，而中国大陆在以上数据中只有区区4.4公斤。综合比较以上数据就知道中国大陆人均消费量还有比较大上升空间。

烘焙业模式现在进行时：
本土传统文化糕饼：
稻香村（南稻、北稻）、杏花楼、采芝斋、叶受和、黄天源等。

新型面包店、社区为中心：    
红宝石、仟吉、马得利蛋糕、安德鲁森、罗莎、好利来、元祖、金凤成祥、味多美、 贝尔多爸爸、摩提工坊、21cake、诺心蛋糕。

面包+咖啡（饮料阶段）消费阶段：
这个阶段的核心是进入到消费者空间体验消费阶段。有多乐之日、巴黎贝甜、85度C等。

网红焙烤：
原麦山丘、Ole、麦子仓库

茶+面包（茶与面包的沙龙）：中国星巴克时代来临。

非主流烘焙加工市场还有：

①长保、以SC资格辐射；依托经销商（代理商）渠道终端下线市场--以包装或者散货为主

②休闲焙烤产品：譬如馍片、锅巴、薯片、休闲饼干、曲奇等产品；譬如美好家园馍片、猴头菇饼干等企业

③以旅游文化特色市场为主：譬如中山杏仁饼、少林素饼、桂林桂花糕等

④地域传统糕点为主体的糕饼店：鲍师傅糕点、包头的老麻叶、天津的麻花、吴忠的清真饼子、银川的沙胡月清真馍馍、新疆昌吉的馕饼店等。

糕饼资深工匠杜德春