桃红落英成糕字
石港老街
通州石港是一座千年古镇，枕在弯曲绵长的河道上，若从空中俯瞰，这座古镇形似凤凰，因此别称“凤庄”，时光荏苒，风霜洗礼，让这里的黛瓦白墙如沉浸在遒劲的墨韵里。
石港与如今那些人满为患的网红古镇很不一样，漫步其间，商业气氛并不那么无孔不入，而本地人的自在生活，依旧在古镇的每一个毛细血管内流淌。
石港窨糕
连茶食店里做成的窨糕，店主也不忙于叫卖，而是将它以风扇微微吹晾，忙着以扁平竹篓垫上蒸煮过的江南竹叶后，盛装18块窨糕，上面以另一片竹篓对合，将竹篓以麻绳稳稳当当地扎起。每一个竹篓上，都盖上一方植物印染的素纸，上面手书了店牌招帖，那是诚信与好滋味的诺言，也含着与别家打擂台的意思。店主都知道，这种天热起来就要停产的窨糕，走俏得很，就像无锡人回乡必要买两篓子小笼肉包一样，石港游子归家省亲，临走要带几篓窨糕分送亲友同事，也是礼数之一。
石港窨糕
南通朋友叮嘱，最好吃的窨糕要守在老灶边，专等老师傅从方正的木头蒸屉里轻磕出来。于是我非要买那“桂花蒸第一炉糕”，也因此目睹窨糕是如何诞生的。
石港窨糕，原名印糕，每块糕上都有宛若落花的桃红印字而得名。据说是清末民初，德兴祥茶食店少东家姚少庭从科考考场上铩羽而归，却把咬文嚼字的习惯带了回来。虽然迫于生计，他从此围上围裙，当上生意人，但这个当时难得有人认识的“窨”字，却成了他的活字招牌。他定制了“德兴祥窨糕”五个印花模子，蘸取从红曲米中提取的天然桃红色素，为米糕一一盖上了喜庆、吉祥的红印。
石港窨糕制作讲究
石港窨糕的做法相当讲究。店主说，每年秋收后，每家茶食店都要买上千斤糯性十足的晚稻。扎好的米要先做成米饭尝一下，如果当季粳米因为气候的原因，糯性不够，要掺上一定比例的糯米，才能确保蒸糕既香又软，冷却后也松软可口。接着，新粳米要浸水7天，淘洗7次，然后再磨成米粉，反复过筛，将过粗的米粉颗粒去除。同时，要准备馅料，窨糕有五仁馅与枣泥馅的，不过如今的人讲究低糖低油，豆沙流心馅的才最受欢迎。红豆沙蒸熟蒸烂，洗去豆皮，加入咸桂花与切碎的金橘饼，并加入少许山泉水，充分搅匀，才能让馅料有 “爆浆”效果。至于金橘饼与咸桂花要如何腌制，那是每一家的独门秘方，连女婿与儿媳也不能告诉的。
石港窨糕制作
接着，师傅在16格木头蒸屉里倒入粳米粉打底，用木质模具挖出一个个方正的小坑，填入桂花豆沙馅，说时迟那时快，师傅晃动手腕，在糕的表面再筛上一层粳米粉，最后印上桃红色的印花，一屉子含着香软流沙馅的窨糕眨眼间就已完成。
十二屉子窨糕高高垒起，便可小心翼翼点燃柴火灶蒸制了，十五分钟后，热气腾腾的窨糕出炉，热吃是流心效果，冷吃，又有了微微的韧性。
窨糕出炉
通州石港也是有名的长寿之乡之一，这里的老祖宗们，90多岁依旧能拄着龙头拐杖，四处过桥踏石，捉重孙子回家吃饭。到了午后四点，他们的孙媳妇或者小女儿常常会回来，替他们换一壶茶，把窨糕和各种果脯点心端到面前的茶几上。老祖宗早就约好了手帕交，一同前往门口的临水长廊，来品尝这种没有牙也能吃的甜糕。他们真心实意地评判说：“温软不费牙，又不伤脾胃，还得数我们石港的窨糕。要我说，连孙子带回来的芝士蛋糕，也比这个齁喉咙呢。”
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