鸽子十个地方毒素最重,不要随便吃,23年一级大厨专业详细讲解

鸽子作为一种会飞的鸟类,与普通家禽确实有些不同。

鸽子身上有哪十个部分有毒素不能吃?

这里是一只鸽子,我们从腿讲到头,这样便于大家理解。请诸位别担心记不住,我片尾有一张详细的总结图表。

首先我们看鸽子的爪子这里,第一个不能吃的位置出现了,就是鸽子的指甲。如果是老鸽子,这里还会一块老皮。我们用剪刀把它的指甲一一剪掉,如果有老皮,也要把老皮一并撕掉。

鸽子的指甲直接与地面接触,非常的脏,有很多真菌和细菌。大家剪的时候要多剪掉一点,差不多要剪掉一截脚趾骨。

好的,剪成这样就可以了,非常的干净。

接着我们看这里,鸽子屁股上有两种腺体不能吃,第一是尾脂腺,第二是腔上囊。

尾脂腺位于鸽子屁股背侧,呈对称分布。鸽子会啄取这里的脂肪来保护羽毛,所以这个部位易有炎症;

而腔上囊位于直肠上部,属于淋巴器官,这里可能包含未分解的病原体等异物。即使经过高温烹饪,也还是很难彻底杀灭。

所以,鸽子屁股是要整个剪下来,弃之不用。请一定要打理干净,不要有残留。

好了,我们顺着往上走就到了胸腔这一片区域。我们把鸽子从胸中间直接破开,剪开后就会看到鸽子的内脏。

整个鸽子内腔有5个地方有毒素,是不能食用的。

好了,看这里,这个是第4个不能吃的地方。它是鸽子的气囊,鸽子的气囊可真的是厉害了,有9个气囊,这就九缸的发动机一样。虽然鸡鸭鹅都有气囊,但都已经退化了。

气囊又薄又有细菌,又难清洗,所以这个是不能吃的。气囊剪开胸腔的时候极易剪破,对着气管吹气还能鼓起来。总之气囊又薄又有细菌,又难清洗,所以这个是不能吃的。

我们先把内脏去除掉,只需要用力直接拉就可以了。这样做,也能顺便把气囊都拉掉。没有清楚干净的地方,我们再清理一下。

等会我会把内脏器官摆出来给大家详细讲解。直接拉完后,会发现有两个内脏器官特别难摘除,特别容易附着在内腔里面,刚好也是不能吃的地方。

我们看腔体的上方,就这个位置。好了,第5不能吃的正好是鸽子的肺,位于气管下部,左右两侧都会有。鸽子肺中的肺泡细胞具有很强的吞噬功能,它能够吞噬鸽子吸入的微小灰尘颗粒和各种致病细菌;虽然有些病菌可能被中性细胞消灭,但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。所以,必须将肺清楚干净。

大家继续看这个地方,位于腔体最下面。第6个不能吃是鸽子的肾和鸽子的肾上腺。鸽子的肾和肾上腺没有分开,直接是长在一起的,左右两边各一个。我们把它们都要扣下来。

鸟类的肾上腺,皮质组织沿血窦排列成索状,嗜铬组织呈团块状分散于皮质组织内。

好了,这样就是完全清理干净的样子。这里不好清洗,可以用流水多冲洗几下。

我们把刚才拉出的内脏清洗后,拍给大家看看一下。

这个是气管,这两个是肺,这个是鸽子的心脏,这个是鸽子的肝脏,肝脏下面暗红色是鸽子的胰脏。这个相当于鸽子的胃部,十二指肠这个地方附着的粉红色的肉就是脾脏。接下来是大肠,小肠,以及连个肾脏。

虽然同为鸟类,鸽子是没有胆的哦,鸡鸭鹅都有,鸽子为了飞行也是豁出去了。

第7不能吃的是鸽子的脾,鸽子的脾是有毒的。因为它是鸽子身上最大的淋巴器官,也是鸽子的造血器官。这里是毒素最多的地方。它位于鸽子肝下面连在一起。颜色很深。

第8个不能吃的是位于鸽子的肠子上的两个淋巴器官:肠道淋巴结和盲肠扁桃体。鸽子的肠子虽然是可以食用,但由于肠子实在是太短,又不方便清理,最好弃之不用。

再说说第9个不能吃的地方了,就是鸽子脖子这一块。很多人都是以为这里含有大量淋巴结,不能食用。当然不能吃,这些看上去很像淋巴结的颗粒,它其实叫做胸腺,也属于淋巴系统,负责生产淋巴细胞。所以不管它叫什么,全部都要完全清除干净。

所以不管它叫什么,同样都要完全清理干净。最好用剪刀,像我这样不停地刮,前面后面都要仔仔细细刮干净,刮成这个样子才行哦。

最后说说第10个不能吃的地方。就是鸽子的头了。为什么要放最后,是因为是有争议,有些人还特别爱吃。

喂养的鸽子的头重金属超标,当然是对人体有害的。同时我们也知道,重金属中毒也是一个长期积累的过程,偶尔吃几回也不会有影响。我还是建议大家,成年人尽量不要吃鸽子头,也不要给幼儿和老人,以及病人享用鸽子头。

鸽子是一种非常好的食材,民间一直有一鸽胜九鸡的说法,只有正确食用才能发挥最大贡献。

最后用图表做一个总结,有需要的可以截图保存。

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