美食推荐：猪杂香锅、绝味菌皇、五花小炒肉制作方法

猪杂香锅

原材料

主料：猪杂（猪肚、猪肠、猪心、猪舌）300克，猪血200克，莴笋、天目笋干各100克。

调料：姜片、辣椒段各10克，三五火锅底料、留香酱各30克，二汤300克，料酒、盐各5克，味精、老抽各3克，青蒜段8克，红油15克，色拉油25克。

工艺流程

1、取猪杂分别洗净，入清水（加葱、姜各10克，料酒5克）没过原料煮熟；猪血切片；莴笋切条；天目笋干泡好，撕成条；

2、猪血、莴笋、天目笋分别焯水，垫入盘底；

3、锅入色拉油，烧至五成热时，下入姜片、辣椒段爆香，下三五火锅底料、留香酱炒香，加入二汤，加料酒、盐、味精、老抽、清水500克调好味，下入处理好的猪杂煮至入味，装盘，撒入青蒜段，淋红油上桌即可。

绝味菌皇

将两种香菇炸制后加入烧汁、香菇酱烧制，成品菌香味浓郁，口感有层次，做法简单，出菜快。

材料：

原料：

鲜香菇、杏鲍菇各300克，青、红椒粒各30克。

调料：

香菇酱、白糖各5克，韩国烧汁8克，料酒25克，葱末、姜末、蒜末各3克，熟白芝麻1克，核桃油15克，色拉油1千克。

制作：

1、鲜香菇、杏鲍菇洗净，分别切成5厘米长的条。

2、锅内倒入色拉油烧至六成热，放入香菇条、杏鲍菇条炸至色泽金黄，取出。

3、锅内倒入核桃油烧热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒，加入香菇酱、韩国烧汁炒香，放入香菇，杏鲍菇，青、红杭椒粒翻炒，出锅前加入料酒、白糖炒匀，装盘撒熟白芝麻装饰。

五花小炒肉

原料：五花肉100g、青辣椒30g、红辣椒30g、洋葱30g。

调料：盐5g、绍酒2g、鸡精1g、蒜2g、生抽5g、白糖3g。

做法：

1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成薄片。

2、洋葱对半剖开，切去 部和顶端，再切成丝，青辣椒、红辣椒洗净去蒂去籽，切细长条块，蒜切片备用。

3、中火烧热平底煎锅，烧至五成热时，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煎至稍稍上色，肥脂呈透明色，再夹出沥干油分待用。

4、炒锅放油，待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣椒炒至变软熟，再入五花肉片翻炒。

5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜片拌炒约2分钟即可。

小贴士：

1、平底煎锅与普通的炒锅相比，锅底部温度比较一致，五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

2、五花肉片放入锅中煎制时，五花肉中本身就含有较多的油脂，所以在煎制时不要放油。