咵一咵武汉的鸭脖子

清风朗月，不期而遇

湖北金牌导游

  李  宁

专业接待入境华语团，政府商务接待团，武汉评选四星级导游，深受游客喜爱。

平时，笔者在带团的过程中，经常遇到游客询问武汉最正宗的鸭脖在哪里？是不是周黑鸭？可见啊，鸭脖已经成为了武汉特产的代名词，来了武汉，回家的伴手礼是少不了武汉鸭脖的。

今天我们就来咵一咵这武汉的鸭脖子。鸭脖子，那么一点点肉，弃之可惜，食之无味，这是全国其余地方对于鸭脖的感慨，所以鸭脖在别处一般都是丢到垃圾桶的那一部分。其实呢，鸭脖子的肉属于细腻的瘦肉，鸭子一生运动的最多的就是脖子了，所以这肉在煮烂以后口感极佳。武汉人不仅吃了，还吃出了道道，把鸭脖子吃成了半个城市代名词。然而真正将鸭脖推向全国的，还是2002年那部由武汉籍女作家池莉的小说改编而成的同名电影《生活秀》。电影中的女主人公来双扬是一个在武汉吉庆街守着摊子卖鸭脖的女人，典型的武汉女子风骨，任风吹雨打，生活艰辛，命运如何捉弄她，她依然坚强的活着，就如同她手中的鸭脖，本应该是弃物，却绽放了美食的光芒。这部电影以后，武汉鸭脖和吉庆街的大名便火爆了。

记得小时候吃的鸭脖，叫做精武鸭脖，是购于汉口精武路的，那么是鸭脖以路名命名，还是路以鸭脖的名字命名的呢？精武鸭脖是何时出现的呢？相传，战国时期，楚王率众征伐，途径汉地，人困马乏。某日，路经一野湖，见群鸭云集飞渡，景象壮观。楚王大喜，令军士捕而食之。不日，余鸭无数，恰军中一人，擅于膳食。教众人用秘方酿制，遂成鸭脖美味，楚王尝之，赞不绝口。而军中士卒尤为喜爱。得此美食后，楚军越显神勇，攻城略地成“七雄伟业”。而偶有伤寒不适，食之亦无一不好，众皆称绝。精武鸭脖之名由此而得。原来精武鸭脖的精武是精于武艺啊。

数千余年，此秘方不得而传。武汉的精武鸭脖口味香辣纯正、肉质细腻且富有弹性、久吃不腻、回味无穷。鸭脖子的肉容易煮烂，因此控制火候非常关键，“精武鸭脖”火候掌握得恰到好处，让其充分入味。卤料的投放也大有学问，须把卤料按比例、先后顺序分几次投放，大火烹，小火煮，卤汁才会渗入到鸭脖。这就是“精武鸭脖”香气浓郁，诱人食欲的原因。

武汉人是特别懒的，凡做生意开店都是同一个类型同一个品目都要开在一起，既方便买家寻起来货比三家，又可以报团取暖，共同提高知名度。于是久而久之，这个卖精武鸭脖的都聚集在了老汉口的同一条路上，这条路也就称为精武路了。

既然路以鸭脖为名，那为什么发展到现在周黑鸭的店面是多些的呢？湖北人经商一直都不是很有头脑的，就像那句“天上九头鸟，地上湖北佬”一样，湖北人做生意容易窝里斗。当鸭脖之名冲出武汉，面向全国以后，很多人都看到了商机，其中比较成功的就是周黑鸭的老板了。本就不是地道的武汉人，来自于山城重庆，当然鸭脖出来的味道也就不同于原本土生的精武鸭脖了，多一分甜味，多三分麻味。但是够辣够嚼劲，迅速得到了武汉市民的青睐，加上店子一家家开多，宣传力度的加大，周黑鸭的风头迅速盖过了本土的精武鸭脖，也就造就了现在只知周黑鸭，不知精武的局面了。笔者嗜辣成命，周黑鸭和精武二者相比，是更青睐精武的看似不辣，入口辣度直抵喉咙，且回辣无穷的。

武汉人啊，煲剧的时候啃鸭脖，朋友聚会小酌啃鸭脖，闺蜜聊天啃鸭脖，有事没事都要啃鸭脖。您要不要也来啃上一块呀？

问

您知道吃鸭脖的正确姿势吗？

牢记七字口诀

——先吃、再啃、后吸汁

答

我知道你在看哟