买猪肉时,选深色的还是浅色的?看看老屠夫怎么说,涨知识了!

去市场上买猪肉时发现,市场上的猪肉一般有两种颜色,一种是浅色、另一种是深色,那么买猪肉时到底应该选浅色的还是深色的呢?正好小编的大伯是一位养猪户,对于猪肉切割分解也非常有经验,为此小编和大伯请教了一些经验。

之前一直以为猪肉的颜色越深越好,其实并不是那么回事。

买猪肉,选浅色还是深色?

猪肉在宰杀时,都会进行放血处理,健康的猪在宰杀后挣扎幅度比较大、放血也会比较彻底,所以肉质的颜色是鲜红色或者淡红色,也就是浅色,切面非常有光泽,肉质整齐没有血块。

而劣质的猪肉由于没有放血或者放血不彻底,肉质会呈现出黑红色,没有光泽,也就是比较深的颜色,肉的切面有很多的小血点。听大伯说,这种猪肉不排除是死猪的可能性,不能彻底放出血水导致的颜色发深。

所以,在购买猪肉时,到底应该选浅色的还是深色的,大家心里应该有底了吧?

买猪肉时应该选“干肉”还是“湿肉”?

现在市面上有不少的注水肉,肉贩子之间称之为“湿肉”,这种肉一般人很难辨别,但炒肉的时候很容易就看出来了,那么买肉时如何区分干肉和湿肉呢?

1、买肉时,可以直接和卖家说,有干肉呢?卖家一听就是行家,不敢拿注水肉来糊弄你。

2、新鲜的干肉,看起来非常有光泽,但表面摸起来会比较干一些,不会有那种特别湿润的感觉;而注水肉摸起来表面是湿漉漉、黏糊糊的。

所以,我们在购买猪肉时,一定要仔细辨别到底是干肉还是湿肉,避免买到注水肉。

猪身上有不少的部位,每个部位也有适合它的不同烹饪方式,下面为大家分享猪肉不同部位的挑选方法和烹饪方式。

一、五花肉

五花肉大家肯定都喜欢吃,但很多朋友却不知道五花肉还有“上下”之分,上五花肉相对来说比较肥,下五花肉肥瘦相间、层次分明,所以在购买五花肉时,最好选择下五花肉。

二、梅花肉

说到梅花肉,相信不少朋友都会比较陌生,五花肉、前后腿肉经常见,但梅花肉却很少听说。其实,梅花肉可以说是猪身上性价比最高的一个部位了,这个部位位于猪脖子处,一头猪只有五斤左右,肉质肥瘦相间,瘦肉中夹杂着梅花斑点似的肥肉,所以被称为梅花肉。梅花肉的肉质细嫩,适合溜炒煎炸。

三、通脊肉

要说里脊肉大家肯定都知道,一说通脊很多人都不知道这是哪个部位,其实通脊就是猪背部一长条的纯瘦肉,其肉质和里脊肉一样细嫩,但价格却要比里脊肉便宜上不好,而且肉质比较整齐,无论是切肉丝还是肉片都会比较容易。平时如果是炒鱼香肉丝、锅包肉等菜肴,选择通脊肉就非常不错。

四、前槽肉

前槽肉其实就是前腿肉,前槽是肉贩子之间常用的术语。前腿肉可以说是猪身上最便宜的一块肉了,其肉质细嫩,肥瘦比例得当,如果平时需要做炸丸子、包饺子可以选择这块肉。

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