吃出长寿：泡菜可降低高血压和胆固醇

【英国《每日快报》2021年01月07日文章】题：如何长寿：泡菜可降低高血压和胆固醇。

长寿之谜仍未解开，但可通过降低慢性疾病标志物水平来增加长寿的几率。糖尿病和高血压都是心脏病的先兆，而心脏病是全世界人口死亡的主要杀手。靶向这些标记物可以促进长寿，而饮食则是最有力的武器。

发酵食品经历了一个涉及细菌和酵母分解糖的过程，已被证明可靶向很多心脏病标志物。泡菜是一种很受欢迎的韩国食品，通常由发酵的卷心菜做成，有很多健康益处，尤其在降低胆固醇和胰岛素抵抗（糖尿病发展的关键驱动力）方面可能特别有效。

在一项研究中，21名糖尿病前期患者连续8周食用新鲜或发酵泡菜。结果显示，那些食用发酵泡菜的人其胰岛素抵抗、血压和体重都有所下降。

糖尿病前期意味着血糖高于正常水平。梅奥诊所解释说：“这还不足以被认为是2型糖尿病，但如果不改变生活方式，患有糖尿病前期的成人和儿童更有可能发展为2型糖尿病。”

在另一项研究中，研究人员连续7天给受试者提供大量/少量的泡菜饮食。第一组的人每天摄入210克泡菜，第二组的人只摄入15克。有趣的是，大量摄入泡菜会导致血糖、血液胆固醇和LDL(低密度脂蛋白）胆固醇大幅降低。LDL胆固醇被称为“不良”胆固醇，因为它会堵塞动脉（一种导致心脏病的机制）。

英国国家医疗服务体系（NHS）认为，应该避免含有饱和脂肪的食物，因为这会增加血液中有害胆固醇的水平。然而，均衡的饮食仍应包括不饱和脂肪，这已被证明能提高有益胆固醇水平，并有助于减少动脉阻塞。

地中海饮食富含的不饱和脂肪已被证明可促进心脏健康，包括蔬菜、水果、豆类、坚果、谷物、鱼类和不饱和脂肪（如橄榄油），通常还包括对肉类和奶制品的少量摄入。

定期锻炼是强健的心脏健康不可或缺的一部分，正如《哈佛健康》杂志所言，经常锻炼可以改善与心血管健康相关的因素，从而降低血压、降低胆固醇水平，更好地调节血糖。此外，健康机构补充道，运动能促进积极的生理变化，比如促进心脏动脉更容易扩张。

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